زیتون یاغلی بیبر دولماسی (چاول بھری ترکی شملہ مرچ)
ترک باورچی تقریباً ہر سبزی بھر لیتے ہیں، اور بھری مرچیں سب سے پسندیدہ میں سے ہیں۔ یہ زیتون کے تیل والا انداز (زیتون یاغلی) ہے، بغیر گوشت: مرچیں خوب پیاز، چند کشمش اور چلغوزوں، سوکھے پودینے اور ذرا سی دار چینی اور کباب چینی کے ساتھ پکے چاولوں سے بھری جاتی ہیں، پھر آہستہ پکا کر ٹھنڈی ہونے دی جاتی ہیں۔ یہ لیموں کی قاشوں کے ساتھ کمرے کے درجہ حرارت پر پیش ہوتی ہیں، اس لیے پہلے سے بنانے اور گرمیوں کے لیے بہترین ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 20 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 50 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
پین میں زیتون کا تیل گرم کریں اور پیاز درمیانی ہلکی آنچ پر ۱۰ منٹ نرم اور میٹھی ہونے تک پکائیں۔ چلغوزے ڈال کر ۲ منٹ پکائیں۔
نتھرے چاول ڈال کر ۲ منٹ چلائیں۔ کشمش، ٹماٹر، پودینہ، دار چینی، کباب چینی، چینی، نمک اور ایک کپ گرم پانی ڈالیں۔ ڈھانپ کر ہلکی آنچ پر ۸ منٹ پکائیں جب تک پانی جذب ہو جائے مگر چاول ابھی سخت رہیں۔ پارسلے ملا کر ذرا ٹھنڈا کریں۔
ہر مرچ کا اوپر سے ڈھکن کاٹ کر بیج نکال دیں۔ چاول ڈھیلے بھریں (یہ پھولیں گے) اور ڈھکن واپس رکھ دیں۔
مرچیں ایک دیگچی میں سیدھی کھڑی کریں۔ گرد ایک کپ گرم پانی اور ذرا سا زیتون کا تیل ڈالیں، ٹکائے رکھنے کے لیے اوپر پلیٹ رکھیں، پھر ڈھکن۔ ہلکی آنچ پر ۳۵ سے ۴۰ منٹ پکائیں جب تک مرچیں نرم اور چاول گل جائیں۔
دیگچی میں ہی ٹھنڈا ہونے دیں۔ کمرے کے درجہ حرارت پر یا ٹھنڈی، لیموں کی قاشوں کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
زیادہ نہ بھریں۔ چاول پکتے ہوئے پھیلتے ہیں اور مرچیں پھٹ سکتی ہیں۔
ترکی بالدو یا اطالوی ریسوٹو جیسے چھوٹے دانے کے چاول لیں۔ باسمتی بھی چلتا ہے مگر کم ملائم بنتا ہے۔
یہی بھرائی ٹماٹر، زوکینی اور انگور کے پتوں میں بھی بھری جاتی ہے۔
دولما کا خاندان
ترکی میں دولما کا مطلب ہے “بھرا ہوا”، اور یہ عثمانی کھانوں کے بڑے خاندانوں میں سے ہے، بلقان سے قفقاز تک پھیلا ہوا۔ مرچیں، ٹماٹر، زوکینی، بینگن، انگور اور بند گوبھی کے پتے سب بھرے جاتے ہیں۔ گوشت والے انداز گرم پیش ہوتے ہیں؛ چاول والے زیتون کے تیل کے انداز ٹھنڈے۔
بھرائی
زیتون یاغلی دولما کی چاول والی بھرائی کو اچ پیلاو کہتے ہیں۔ اس کا ذائقہ آہستہ پکی بہت سی پیاز سے آتا ہے، جو میٹھی ہو جاتی ہے، اور ایک خالص عثمانی جوڑ سے: کشمش، چلغوزے، سوکھا پودینہ، دار چینی اور کباب چینی۔ چٹکی بھر چینی ٹماٹر کو متوازن کرتی ہے۔ چاول بھرنے سے پہلے صرف آدھے پکائے جاتے ہیں، تاکہ مرچوں کے اندر پوری طرح پکیں اور ان کا رس جذب کریں۔
باہر کے ملکوں میں مرچیں اور چاول
ترکی دولمالک بیبر چھوٹی، پتلے چھلکے والی ہری مرچیں ہیں۔ کسی بھی رنگ کی چھوٹی شملہ مرچیں سب سے آسان متبادل ہیں۔ چلغوزے ہر جگہ مہنگے ہیں؛ کٹے بادام یا انہیں چھوڑ دینا بھی ٹھیک ہے۔
پیش کرنا
جاجک، یاپراک سارما اور روٹی کے ساتھ کے دسترخوان کا حصہ بنا کر، یا دہی اور چوبان سلاتاسی کے ساتھ ہلکے دوپہر کے کھانے کے طور پر پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
ٹھنڈی کیوں پیش کی جاتی ہے؟
ترکی میں زیتون کے تیل والی ڈشیں ہمیشہ ٹھنڈی پیش ہوتی ہیں۔ ذائقے بیٹھ جاتے ہیں، چاول جم جاتے ہیں، اور تیل کا ذائقہ صاف لگتا ہے۔
کیا گوشت ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ایتلی بیبر دولماسی میں کچا قیمہ چاولوں میں ملایا جاتا ہے، اور لہسن والے دہی کے ساتھ گرم پیش ہوتی ہے۔
یہ کتنے دن چلتی ہے؟
فریج میں ۳ سے ۴ دن، اور دوسرے دن زیادہ مزیدار ہوتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 280
- پروٹین
- 4 g
- چکنائی
- 17 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 30 g
