دو طرح کا ناشتہ
عام دنوں میں پاکستانی ناشتہ جلدی ہوتا ہے: فرائی انڈے یا خاگینہ، پراٹھا یا ٹوسٹ، اور کڑک چائے۔ اتوار اور چھٹی کے دن یہ ایک تقریب بن جاتا ہے۔ گھر والے حلوہ پوری کی دکانوں کے باہر قطار میں لگتے ہیں، یا گھر پر پوریاں تلتے ہیں، سوجی کا حلوہ بھونتے ہیں اور چنے پکاتے ہیں۔ لاہور اور کراچی میں بہت سے لوگ آج بھی چھٹی کی صبح نہاری یا پائے اور تازہ نان سے شروع کرتے ہیں۔
دیسی انداز کے انڈے
پاکستانی انڈے کم ہی سادہ ہوتے ہیں۔ خاگینہ پیاز، ٹماٹر، ہری مرچ اور چٹکی بھر ہلدی کے ساتھ بنے انڈے ہیں، سوکھے نہیں بلکہ نرم۔ فرائی انڈے کرکرے کناروں اور نمک مرچ کے ساتھ آتے ہیں، اور دیسی آملیٹ پتلا، چپٹا اور پیاز اور دھنیے سے بھرا ہوتا ہے۔ سڑک کنارے ٹھیلے انڈا پراٹھے کے اندر ہی پکا کر انڈا پراٹھا بناتے ہیں۔ آلو انڈے، یعنی آلو کے سالن میں اُبلے انڈے، ناشتے اور رات کے کھانے دونوں میں چلتے ہیں۔
انڈے کے بغیر
جن دنوں انڈا نہ ہو، بیسن کا چیلا بیسن اور کٹی سبزیوں سے جلدی بننے والا نمکین پین کیک ہے، اور میٹھے دلیے کی پیالی، دودھ میں پکا گندم کا دلیہ، وہ نرم گرم ناشتہ ہے جس پر ہم میں سے بہت سے پلے بڑھے۔
پراٹھے
پنجاب میں ناشتے کا مطلب اکثر پراٹھا ہے: سادہ تہوں والا، آلو والا، یا خستہ لچھا پراٹھا۔ گرم گرم سادہ دہی، اچار اور چائے کے ساتھ کھائیں۔ اگر پہلے سے بنانے ہوں تو آدھے سینک کر بٹر پیپر کے بیچ فریز کر لیں اور صبح گرم توے پر پورے سینک لیں۔
اتوار کے ناشتے کی تیاری
پورے حلوہ پوری ناشتے کے لیے چنے اور حلوہ رات کو بنا لیں، اور آلو کی بھجیا کے لیے آلو ابال لیں؛ دونوں اچھی طرح گرم ہو جاتے ہیں۔ صبح پوری کا آٹا گوندھیں، تیل گرم ہونے تک بیس منٹ رکھیں، اور پوریاں سب سے آخر میں، سب کے بیٹھنے سے ذرا پہلے تلیں۔ پوری کا مزہ ہی گرم گرم میں ہے۔ لاہور میں اتوار کا دوسرا بڑا ناشتہ کلچے کے ساتھ چکڑ چھولے ہیں، اور ہمارے مضمون گھر میں حلوہ پوری کا ناشتہ میں پورا ٹائم ٹیبل ہے۔