مرکز میں چاول
خلیج میں گوشت والے مصالحے دار چاولوں کا بڑا تھال ہر محفل کا دل ہے۔ گھرانے اس سے مل کر کھاتے ہیں، اور فراخ حصے مہمان نوازی کی نشانی ہیں۔
فرق جانیں
- مندی: ہلکی اور دھوئیں دار؛ چاول گوشت کی اپنی یخنی میں پکتے ہیں۔
- کبسہ: سعودی عرب کی قومی ڈش، ٹماٹر، گاجر اور گرم مصالحوں کے ساتھ ایک دیگچی میں۔
- مچبوس: بحرینی اور کویتی انداز، زیادہ سوکھے لیموں اور میٹھی پیاز کی تہہ کے ساتھ۔
- مقلوبہ: تلی سبزیوں والے فلسطینی “الٹے” چاول، دسترخوان پر الٹے جاتے ہیں۔
- سلیق: یخنی اور دودھ میں پکے ملائم چاول، حجاز سے۔
- صیادیہ: کیریمل پیاز سے رنگے لبنانی مچھیروں کے چاول۔
بہترین عربی چاول کی ترکیبیں
- باسمتی دھو کر ۳۰ منٹ بھگوئیں۔
- ناپی ہوئی یخنی میں جذب کر کے پکائیں، عموماً ایک کپ چاول کے لیے ڈیڑھ کپ پانی، اور ڈھکن کس کر رکھیں۔
- دانے الگ کرنے سے پہلے چاول ۱۰ منٹ دم پر رکھیں۔
- یخنی میں سوکھے لیموں، الائچی اور دار چینی کی ڈنڈی خلیجی خوشبو دیتے ہیں۔
پاکستانی باورچی یہ سب پلاؤ کے قریب پائیں گے، مگر بریانی سے ہلکے اور زیادہ خوشبودار۔