ریوانی (شیرے میں ڈوبا سوجی کا کیک)
ریوانی گھر میں بنانے کے لیے سب سے آسان ترکی میٹھوں میں سے ہے۔ سوجی، جس سے ہمارا سوجی کا حلوہ بنتا ہے، انڈوں، چینی، دہی اور لیموں کے چھلکے کے ساتھ ہلکے گھول میں پھینٹی جاتی ہے اور سنہرے اسپنج میں بیک کی جاتی ہے۔ ابھی گرم ہو تو اوپر لیموں والا ٹھنڈا ڈالا جاتا ہے، اور کیک سارا شیرہ پی کر نرم، نم اور خوشبودار ہو جاتا ہے۔ ہیرے کی شکل میں کاٹیں تو چائے کے ساتھ، عید پر یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
- ⏱ کل وقت: 55 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- آسان
- افراد 16
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
پہلے شیرہ بنائیں: میں چینی اور پانی ۸ منٹ اُبالیں، لیموں کا رس ڈالیں اور پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں۔
اوون ۱۸۰ ڈگری پر گرم کریں اور ۲۳ × ۳۳ سینٹی میٹر کے سانچے کو چکنا کریں۔ پیالے میں انڈے اور چینی ۴ سے ۵ منٹ ہلکے رنگ اور گاڑھا ہونے تک پھینٹیں۔
دہی، تیل اور لیموں کا چھلکا پھینٹ کر ملائیں۔ سوجی، میدہ اور بیکنگ پاؤڈر آہستہ سے بس ملنے تک ملائیں۔
سانچے میں ڈالیں اور ۳۰ سے ۳۵ منٹ بیک کریں، جب تک سنہرا ہو جائے اور سلائی صاف نکلے۔
نکلتے ہی چوکور یا ہیرے کی شکل میں کاٹیں اور ٹھنڈا شیرہ گرم کیک پر برابر ڈالیں۔ کم از کم ۲ گھنٹے جذب ہونے دیں۔ پستوں یا کھوپرے سے سجائیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
گرم کیک پر ٹھنڈا شیرہ، یا ٹھنڈے کیک پر گرم شیرہ؛ دونوں کبھی گرم نہیں، ورنہ کیک گیلا ہو جاتا ہے۔
باریک سوجی زیادہ نرم کیک دیتی ہے۔ موٹی سوجی چل جاتی ہے مگر دانے دار لگتی ہے۔
ریوانی ڈھک کر کمرے کے درجہ حرارت پر یا فریج میں ۳ سے ۴ دن چلتا ہے۔
آسان عثمانی میٹھا
ریوانی عثمانی دور سے ترکی میں بن رہا ہے اور پرانی سلطنت کے سارے علاقوں میں، یونان سے مشرقِ وسطیٰ تک، مقبول ہے۔ شیرے میں ڈوبے سب میٹھوں میں یہ گھریلو باورچی کے لیے سب سے آسان ہے: نہ پیسٹری بیلنی، نہ تلنا، بس گھول، سانچہ اور اوون۔
سوجی کیوں؟
سوجی اسپنج کو ذرا دانے دار، کھلی بناوٹ دیتی ہے جو ٹوٹے بغیر شیرہ خوب جذب کرتی ہے۔ میدے، انڈوں اور دہی کے ساتھ مل کر یہ ہلکا، سنہرا کیک بنتا ہے۔ پاکستانی باورچی خانوں میں سوجی ہمیشہ ہوتی ہے، اس لیے کچھ خاص خریدنا نہیں۔
شیرے کا اصول
بقلاوے کی طرح ریوانی بھی شیرے والے میٹھوں کے سنہری اصول پر چلتا ہے: ایک گرم، ایک ٹھنڈا۔ شیرہ پہلے بنائیں تاکہ ٹھنڈا ہونے کا وقت ملے، پھر اوون سے سیدھا نکلے کیک پر ڈالیں۔ گرم اسپنج شیرہ یکساں جذب کرتا ہے اور نرم رہتا ہے۔
پیش کرنا
کمرے کے درجہ حرارت پر یا ذرا ٹھنڈا، ترکی چائے یا ترکی کافی کے ساتھ پیش کریں۔ ساتھ ایک چمچ ملائی اسے اور خاص بنا دیتی ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا اوون کے بغیر بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ڈھکن والی بھاری دیگچی میں، ہلکی آنچ پر توے کے اوپر رکھ کر، دیگچی کیک کی طرح ۴۰ سے ۴۵ منٹ بیک کریں۔
کیا لیموں کی جگہ مالٹا استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ مالٹے کا چھلکا اور شیرے میں ذرا سا مالٹے کا رس بہت اچھا انداز ہے۔
کیا یہ بہت میٹھا ہے؟
شیرے میں ڈوبا ہے، اس لیے ہاں، مگر بقلاوے سے ہلکا۔ کم میٹھے کے لیے شیرے میں ڈیڑھ کپ چینی ڈالیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 270
- پروٹین
- 4 g
- چکنائی
- 9 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 44 g
