جاجک (ترکی کھیرا، دہی اور پودینہ)

ترکی کی ٹھنڈک

جاجک گرمیوں میں تقریباً ہر ترکی دسترخوان پر ہوتا ہے۔ یہ دوپہر کو چاول اور لوبیے کے ساتھ، ریسٹورنٹس میں کبابوں کے ساتھ اور چائے کے وقت بورک کے ساتھ پیش ہوتا ہے۔ بہت گرم دنوں میں ترک گھرانے اسے برف کے ٹکڑوں کے ساتھ ٹھنڈے سوپ کی طرح کھاتے ہیں، جو مہمانوں کو عجیب لگتا ہے مگر گرمی میں بالکل سمجھ میں آتا ہے۔

گاڑھا یا پتلا

اصل میں دو جاجک ہیں۔ پتلا، سوپ جیسا پیالے سے چمچ سے کھایا جاتا ہے، بڑے کھانے کے ساتھ۔ گاڑھا، جس میں کھیرا نچوڑا ہوا ہو، روٹی پر لگایا جاتا ہے یا گوشت پر ڈالا جاتا ہے، ڈپ کی طرح۔ دونوں میں وہی سادہ چیزیں ہیں۔

دنیا بھر میں

کھیرے کے ساتھ دہی اس خطے کا پرانا خیال ہے: یونانی زازیکی، ایرانی ماست و خیار اور ہمارا کھیرے کا رائتہ سب رشتہ دار ہیں۔ جاجک کو ترکی بنانے والی چیزیں سوکھا پودینہ اور اوپر زیتون کے تیل کی دھار ہیں۔ رائتے کی طرح زیرہ یا لال مرچ نہیں ڈالی جاتی۔

پیش کرنا

تاووک دونر، ازگارا کوفتے، شہریلی پلاؤ اور کورو فاصولیہ کے ساتھ ٹھنڈا، یا آجلی ایزمے کے ساتھ میزے کے دسترخوان کا حصہ بنا کر پیش کریں۔