چھوٹی چیزیں جو کھانا مکمل کرتی ہیں
ہندوستانی کھانا شاذ ہی صرف ایک ڈش ہوتا ہے۔ چٹنیاں، اچار، رائتے اور سلاد تازگی، کھٹاس اور کرکراہٹ دیتے ہیں، اور اکثر یہی یاد رہتے ہیں۔
جنوبی ہندوستانی چٹنی
- ناریل کی چٹنی: بھنے چنوں اور ہری مرچ کے ساتھ پسا تازہ ناریل، رائی اور کڑی پتے کے تڑکے کے ساتھ۔ ڈوسے، اڈلی اور وڑے کے ساتھ لازمی۔
چاٹ کی چٹنیاں
ممبئی کے اسٹریٹ فوڈ میں وہی چٹنیاں استعمال ہوتی ہیں جو پاکستانی چاٹ میں:
- ہری چٹنی: پودینہ، دھنیا اور ہری مرچ۔
- املی کی چٹنی: میٹھی اور کھٹی املی۔
- لال لہسن کی چٹنی: لہسن اور سوکھی مرچ، وڑا پاؤ اور سیو پوری میں سمجھائی گئی۔
رائتے اور اچار
ٹھنڈک دینے والے دہی اور تیز اچار پورے برصغیر میں مشترک ہیں۔ کھیرے کا رائتہ، بوندی رائتہ، آم کا اچار اور لیموں کا اچار دیکھیں۔
ٹھنڈے مشروبات
جنوبی ہندوستان میں مسالہ چھاچھ کا گلاس یا دہی چاول کا پیالہ رائتے والا کام کرتا ہے: تیز کھانے کے بعد منہ کو ٹھنڈک۔