خاگینہ
خاگینہ وہ ناشتہ ہے جو پاکستانی گھروں میں تب بنتا ہے جب جلدی بھی ہو اور پیٹ بھر کھانا بھی چاہیے: نرم پیاز ٹماٹر کے مصالحے میں ہری مرچ اور تھوڑے سے زیرے کے ساتھ پھینٹے ہوئے انڈے۔ چھوٹی یا پر پندرہ منٹ میں تیار۔ راز یہ ہے کہ مصالحہ اتنا پکائیں کہ گل جائے اور تیل نظر آنے لگے، پھر انڈے ہلکی آنچ پر پکائیں تاکہ نرم رہیں، سوکھ کر ربڑ نہ بنیں۔
- ⏱ کل وقت: 22 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 12 منٹ
- آسان
- افراد 3
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چھوٹی یا گہرے پر درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ زیرہ ڈال کر چند سیکنڈ تڑکنے دیں، پھر پیاز ڈال کر ۳ سے ۴ منٹ فرائی کریں، جب تک نرم اور شفاف نہ ہو جائے۔
ٹماٹر، ہری مرچیں، آدھا نمک، لال مرچ اور ہلدی ڈالیں۔ ۴ سے ۵ منٹ چلاتے اور کچلتے ہوئے پکائیں، جب تک ٹماٹر گل کر نرم مصالحہ نہ بن جائیں اور کناروں پر تیل نظر نہ آنے لگے۔
اس دوران انڈے ایک پیالے میں توڑیں، باقی نمک ڈالیں اور کانٹے سے اتنا پھینٹیں کہ زردی اور سفیدی مل جائیں۔
آنچ ہلکی کر دیں اور انڈے مصالحے پر ڈال دیں۔ ۲۰ سے ۳۰ سیکنڈ چھوڑ دیں جب تک کنارے جمنے نہ لگیں، پھر کفگیر سے آہستہ آہستہ مصالحے میں ملاتے اور الٹتے جائیں۔
۲ سے ۳ منٹ تک الٹتے رہیں، جب تک انڈے نرم ٹکڑیوں میں نہ بدل جائیں جو جم گئے ہوں مگر ابھی رسیلے ہوں۔ جب ہلکی سی چمک باقی ہو تب ہی آنچ سے اتار لیں؛ باقی اپنی گرمی میں پک جائیں گے۔
ہرا دھنیا ملائیں اور فوراً پراٹھے یا روٹی اور ایک کپ چائے کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
انڈوں کے لیے ہلکی آنچ ہی اصل راز ہے۔ تیز آنچ پر انڈے سکڑ کر خشک ربڑ جیسے ٹکڑے بن جاتے ہیں اور مصالحے میں پانی چھوڑ دیتے ہیں۔
انڈے ڈالنے سے پہلے ٹماٹر اچھی طرح پکا لیں۔ کچے، پانی والے ٹماٹر خاگینے کو گیلا اور کھٹا کر دیتے ہیں۔
عام دنوں کا ناشتہ
خاگینہ پاکستان کے سب سے عام ناشتوں میں سے ایک ہے، اور رات کو بھی تب بن جاتا ہے جب کسی کا کھانا پکانے کا دل نہ ہو۔ اسے گرم پراٹھے، روٹی یا سینکی ہوئی ڈبل روٹی، ایک چمچ اچار اور کڑک چائے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ بہت سے گھروں میں یہ پہلی چیز ہوتی ہے جو بچے پکانا سیکھتے ہیں، کیونکہ اس کے لیے بس چند انڈے اور گھر میں پڑی پیاز اور ٹماٹر چاہییں۔ لاہور کی ناشتے کی دکانوں پر یہ حلوہ پوری اور چنوں کے ساتھ نمکین ڈش کے طور پر ملتا ہے۔
پہلے مصالحہ، پھر انڈے آہستہ سے
مصالحے اور انڈوں کو الٹ سلوک چاہیے۔ پیاز اور ٹماٹر کو وقت اور برابر آنچ چاہیے تاکہ نرم ہوں، کچا پن ختم ہو اور گاڑھا مصالحہ بن جائے جس کے کناروں پر تیل چمکے۔ انڈوں کو اس کے الٹ: ہلکی آنچ اور کم وقت۔ انڈے ڈالیں، کنارے جمنے دیں، پھر آہستہ آہستہ الٹیں تاکہ مصالحے میں لپٹی بڑی نرم ٹکڑیاں بنیں۔ جب انڈے ابھی ذرا گیلے لگیں تب ہی آنچ سے اتار لیں، کیونکہ گرم برتن اور پلیٹ میں وہ پکتے رہتے ہیں۔
مختلف انداز
- چیز والا خاگینہ: آنچ سے اتارنے سے ذرا پہلے مٹھی بھر کدوکش کیا چیز ملا دیں۔
- ہری خوشبو: دھنیے کے ساتھ چند کٹے پودینے کے پتے یا چٹکی بھر کُٹی کالی مرچ ڈالیں۔
- آلو والا: پیاز کے ساتھ ایک چھوٹا اُبلا ہوا کٹا آلو فرائی کریں، ناشتہ زیادہ بھرپور ہو جاتا ہے، آلو انڈے کے قریب۔
- مکھن: تیل کی جگہ مکھن میں پکائیں تو ذائقہ زیادہ مزیدار اور کیفے جیسا ہو جاتا ہے۔
پیش کرنا اور محفوظ کرنا
خاگینہ تیار ہوتے ہی پیش کریں، کیونکہ رکھنے سے انڈے سخت ہو جاتے ہیں۔ پراٹھے یا روٹیاں کپڑے میں لپیٹ کر گرم رکھیں تاکہ سب کچھ گرم گرم دسترخوان تک پہنچے۔ بچا ہوا خاگینہ فریج میں ایک دن چل جاتا ہے اور پراٹھے میں تھوڑی کیچپ یا چٹنی کے ساتھ رول کر کے کھانا سب سے اچھا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
خاگینہ اور انڈا بھُرجی میں کیا فرق ہے؟
دونوں تقریباً ایک ہی ہیں۔ خاگینہ پاکستانی، خاص طور پر پنجابی اور اردو بولنے والے گھروں میں، پیاز ٹماٹر کے مصالحے میں پکے انڈوں کا نام ہے۔ کچھ گھروں میں خاگینہ بھُرجی سے ذرا نرم اور زیادہ مصالحے والا بنتا ہے۔
کیا انڈوں میں دودھ یا کریم ڈال سکتے ہیں؟
ہر دو انڈوں میں ایک کھانے کا چمچ دودھ انہیں ذرا نرم اور ملائم کر دیتا ہے۔ یہ اختیاری ہے؛ بہت سے گھروں میں نہیں ڈالا جاتا۔
کیا لنچ باکس کے لیے پہلے سے بنا سکتے ہیں؟
تازہ ہی بہترین ہے، مگر فریج میں ایک دن چل جاتا ہے۔ معمول سے ذرا نرم پکائیں، اور پین میں ہلکی آنچ پر گرم کریں یا ٹھنڈا ہی پراٹھا رول میں بھر لیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 255
- پروٹین
- 13 g
- چکنائی
- 19 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 7 g
