ہر روز سوپ
ترکی میں چوربا (سوپ) دن کے کسی بھی وقت کھایا جاتا ہے: کام پر جاتے ہوئے سوپ کی دکان پر، رات کے کھانے کے شروع میں، اور رمضان کی تقریباً ہر افطار میں۔ ترکی سوپ عموماً پتلے نہیں بلکہ گاڑھے اور ملائم ہوتے ہیں، اور آخر میں لال مرچ یا سوکھے پودینے میں تڑکا لگے ذرا سے مکھن سے ختم کیے جاتے ہیں، جو کا ترکی روپ ہے۔
ڈشیں
مرجمک چوربا سی قومی سوپ ہے: لال دال (ہماری مسور) پیاز اور گاجر کے ساتھ پکا کر ملائم پیسی ہوئی، لیموں کے ساتھ۔ ایزوگیلن میں بلغور، چاول، ٹماٹر اور مرچ کا پیسٹ اور سوکھا پودینہ ڈال کر زیادہ بھرپور پیالہ بنتا ہے۔
لوبیا اور چنے روزمرہ کا سکون بخش کھانا ہیں، دال چاول کی طرح چاولوں کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔ کورو فاصولیہ ٹماٹر کی ساس میں سفید لوبیا ہے، کبھی ذرا سے گوشت کے ساتھ، اور اسے اکثر ترکی کی قومی ڈش کہا جاتا ہے۔ ایتلی نوحوت بکرے یا گائے کے گوشت کے ساتھ آہستہ پکے چنے ہیں، ہمارے چنا گوشت کے قریب۔
پاکستانی باورچی خانے کی ترکیبیں
- لوبیا اور چنے رات بھر بھگوئیں اور پریشر ککر استعمال کریں؛ وقت بہت کم ہو جاتا ہے۔
- دال کے سوپ ہینڈ بلینڈر سے پیسیں تاکہ ترکی والی ملائم بناوٹ آئے۔
- دسترخوان پر لیموں نچوڑیں۔ ہر دال اور لوبیے کی ڈش تازہ ہو جاتی ہے۔
- یخنی ہو تو استعمال کریں۔ مرغی یا بکرے کی یخنی پانی سے کہیں زیادہ ذائقہ دیتی ہے۔
- مصالحے ہلکے رکھیں۔ ترکی سوپ گرم مصالحے کی بجائے لال مرچ، پودینے اور کالی مرچ پر چلتے ہیں؛ تیزی کے لیے دسترخوان پر رکھ دیں۔
پیش کرنا
سوپ پیالوں میں لیموں کی قاشوں اور گرم روٹی کے ساتھ دیں۔ لوبیا اور چنے شہریلی پلاؤ پر اچار، کچی پیاز اور عیران کے گلاس کے ساتھ پیش کریں۔ ہماری ترکی سوپ گائیڈ ترکی میں ملنے والے دوسرے سوپ بتاتی ہے۔
مزید آزمائیں
یایلا چوربا سی پودینے والے مکھن کے ساتھ کھٹا دہی اور چاول کا سوپ ہے، اور دوماتیس چوربا سی کدوکش پنیر کے ساتھ پیش ہونے والا سادہ ٹماٹر کا سوپ۔