مرجمک چوربا (ترکی مسور کی دال کا سوپ)
اگر ترکی کا کوئی قومی سوپ ہے تو یہی ہے۔ مرجمک چوربا ناشتے میں، دوپہر کے کھانے سے پہلے، رمضان میں روزہ کھولنے پر اور ہر بیماری کے علاج کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ اس میں وہی لال مسور ہے جس سے ہم دال بناتے ہیں، مگر نتیجہ بالکل مختلف: لہسن زیرے کا تڑکا نہیں، بس پیاز، گاجر اور ذرا سے آلو کے ساتھ پکی دال، ملائم پیسی ہوئی، اور اوپر اور پودینے والا گرم مکھن۔ لیموں کی قاشوں اور روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- آسان
- افراد 5
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں اور پیاز، گاجر اور آلو ۶ سے ۸ منٹ پکائیں جب تک پیاز نرم ہو جائے مگر براؤن نہ ہو۔
اور زیرہ ملا کر ایک منٹ پکائیں، پھر دال ڈال کر اچھی طرح ملا دیں۔
گرم پانی یا یخنی، نمک اور کالی مرچ ڈالیں۔ اُبال آنے پر جھاگ اتار دیں، پھر ڈھک کر ۲۵ منٹ پکائیں جب تک دال اور سبزیاں پوری طرح گل نہ جائیں۔
ہینڈ بلینڈر سے دیگچی میں ہی، یا بلینڈر میں تھوڑا تھوڑا کر کے، بالکل ملائم پیس لیں۔ اگر گاڑھی کریم سے زیادہ گاڑھا ہو تو تھوڑا گرم پانی ملا کر ۲ منٹ مزید پکائیں۔ نمک چکھ لیں۔
چھوٹی کڑاہی میں مکھن پگھلائیں جب تک جھاگ نہ آ جائے۔ چولہے سے اتار کر پُل بیبر اور سوکھا پودینہ ملائیں؛ فوراً سرخ ہو جائے گا۔
سوپ پیالوں میں نکالیں، اوپر سرخ مکھن ڈالیں اور نچوڑنے کے لیے لیموں کی قاشوں اور روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
لیموں اختیاری نہیں۔ دسترخوان پر اچھی طرح نچوڑا گیا لیموں سوپ میں تازگی لاتا ہے، اور ترکی میں ہمیشہ ایسے ہی کھایا جاتا ہے۔
چھوٹا آلو بغیر آٹے یا کریم کے سوپ کو ملائم بناتا ہے۔ زیادہ نہ ڈالیں، ورنہ لیس دار ہو جاتا ہے۔
پاکستان میں سالچا کی جگہ ٹماٹو پیسٹ یا دو پسے ٹماٹر، اور پُل بیبر کی جگہ دو حصے پیپریکا اور ایک حصہ کٹی لال مرچ استعمال کریں۔
ہر ترکی دسترخوان کا سوپ
ترکی میں کسی بھی لوکانتا، یعنی مزدوروں کے سستے ریسٹورنٹ میں کسی بھی وقت جائیں، کاؤنٹر پر مرجمک چوربا کی دیگچی ضرور ہوگی۔ یہی سوپ مائیں بیمار بچوں کے لیے بناتی ہیں، بہت سے گھرانے افطار میں سب سے پہلے یہی پیتے ہیں، اور سستے دوپہر کے کھانے کا آغاز بھی یہی ہے، ہمیشہ روٹی اور لیموں کی قاش کے ساتھ۔
پاکستانی باورچی کے لیے یہ ترکی کھانوں کی آسان شروعات ہے، کیونکہ اصل چیز پہلے سے باورچی خانے میں ہے: وہی لال مسور جو ہم ہر ہفتے پکاتے ہیں۔
اسے ترکی کیا بناتا ہے
- شروع میں تڑکا نہیں۔ سبزیاں زیتون کے تیل یا مکھن میں ہلکی آنچ پر نرم کی جاتی ہیں، براؤن نہیں۔
- گاجر اور آلو۔ یہ مٹھاس اور گاڑھا پن دیتے ہیں، اس لیے کریم کے بغیر بھی سوپ ملائم بنتا ہے۔
- پیسنا۔ سوپ بالکل ملائم پیسا جاتا ہے۔
- اوپر کا مکھن۔ اور سوکھے پودینے کے ساتھ گرم کیا مکھن ہر پیالے پر ڈالا جاتا ہے، یہی اس کی پہچان ہے۔
- دسترخوان پر لیموں۔ ہر شخص اپنا لیموں خود نچوڑتا ہے۔
پاکستانی باورچی خانے کے لیے
کی جگہ ٹماٹو پیسٹ بالکل ٹھیک ہے۔ پُل بیبر کے لیے دو حصے پیپریکا یا کشمیری مرچ اور ایک حصہ کٹی لال مرچ ملا لیں۔ سوکھا پودینہ زیادہ تر پنساری کی دکانوں پر ملتا ہے؛ یا تازہ پودینے کے پتے ایک دن چھاؤں میں سکھا لیں۔
پیش کرنا
گرم گرم تازہ روٹی یا سینکے ہوئے سمیت اور لیموں کی قاشوں کے ساتھ پیش کریں۔ اکیلا ہلکا رات کا کھانا ہے، یا کوفتوں یا پلاؤ سے پہلے شروعات۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
یہ مسور کی دال سے کیسے مختلف ہے؟
دال ہلدی، مرچ اور لہسن زیرے کے تڑکے کے ساتھ بنتی ہے اور چاول یا روٹی سے کھائی جاتی ہے۔ مرجمک چوربا گاجر اور آلو والا پسا ہوا سوپ ہے، جس کا ذائقہ زیادہ تر مکھن، پودینے اور لیموں سے آتا ہے، اور اکیلا کھایا جاتا ہے۔
کیا بلینڈر کے بغیر بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ذرا زیادہ دیر پکائیں کہ دال بکھر جائے، پھر زور سے پھینٹیں یا چھلنی سے دبا کر نکالیں۔ ذرا دیہاتی سا بنے گا مگر پھر بھی اچھا۔
کیا یہ فریز ہو جاتا ہے؟
بہت اچھی طرح، تین مہینے تک۔ فریج میں گاڑھا ہو جاتا ہے، اس لیے گرم کرتے وقت گرم پانی ملائیں، اور مکھن تازہ بنائیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 250
- پروٹین
- 11 g
- چکنائی
- 10 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 30 g
