چکن کبسہ
کبسہ وہ ڈش ہے جس کے گرد سعودی گھرانے جمعہ کو جمع ہوتے ہیں: نارنجی مائل، مصالحے دار لمبے چاولوں کا بڑا تھال، اوپر نرم مرغی یا بکرا، بھنے بادام اور کشمش سے سجا۔ مندی کے برعکس سب کچھ ایک دیگچی میں ٹماٹر، پیاز، گاجر اور *بہارات* نامی گرم مصالحوں کے آمیزے کے ساتھ ساتھ پکتا ہے، اس لیے چاول ذائقے سے بھرپور ہوتے ہیں۔ پاکستانی باورچی اسے ہلکے پلاؤ کے قریب پائیں گے، مگر سوکھا لیموں، الائچی اور ٹماٹر اسے خالص خلیجی ذائقہ دیتے ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 10 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بڑی دیگچی میں تیل گرم کر کے پیاز ۸ منٹ سنہری ہونے تک تلیں۔ لہسن، پھر مرغی ڈال کر ۶ سے ۸ منٹ براؤن کریں۔
ٹماٹو پیسٹ، کدوکش ٹماٹر، گاجریں، سارے مصالحے، سوکھے لیموں اور نمک ملا کر ۵ منٹ پکائیں۔ گرم پانی ڈالیں، ڈھانپ کر ۳۰ منٹ پکائیں جب تک مرغی نرم ہو جائے۔
مرغی نکال کر گرم رکھیں (یا گرل کے نیچے کرارا کریں)۔ دیگچی میں ساڑھے ۴ کپ یخنی ناپیں، نتھرے چاول ڈالیں، ابال آنے دیں، پھر کس کر ڈھانپیں اور سب سے ہلکی آنچ پر ۲۰ منٹ پکائیں۔
چاول بڑے تھال میں نکالیں، اوپر مرغی رکھیں اور بادام اور کشمش چھڑکیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
اپنا کبسہ مصالحہ بنائیں: برابر حصے زیرہ، دھنیا، کالی مرچ، الائچی اور پاپریکا، آدھے حصے دار چینی، لونگ اور جائفل۔
کدوکش گاجر چاولوں میں گھل کر ہلکی مٹھاس دیتی ہے؛ لمبی کٹی گاجر نظر آتی رہتی ہے۔
بکرے کے کبسے کے لیے یخنی اور چاول کا یہی تناسب رکھیں، پہلے گوشت ڈیڑھ گھنٹہ پکائیں۔
سعودی عرب کی قومی ڈش
کبسہ پورے جزیرہ نمائے عرب میں پکتا ہے اور سعودی عرب کی قومی ڈش سمجھا جاتا ہے۔ یہ گھریلو کھانوں، شادیوں اور محفلوں کی جان ہے، بڑے گول تھالوں میں پیش ہوتا ہے جن سے سب مل کر کھاتے ہیں۔ بکرے، اونٹ اور مرغی، سب کے انداز عام ہیں۔
ایک دیگچی کا ذائقہ
طریقہ سیدھا ہے۔ گوشت پیاز کے ساتھ براؤن کیا جاتا ہے، پھر ٹماٹر، گاجر، سوکھے لیموں اور مصالحوں کے ساتھ پکا کر گاڑھی، لال یخنی بنتی ہے، اور چاول سیدھے اسی میں پکتے ہیں۔ ہر دانہ رنگ اور ذائقہ جذب کرتا ہے۔ آخر میں گوشت اکثر گرل کے نیچے براؤن کیا جاتا ہے تاکہ کرارا ہو۔
ہر جگہ ملنے والے مصالحے
تیار کبسہ یا بہارات مصالحے دنیا بھر کی مشرقِ وسطیٰ کی دکانوں پر ملتے ہیں۔ نہ ہوں تو گرم مصالحہ، پاپریکا (یا کشمیری لال مرچ)، زیرہ اور الائچی کا آمیزہ قریب لے آتا ہے۔ سوکھے لیموں (لومی) وہ ایک چیز ہے جو ڈھونڈنے کے قابل ہے؛ پاکستان میں یہ پنساری اور ایرانی دکانوں پر ملتے ہیں، ورنہ لیموں کے چھلکے کی پٹی مناسب متبادل ہے۔
پیش کرنا
بڑے تھال میں ٹماٹر کی چٹنی، سلاد اور دہی کے ساتھ پیش کریں۔ دھوئیں دار یمنی رشتہ دار کے لیے چکن مندی؛ بحرینی اور اماراتی انداز کے لیے مچبوس آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا کبسہ تیز ہوتا ہے؟
نہیں۔ اس میں گرم مصالحے ہیں مگر تیزی نہیں۔ تیزی کے لیے ساتھ ٹماٹر مرچ کی دقوس چٹنی رکھیں۔
یہ بریانی سے کیسے مختلف ہے؟
کبسہ ایک دیگچی میں، چاول اور گوشت ساتھ، ہلکے مصالحوں، بغیر دہی اور بغیر تہوں کے پکتا ہے۔ بریانی تہہ دار اور کہیں زیادہ مصالحے دار ہوتی ہے۔
اس کے ساتھ کیا پیش کریں؟
دقوس (ٹماٹر کی چٹنی)، ہرا سلاد، سادہ دہی، اور بعد میں کھجوریں عربی قہوے کے ساتھ۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 620
- پروٹین
- 36 g
- چکنائی
- 20 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 74 g
