یایلا چوربا سی (پودینے والا ترکی دہی اور چاول کا سوپ)
یایلا کا مطلب ہے "پہاڑی چراگاہ"، اور یہ سوپ اناطولیہ کے پہاڑی علاقوں کی گلہ بانی کی روایتوں سے آیا ہے، جہاں دہی ہمیشہ موجود ہوتا تھا۔ چاول یخنی میں نرم ہونے تک پکائے جاتے ہیں، پھر سوپ کو دہی، انڈے کی زردی اور ایک چمچ آٹے سے گاڑھا کر کے سوکھے پودینے میں چٹخے مکھن سے ختم کیا جاتا ہے۔ یہ کھٹا، ملائم اور سکون دینے والا ہے، سرد دنوں اور طبیعت خراب ہونے پر پسندیدہ۔
- ⏱ کل وقت: 40 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چاول یخنی میں ۱۵ سے ۱۸ منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں، جب تک بہت نرم ہو جائیں۔
اس دوران ایک برتن میں دہی، انڈے کی زردی اور میدہ پوری طرح ملائم ہونے تک پھینٹیں۔
دہی کو تیار کریں: ایک ڈوئی گرم سوپ پھینٹ کر ملائیں، پھر ایک اور، تاکہ آہستہ آہستہ گرم ہو۔ آنچ ہلکی کر کے دہی کا آمیزہ مسلسل چلاتے ہوئے دیگچی میں ڈالیں۔
ایک ہی سمت میں چلاتے رہیں اور آہستہ ہلکے ابال تک لائیں۔ ۵ منٹ ذرا گاڑھا ہونے تک پکائیں، پھر نمک ڈالیں۔ تیز ابال نہ آنے دیں۔
ایک چھوٹے پین میں مکھن جھاگ آنے تک پگھلائیں، چولہے سے اتار کر سوکھا پودینہ اور پُل بیبر ملائیں۔ سوپ پر ڈالیں اور پیش کریں۔
پیالوں میں گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
میدہ اور انڈے کی زردی دہی کو مستحکم رکھتے ہیں۔ انہیں نہ چھوڑیں، اور دہی ڈالنے سے پہلے ہمیشہ اسے تیار کریں۔
گرم ہوتے ہوئے مسلسل ایک سمت میں چلائیں؛ پھٹنے سے روکنے کا یہی روایتی طریقہ ہے۔
نمک آخر میں ڈالیں۔ پہلے ڈالا نمک دہی کے پھٹنے کا امکان بڑھاتا ہے۔
پہاڑوں کا سوپ
اناطولیہ کے چرواہے گرمیاں اپنے ریوڑوں کے ساتھ اونچی چراگاہوں (یایلا) پر گزارتے تھے، اور دہی ان کی بنیادی خوراک تھا۔ اسے چاول یا اناج کے ساتھ سوپ میں پکانا فطری قدم تھا۔ آج یایلا چوربا سی ترکی میں ہر جگہ پیش ہوتا ہے، گھروں سے ہسپتال کی کینٹینوں تک، اور باہر کے ملکوں میں مشہور ترین ترکی سوپ میں سے ہے۔
دہی کو ملائم رکھنا
کسی بھی گرم دہی والی ڈش کا مسئلہ پھٹنا ہے۔ ترک باورچی تین ترکیبیں ساتھ استعمال کرتے ہیں: دہی کو آٹے اور انڈے کی زردی سے گاڑھا کرتے ہیں، دیگچی میں ڈالنے سے پہلے آہستہ آہستہ گرم سوپ ملا کر تیار کرتے ہیں، اور گرم ہوتے ہوئے مسلسل ایک سمت میں چلاتے ہیں۔ نمک آخر میں ڈالنا بھی مدد کرتا ہے۔ یہ کریں تو سوپ ریشمی بنے گا۔
اپنے انداز میں
چکن یخنی سب سے بھرپور ذائقہ دیتی ہے، مگر سبزیوں کی یخنی یا ذرا سے مکھن کے ساتھ پانی بھی چلتا ہے۔ کچھ باورچی چاول کی جگہ چنے یا ثابت گندم ڈالتے ہیں۔ کڑھی جاننے والے پاکستانی یہ خیال پہچانیں گے، اگرچہ یایلا ہلکا ہے، ہلدی اور مصالحوں کے بغیر۔
پیش کرنا
اوپر پودینے والا مکھن گھما کر، پسند ہو تو ذرا سا لیموں نچوڑ کر، روٹی کے ساتھ گرم پیش کریں۔ چوبان سلاتاسی کے ساتھ ہلکا رات کا کھانا بنتا ہے۔ دوسرے ترکی سوپ کے لیے مرجمک چوربا سی یا دوماتیس چوربا سی آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا چاول کی جگہ چنے یا گندم ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ پکے چنے یا ثابت گندم زیادہ بھرپور علاقائی انداز بناتے ہیں۔
میرا سوپ پھٹ گیا۔ کیا بچا سکتے ہیں؟
ہینڈ بلینڈر سے ذرا سا پیس لیں۔ بالکل ٹھیک تو نہیں ہو گا، مگر ملائم ہو جائے گا اور ذائقہ اچھا رہے گا۔
کیا یہ کڑھی جیسا ہے؟
یہ رشتہ دار ہے: دونوں آٹے سے گاڑھے دہی کو آہستہ گرم کر کے بنتے ہیں۔ یایلا ہلکا ہے، بیسن اور مصالحوں کی جگہ چاول اور پودینہ۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 190
- پروٹین
- 7 g
- چکنائی
- 10 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 18 g
