کشری (مصر کا چاول، دال اور پاستا، تیز ٹماٹر کی چٹنی کے ساتھ)
کشری مصر کا پسندیدہ اسٹریٹ فوڈ ہے اور بہت سے کہتے ہیں قومی کھانا: ثابت مسور کے ساتھ پکے چاولوں کا بڑا پیالہ، چھوٹے پاستے میں ملا، اوپر چنے، کھٹی، مصالحے دار ٹماٹر کی چٹنی، لہسن کے سرکے (*دقہ*) کے چھینٹے اور کرکری تلی پیاز کا ڈھیر۔ سننے میں بہت سا نشاستہ لگتا ہے، اور ہے بھی، مگر ہر چمچ نرم، کرکرے، کھٹے اور تیز کا توازن ہے۔ پاکستانی قارئین اسے دعوت کے لیے سجی کھچڑی کا رشتے دار پہچانیں گے، اور یہ پوری طرح ویگن ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 10 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 50 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
کرکری پیاز کے لیے پیاز کے لچھے تیل میں درمیانی آنچ پر ۱۵ سے ۲۰ منٹ چلاتے ہوئے گہرے سنہری تلیں۔ کاغذ پر نکالیں؛ ٹھنڈی ہو کر کرکری ہو جائیں گی۔ تیل رکھ لیں۔
مسور ۳ کپ پانی میں ۱۵ منٹ ابالیں جب تک نرم ہو جائے مگر گلے نہیں۔ نتھار لیں۔
دیگچی میں پیاز والا ۲ چمچ تیل گرم کر کے چاول، مسور، ایک چائے کا چمچ زیرہ اور ڈیڑھ چائے کا چمچ نمک ڈال کر ۲ منٹ چلائیں۔ ۲ کپ پانی ڈال کر ابال آنے دیں، ڈھانپیں اور ہلکی آنچ پر ۱۸ منٹ پکائیں۔ اس دوران پاستا نمکین پانی میں ابال کر نتھار لیں۔
چٹنی کے لیے آدھا لہسن پیاز والے ۲ چمچ تیل میں ۳۰ سیکنڈ تلیں۔ ٹماٹر کی پیوری، ٹماٹر پیسٹ، مرچ، دھنیا، باقی زیرہ اور نمک، اور ۲ چمچ سرکہ ڈالیں۔ ۱۵ منٹ گاڑھا ہونے تک پکائیں۔ گرم کرنے کے لیے چنے ڈال دیں۔
دقہ کے لیے باقی لہسن باقی سرکے، ۳ چمچ پانی، چٹکی بھر زیرے اور نمک کے ساتھ ملائیں۔
چاول اور مسور ہلکے سے الگ کریں اور پاستا ملا دیں۔ پیالوں میں، اوپر ٹماٹر کی چٹنی اور چنے، ایک چمچ دقہ اور مٹھی بھر کرکری پیاز ڈال کر پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
کرکری پیاز ضروری ہے۔ بہت باریک اور یکساں کاٹیں، اور درمیانی آنچ پر صبر سے تلیں۔
پیاز والے تیل میں چاول پکانے سے کشری کو خاص ذائقہ ملتا ہے۔
ہر حصہ ایک دن پہلے بنا کر گرم کیا جا سکتا ہے، اس لیے زیادہ لوگوں کے لیے بہترین ہے۔
مصر کا قومی پیالہ
کشری پورے مصر میں بکتی ہے، چھوٹے ٹھیلوں سے ان بڑے ریسٹورنٹس تک جو صرف یہی پیش کرتے ہیں، جہاں عملہ بجلی کی تیزی سے اسٹیل کی بڑی دیگوں سے ہر تہ نکالتا ہے۔ یہ سستی، پیٹ بھرنے والی اور ویگن ہے، جس نے اسے مزدوروں اور طلبہ کا کھانا بنایا، اور آج یہ قومی فخر ہے۔
ملی جلی تاریخ
کھانوں کے مؤرخ اکثر کشری کو کھچڑی سے جوڑتے ہیں، جو انیسویں صدی میں برطانوی فوجی اور ہندوستانی تاجر جنوبی ایشیا سے لائے، اطالوی پاستے سے، اور دال اور چاولوں سے مصر کی اپنی پرانی محبت سے۔ نتیجہ خالص مصری ہے۔
تہیں
ہر حصہ اہم ہے۔ پیاز کے تیل میں پکے چاول اور مسور بنیاد ہیں۔ پاستا نرمی دیتا ہے۔ سرکے سے تیز اور زیرے اور مرچ سے گرم ٹماٹر کی چٹنی سب کو جوڑتی ہے۔ دقہ، یعنی لہسن کا سرکہ، تازہ کھٹا چٹخارا دیتا ہے، اور کرکری پیاز کرکراہٹ اور مٹھاس۔ ہر کسی کو اپنے ذائقے کے مطابق چٹنی اور دقہ ڈالنے دیں۔
پیش کرنا
گہرے پیالوں میں، ساتھ اضافی چٹنی اور دقہ کے ساتھ پیش کریں۔ پاکستانی قارئین کے لیے یہ کھچڑی اور چنا پلاؤ سے مزے دار تبدیلی ہے۔ ایک اور مصری پسندیدہ کے لیے فول مدمس آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا کشری ویگن ہے؟
جی ہاں۔ اس میں گوشت، دودھ یا انڈا نہیں، اسی لیے مصر میں قبطی مسیحیوں کے روزوں کے دنوں میں مقبول ہے۔
کون سی دال استعمال کریں؟
چھوٹی ثابت مسور جو شکل برقرار رکھے۔ دھلی لال مسور گل جاتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 560
- پروٹین
- 18 g
- چکنائی
- 17 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 86 g
