بقلاوہ (فیلو کے ساتھ گھریلو انداز)
اصل ترکی بقلاوہ، خاص طور پر غازی انتپ کا، ماہر حلوائی بناتے ہیں جو آر پار نظر آنے والی درجنوں چادریں ہاتھ سے بیلتے ہیں۔ گھر میں یہ ممکن نہیں، مگر تیار فیلو پیسٹری سے بنا بقلاوہ بھی شاندار ہوتا ہے: کرکری، مکھن والی تہیں، بیچ میں کٹے پستے یا اخروٹ کی پٹی، اور لیموں والے ٹھنڈے شیرے میں ڈوبا ہوا۔ ایک سنہری اصول کا ہے: گرم بقلاوے پر ٹھنڈا شیرہ، یا ٹھنڈے بقلاوے پر گرم شیرہ، دونوں کبھی گرم نہیں۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- تیاری: 40 منٹ
- پکانا: 50 منٹ
- مشکل
- افراد 20
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
پہلے شیرہ بنائیں: میں چینی اور پانی ۱۰ منٹ ذرا گاڑھا ہونے تک اُبالیں، لیموں کا رس ڈال کر ایک منٹ مزید اُبالیں، پھر پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔
اوون ۱۸۰ ڈگری پر گرم کریں۔ ۲۳ × ۳۳ سینٹی میٹر کی بیکنگ ٹرے پر مکھن لگائیں۔ میووں میں چینی (اور اخروٹ ہوں تو دار چینی) ملا لیں۔
ٹرے میں فیلو کی ایک چادر بچھائیں، ٹرے کے برابر کاٹ کر، اور ہلکا سا مکھن لگائیں۔ آدھی چادروں کے ساتھ یہی دہرائیں، ہر تہہ پر مکھن لگاتے ہوئے۔ باقی گیلے کپڑے سے ڈھکی رکھیں۔
پیسٹری پر میوے برابر پھیلا دیں۔ باقی چادروں سے ڈھک دیں، ہر ایک پر مکھن لگاتے ہوئے، اور اوپر خوب مکھن لگائیں۔
بیک کرنے سے پہلے تیز چھری سے آر پار ہیرے یا چوکور ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ باقی مکھن اوپر ڈال دیں۔
۴۵ سے ۵۰ منٹ بیک کریں، جب تک گہرا سنہری اور اندر تک کرکرا نہ ہو جائے۔
اوون سے نکلتے ہی ٹھنڈا شیرہ گرم بقلاوے پر برابر ڈالیں۔ سنسناہٹ ہوگی۔ پیش کرنے سے پہلے کم از کم ۴ گھنٹے بغیر ڈھکے جذب ہونے دیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
گرم بقلاوے پر ٹھنڈا شیرہ اسے کرکرا رکھتا ہے۔ دونوں گرم ہوں تو پیسٹری گیلی ہو جاتی ہے۔
بیک کرنے سے پہلے کاٹیں۔ بیک کی ہوئی فیلو بعد میں کاٹنے پر ٹوٹ کر بکھر جاتی ہے۔
فیلو بڑی پاکستانی سپر مارکیٹوں میں فروزن ملتی ہے۔ رات بھر فریج میں پگھلائیں، کبھی مائیکرو ویو میں نہیں۔
غازی انتپ کی مٹھائی
بقلاوہ پرانی عثمانی سلطنت کے سارے علاقوں میں بنتا ہے، مگر جنوب مشرقی ترکی کا شہر غازی انتپ اس کا دارالحکومت ہے، اور وہاں کا پستے والا بقلاوہ قانونی طور پر محفوظ پیداوار ہے۔ وہاں کے ماہر حلوائی آٹے کی ۴۰ یا زیادہ تہیں اتنی پتلی بیلتے ہیں کہ ان کے آر پار پڑھا جا سکے۔ گھر میں فروزن فیلو پیسٹری حیرت انگیز حد تک قریب پہنچا دیتی ہے۔
ضروری باتیں
ہر تہہ پر مکھن۔ ہلکا مگر پورا لگائیں۔ مکھن ہی تہوں کو الگ اور کرکرا کرتا ہے۔ صاف کیا مکھن یا گھی سب سے کرکرا نتیجہ دیتا ہے۔
بیک سے پہلے کاٹیں۔ تیز چھری سے ٹرے کی تہہ تک پورا کاٹیں۔
ہلکی آنچ پر دیر تک بیک کریں۔ درمیانی اوون میں تقریباً ایک گھنٹہ اوپر کو جلائے بغیر تہوں کو اندر تک کرکرا کر دیتا ہے۔
شیرے کا درجہ حرارت۔ اوون سے نکلتے ہی ٹھنڈا بقلاوے پر ڈالیں۔ گرم پیسٹری شیرہ جذب کر لیتی ہے اور کرکری بھی رہتی ہے۔
پاکستانی باورچی خانے کے لیے
پاکستانی باورچی گلاب جامن اور جلیبی کے لیے بہترین شیرہ بناتے ہیں، اس لیے یہ جانا پہچانا لگے گا۔ اسے ایک تار والی سے ہلکا رکھیں: بس ذرا سا گاڑھا۔ اخروٹ پستوں سے کہیں سستے ہیں اور بہت سے ترکی گھروں میں روایتی بھی۔
پیش کرنا
کمرے کے درجہ حرارت پر ترکی چائے یا ترکی کافی کے ساتھ پیش کریں۔ ترکی میں یہ عید (بائرام) پر کھایا جاتا ہے، اور رشتہ داروں کے ہاں جاتے وقت بقلاوے کی ٹرے روایتی تحفہ ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا فیلو کی جگہ سموسہ پٹی استعمال کر سکتے ہیں؟
سموسہ پٹی موٹی ہوتی ہے اور بھاری، زیادہ کرنچی نتیجہ دیتی ہے۔ مجبوری میں چل جاتی ہے، مگر فیلو کہیں ہلکی تہیں دیتی ہے۔
بقلاوہ کتنے دن چلتا ہے؟
کمرے کے درجہ حرارت پر ہلکا ڈھکا ہوا ایک ہفتے تک۔ فریج میں نہ رکھیں؛ پیسٹری چیمڑ ہو جاتی ہے۔
پستے مہنگے ہیں۔ اور کیا استعمال کروں؟
اخروٹ ذرا سی دار چینی کے ساتھ روایتی بھی ہیں اور کہیں سستے بھی۔ بادام بھی چلتے ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 280
- پروٹین
- 4 g
- چکنائی
- 16 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 32 g
