پاکستانی دالوں اور لوبیے کی ترکیبیں

دال ہفتے کی ریڑھ کی ہڈی ہے

زیادہ تر پاکستانی گھروں میں دال ہفتے میں کئی بار پکتی ہے۔ سستی، پیٹ بھرنے والی اور جلدی بننے والی، اور چاول یا روٹی کے ساتھ پورا کھانا۔ مگر ہر دال کا اپنا مزاج ہے، اور فرق جاننا ہی انہیں اچھا پکانے کا پہلا قدم ہے۔

کون سی دال کیا ہے

مسور (لال دلی ہوئی) ۲۰ منٹ میں پک کر ملائم ہو جاتی ہے؛ بھگونے کی ضرورت نہیں۔ مونگ (پیلی دلی ہوئی) سب سے ہلکی اور جلدی ہضم ہونے والی ہے، بیماری کے دنوں کی دال۔ ماش (سفید دلی ہوئی) اپنی شکل برقرار رکھتی ہے اور ڈھابے کی طرح خشک پکتی ہے، اوپر ادرک کے ساتھ۔ چنے کی دال سخت اور سوندھی ہے اور ۳۰ منٹ بھگونی پڑتی ہے۔ لال لوبیا اور لوبیا جیسے ثابت دانے رات بھر بھگوئے جاتے ہیں۔

تڑکا ہی دال بناتا ہے

صرف اُبلی دال کا ذائقہ بہت ہلکا ہوتا ہے۔ اصل ذائقہ آخر میں تڑکے سے آتا ہے: ثابت زیرہ، کٹا لہسن اور ثابت لال مرچ گرم گھی میں تڑکا کر سیدھا دال پر۔ کچھ گھروں میں پیاز ڈالی جاتی ہے، کچھ میں کڑی پتہ، اور پنجابی گھروں میں ماش کی دال پر اکثر تازہ ادرک اور ہری مرچ ڈالی جاتی ہے۔ تڑکا پیش کرنے سے بالکل پہلے لگائیں، کیونکہ رکھا رہے تو اس کی تیزی ختم ہو جاتی ہے۔

لال لوبیے کے بارے میں احتیاط

کچے لال لوبیے میں قدرتی زہریلا مادہ ہوتا ہے جو صرف اچھی طرح اُبالنے سے ختم ہوتا ہے۔ بھگونے کے بعد لال لوبیا کم از کم دس منٹ تیز آنچ پر کھولائیں، پھر آنچ ہلکی کریں۔ سلو ککر جو پوری طرح نہیں اُبالتا، کچے لال لوبیے کے لیے محفوظ نہیں۔