ترکی سلاد اور میزے

کھانا شروع کرنے والی چھوٹی پلیٹیں

مہمانوں کا ترکی دسترخوان عموماً میزے سے شروع ہوتا ہے: سلاد، ڈپ اور سبزی کی چھوٹی پلیٹیں جو سب کے لیے ایک ساتھ رکھی جاتی ہیں۔ پاکستانی بڑے کھانوں کے گرد رائتہ، کچومر، چٹنیاں اور اچار رکھ کر پہلے ہی کچھ ایسا کرتے ہیں۔ میزے بس انہی ساتھ والی ڈشوں کو توجہ کا مرکز بنا دیتا ہے۔

سلاد

کِسِر باریک بلغور کا نرم، کھٹا سلاد ہے جس میں ٹماٹر اور مرچ کا پیسٹ، لیموں، انار کا شیرہ، ہری پیاز اور خوب اجمود اور پودینہ ملا ہوتا ہے۔ اسے چائے کی محفلوں اور گھریلو اجتماعات میں سلاد کے پتوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے، اور اگلے دن اور اچھا لگتا ہے۔

چوبان سلاتاسی، یعنی “چرواہے کا سلاد”، باریک کٹے ٹماٹر، کھیرے، ہری شملہ مرچ، پیاز اور اجمود ہے، لیموں اور زیتون کے تیل کے ساتھ۔ اگر آپ کچومر بناتے ہیں تو طریقہ جانتے ہیں؛ ہری مرچ اور چاٹ مصالحہ نکال دیں، اجمود ڈال دیں، اور تیار۔

آسانی سے بننے والے میزے

• حیدری: لہسن، سوکھے پودینے اور ذرا سے سفید پنیر کے ساتھ گاڑھا دہی۔
• جاجک: پانی سے پتلا کیا دہی، کدوکش کھیرے، لہسن اور پودینے کے ساتھ، کھیرے کے رائتے کا رشتہ دار۔
• زیتون، سفید پنیر اور کٹے ٹماٹر۔
• ٹھنڈی سبزی کی ڈش جیسے امام بایلدی۔
• کچھ گرم اور کرارا جیسے سگارا بوریگی یا موجور۔

ترکیبیں

• سلاد باریک اور برابر کاٹیں؛ ترکی سلاد باریک کٹے ہوتے ہیں۔
• چوبان سلاتاسی میں مصالحہ آخری لمحے ملائیں تاکہ کرارا رہے۔
• کسر صبح بنا لیں تاکہ بلغور ذائقے جذب کر لے۔
• کٹی پیاز میں سماق ملائیں، کبابوں کے ساتھ تازہ، کھٹی ساتھ والی ڈش کے لیے۔

میزے کا دسترخوان

مہمانوں کے کھانے کی شروعات کے لیے تین چار میزے اور روٹی کافی ہیں۔ ہماری میزے اور ترکی سلاد والی تحریر میں پہلے سے تیاری کا پورا منصوبہ ہے، اور ترکی دعوت کا مینیو دکھاتا ہے کہ میزے پورے کھانے میں کیسے فٹ ہوتے ہیں۔

مزید آزمائیں

اب پورے نسخوں کے ساتھ: آجلی ایزمے، کبابوں کے ساتھ آنے والی تیز کٹی چٹنی؛ جاجک، کھیرے اور پودینے والا دہی؛ اور پیاز، کوفتوں کے ساتھ آنے والا سفید لوبیے کا سلاد۔