بیف حلیم
حلیم محرم، رمضان کی افطاریوں اور سردیوں کی چھٹیوں کا بڑی دیگ والا کھانا ہے، جو اکثر زیادہ مقدار میں بنا کر پڑوسیوں میں بھی بانٹا جاتا ہے۔ گندم (دلیم)، جو اور چار طرح کی دالیں گلنے تک اُبالی جاتی ہیں، پھر مصالحے دار بیف کے ساتھ پکا کر اتنا گھوٹا جاتا ہے کہ گوشت لمبے ریشوں میں بکھر جائے۔ اصل کام ہی ہے؛ اس کے بغیر یہ گوشت اور دال تو ہے، حلیم نہیں۔
- ⏱ کل وقت: 4 گھنٹہ 30 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 4 گھنٹہ
- مشکل
- افراد 8
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
ایک رات پہلے گندم اور جو کو زیادہ پانی میں بھگو دیں۔ پکانے سے دو گھنٹے پہلے چاروں دالیں ملا کر دھوئیں اور الگ بھگو دیں۔
اناج اور دالوں کا پانی نکال کر بڑے میں ڈالیں، ساتھ ۸ کپ پانی، آدھی ہلدی اور ایک چائے کا چمچ نمک۔ اُبال آنے پر ڈھک کر ہلکی آنچ پر ڈیڑھ سے دو گھنٹے پکائیں، بیچ بیچ میں چلاتے رہیں، جب تک گندم پوری طرح گل نہ جائے اور دبانے پر پھٹ جائے۔
اس دوران بڑی، بھاری میں تیل گرم کریں اور پیاز درمیانی آنچ پر ۱۵ سے ۱۸ منٹ بار بار چلاتے ہوئے گہری سنہری ہونے تک تلیں۔ تقریباً دو تہائی پیاز چھلنی والے چمچ سے نکال کر پلیٹ میں پھیلا دیں: یہ اوپر ڈالنے کا ہے۔
باقی پیاز میں بیف اور ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں اور تیز آنچ پر ۵ منٹ بھونیں۔ لال مرچ، پسا دھنیا، باقی ہلدی اور نمک ڈالیں، پھر ۸ سے ۱۰ منٹ کریں جب تک تیل الگ نہ ہو جائے۔
۶ کپ گرم پانی ڈالیں، ڈھک کر ہلکی آنچ پر دو سے ڈھائی گھنٹے پکائیں، جب تک گوشت کانٹے سے آسانی سے ریشہ ریشہ نہ ہو جائے۔ ہڈیاں نکال دیں اور دو کانٹوں سے گوشت کے ریشے الگ کر لیں۔
پکے ہوئے اناج کو ہلکا سا پیس یا مسل کر گوشت میں ملا دیں۔ اب : ہلکی آنچ پر لکڑی کے گھوٹنے سے ۲۰ سے ۳۰ منٹ زور سے گھوٹیں (یا ہینڈ بلینڈر وقفے وقفے سے چلائیں)، یہاں تک کہ گوشت لمبے، کھنچنے والے ریشوں میں گھل جائے۔
گرم مصالحہ ملائیں اور سب سے ہلکی آنچ پر ۳۰ سے ۴۵ منٹ مزید پکائیں، ہر چند منٹ بعد چلاتے اور پیندا کھرچتے رہیں، یہاں تک کہ اتنا گاڑھا ہو جائے کہ چمچ پھیرنے پر لکیر بنی رہے۔ زیادہ سخت ہو جائے تو گرم پانی ڈال دیں۔
چھوٹے برتن میں گھی خوب گرم کریں، مٹھی بھر بریستہ ڈالیں اور یہ تڑکتا ہوا حلیم پر ڈال دیں۔
پیالوں میں نکال کر اوپر بریستہ، ادرک، ہری مرچ، پودینہ اور ہرا دھنیا ڈالیں۔ لیموں نچوڑیں، چاٹ مصالحہ چھڑکیں اور نان کے ساتھ کھائیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
اناج ملانے کے بعد حلیم بہت آسانی سے نیچے لگتی ہے۔ سب سے بھاری پیندے والا برتن لیں، آنچ ہلکی رکھیں اور ہر بار چلاتے ہوئے پیندا کھرچیں۔
گوشت کو پیسٹ نہ بنائیں۔ اصل مزہ ریشوں میں ہے؛ ہاتھ سے گھوٹیں، یا ہینڈ بلینڈر صرف وقفے وقفے سے چلائیں اور آخر میں گھوٹنا استعمال کریں۔
نمک آخر میں ٹھیک کریں۔ اناج اور دالیں کافی نمک جذب کر لیتی ہیں، اس لیے گھوٹنے کے بعد چکھ کر پورا کریں۔
بانٹ کر کھانے والا کھانا
حلیم خاص موقعوں پر بنتی ہے۔ محرم کے پہلے دس دنوں میں بڑی بڑی دیگیں پکا کر نذر کے طور پر بانٹی جاتی ہیں؛ رمضان میں افطاری کی پسندیدہ چیز ہے؛ اور سردیوں کی چھٹیوں میں گھر والے بڑی مقدار میں بنا کر پڑوسیوں کو بھی پیالے بھجواتے ہیں۔ اس کی جڑیں عرب کے کھانے ہریس سے ملتی ہیں، یعنی گندم اور گوشت ساتھ پکا ہوا، جو برصغیر میں آ کر دالوں، مرچ اور تلی پیاز کے ساتھ اور زیادہ مزیدار ہو گیا۔ پاکستان میں اسے دلیم بھی کہتے ہیں۔
اناج، دالیں اور گھوٹائی
اس کی بنیاد ثابت گندم ہے، جو رات بھر بھگو کر اتنی اُبالی جاتی ہے کہ پھٹ جائے؛ جو سے مزید ملائمت آتی ہے۔ چنے، ماش، مونگ اور مسور کی دالیں الگ الگ انداز میں گلتی ہیں اور مل کر گاڑھا پن اور ہلکا سا سوندھا ذائقہ دیتی ہیں۔ اناج کو گوشت سے الگ پکائیں تاکہ دونوں کو پورا وقت ملے۔
اصل حلیم میں بنتی ہے۔ گلا ہوا گوشت اناج کے ساتھ گھوٹا جاتا ہے، اور جیسے جیسے گھوٹتے ہیں، گوشت کے ریشے کھنچ کر پوری حلیم میں لمبے تاروں کی طرح پھیل جاتے ہیں۔ ہینڈ بلینڈر محنت بچاتا ہے، مگر زیادہ چلانے سے گوشت پیسٹ بن جاتا ہے؛ آخر میں لکڑی کا گھوٹنا ضرور چلائیں۔
اوپر کی چیزیں ہی اصل مزہ ہیں
سادہ حلیم پھیکی لگتی ہے؛ گارنش ترکیب کا حصہ ہے۔ کرکرا مٹھاس دیتا ہے، کچی ادرک اور ہری مرچ تیزی اور تازگی لاتی ہیں، لیموں ذائقہ کھولتا ہے، اور چٹکی بھر چٹخارا دیتا ہے۔ کئی گھروں میں پیش کرنے سے پہلے اوپر تھوڑا گرم گھی یا پیاز والا تیل بھی ڈالا جاتا ہے۔
پہلے سے بنا کر رکھنا
حلیم ایک دن پہلے بنانے کے لیے بہترین ہے۔ پوری پکا کر ٹھنڈی کریں اور ڈھکے برتن میں فریج میں رکھ دیں۔ گرم پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر چلاتے ہوئے گرم کریں جب تک دوبارہ نرم نہ ہو جائے، اور اگر بریستہ نرم پڑ گیا ہو تو تازہ تل لیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا ثابت گندم کی جگہ دلیہ استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ دلیہ بغیر رات بھر بھگوئے تقریباً ۴۵ منٹ میں گل جاتا ہے، جس سے کافی وقت بچتا ہے۔ ساخت تھوڑی کم ریشہ دار ہوتی ہے مگر ذائقہ بہت اچھا رہتا ہے۔
کیا چکن یا مٹن سے حلیم بن سکتی ہے؟
دونوں سے بنتی ہے۔ مٹن تقریباً بیف جتنا ہی وقت لیتا ہے۔ چکن کے لیے ران کا بغیر ہڈی گوشت لیں اور اسے تقریباً ۴۰ منٹ پکائیں؛ چکن حلیم ہلکی اور جلدی بنتی ہے۔
حلیم کیسے محفوظ کریں اور دوبارہ گرم کریں؟
فریج میں تین دن اور فریزر میں ایک مہینہ چلتی ہے۔ ٹھنڈی ہو کر بہت سخت ہو جاتی ہے، اس لیے تھوڑا گرم پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر اچھی طرح چلاتے ہوئے گرم کریں اور تازہ گارنش ڈالیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 560
- پروٹین
- 35 g
- چکنائی
- 30 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 38 g
