سبزیاں بطور الگ ڈش
ترکی کھانوں میں سبزیوں کی ڈشوں کی پوری قسم ہے جسے ، یعنی “زیتون کے تیل والی” کہتے ہیں۔ بینگن، پھلیاں، آرٹیچوک، لیک اور بھرے انگور کے پتے جیسی سبزیاں پیاز، ٹماٹر، ذرا سی چینی اور خوب زیتون کے تیل کے ساتھ آہستہ پکائی جاتی ہیں، پھر اپنے رس میں ٹھنڈی ہونے دی جاتی ہیں۔ یہ کمرے کے درجہ حرارت پر یا ٹھنڈی پیش ہوتی ہیں، اکثر میزے کے دسترخوان کا حصہ یا روٹی کے ساتھ گرمیوں کے ہلکے کھانے کے طور پر۔
بھنی ہوئی اور گرم کھائی جانے والی سبزی کے عادی پاکستانی باورچیوں کے لیے یہ نیا خیال ہے: سبزیوں کا اپنا ذائقہ آتا ہے، نرم اور میٹھا، اور فریج میں ایک رات کے بعد اور مزیدار ہو جاتی ہیں۔
کلاسک: امام بایلدی
امام بایلدی، “امام بے ہوش ہو گئے”، سب سے مشہور زیتون یاغلی ڈش ہے: ثابت بینگن نرم کر کے، چیر کر، زیتون کے تیل میں پکی بہت سی پیاز، لہسن اور ٹماٹر سے بھرے جاتے ہیں، پھر بیک کر کے ٹھنڈے پیش ہوتے ہیں۔ یہ کارنیارک کی سبزی والی بہن ہے، جس میں قیمہ ہوتا ہے۔
ترکی میں ملنے والی دوسری زیتون یاغلی ڈشوں میں ٹماٹر والی پھلیاں (تازے فاصولیہ)، گاجر اور چاول کے ساتھ لیک (پراسا) اور بھرے انگور کے پتے (یاپراک سارما) شامل ہیں۔ طریقہ ہر بار ایک ہی ہے، اس لیے امام بایلدی بنا لی تو لوبیے کی پھلیوں یا توری جیسی موسمی سبزیوں پر بھی آزما سکتے ہیں۔
پاکستانی بجٹ میں زیتون کا تیل
زیتون کا تیل یہاں مہنگا ہے، اور ان ڈشوں میں بہت لگتا ہے۔ چند حل:
- تیل ملائیں: سورج مکھی یا کینولا کے تیل میں پکائیں اور ذائقے کے لیے آخر میں ایک چمچ زیتون کا تیل ڈالیں۔
- پکانے کے لیے عام زیتون کا تیل استعمال کریں اور ایکسٹرا ورجن اوپر ڈالنے کے لیے بچا کر رکھیں۔
- تیل پھینکیں نہیں۔ پکانے کا تیل ذائقے سے بھرا ہوتا ہے؛ روٹی سے صاف کر لیں۔
ترکیبیں
- ڈھکن کے ساتھ آہستہ پکائیں تاکہ سبزیاں اپنے رس میں بھاپ سے پکیں۔
- ٹماٹر کو متوازن کرنے کے لیے چٹکی بھر چینی ڈالیں؛ یہ روایتی ہے۔
- فریج سے پہلے برتن میں ہی ٹھنڈا ہونے دیں۔
- لیموں اور تازہ روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
ہماری ترکی بینگن کی ڈشیں والی تحریر امام بایلدی اور اس کے رشتہ داروں کو تفصیل سے بتاتی ہے۔
مزید آزمائیں
زیتون کے تیل کے تین اور کلاسک: بیبر دولماسی (چاول بھری شملہ مرچ)، یاپراک سارما (بھرے انگور کے پتے) اور تازے فاصولیہ (ٹماٹر کے ساتھ سبز پھلیاں)۔