فلافل (کرارے چنے اور ہری پتیوں کے پکوڑے)

شام و لبنان کا اسٹریٹ ناشتہ

فلافل لبنان، شام، فلسطین، اردن اور مصر بھر میں مصروف ٹھیلوں پر، اکثر ناشتے کے لیے، بکتا ہے۔ گرم فلافل تل کی ساس اور سلاد کے ساتھ روٹی میں دبا کر چلتے پھرتے کھائے جاتے ہیں۔ آج یہ دنیا کے مقبول ترین سبزی والے کھانوں میں سے ہیں۔

کچے چنے، پکے نہیں

سب سے اہم بات یہ ہے کہ صرف بھیگے ہوئے خشک چنے استعمال کریں، کبھی پکے ہوئے نہیں۔ کچے بھیگے چنوں میں نشاستہ ہوتا ہے جو تلتے وقت آمیزے کو جوڑتا ہے، کرارا خول اور ہلکا، پھولا اندرونی حصہ بناتا ہے۔ پکے چنے پیسٹ بناتے ہیں جو بکھر جاتا ہے۔

دال کے پکوڑے جیسا

پاکستانی قارئین فلافل کو بھیگی دال کے پکوڑے بنانے کے قریب پائیں گے: بھیگی دال ہری پتیوں اور مصالحوں کے ساتھ موٹی پیس کر تلی جاتی ہے۔ فرق خوب پارسلے اور دھنیے کا ہے، جو فلافل کو اندر سے ہرا بناتا ہے۔ ہری مرچ ڈال کر دیسی ذائقہ بھی دے سکتے ہیں۔

پیش کرنا

خبز یا پیٹا میں تل کی ساس، حمص، ٹماٹر، کھیرے، اچار اور پارسلے کے ساتھ، یا فتوش کے ساتھ میزے پلیٹ پر پیش کریں۔