زیتون یاغلی تازے فاصولیہ (زیتون کے تیل اور ٹماٹر میں سبز پھلیاں)

گرمیوں کی بنیادی ڈش

جب گرمیوں کے شروع میں ترکی بازاروں میں سبز پھلیوں کی بھرمار ہوتی ہے تو تقریباً ہر گھر یہ ڈش بناتا ہے۔ یہ سستی، سادہ ہے اور فریج میں کئی دن چلتی ہے، جو گرم موسم میں اہم ہے۔ یہ روٹی اور دہی کے ساتھ بڑی ڈش کے طور پر، یا سیخ کے گوشت کے ساتھ پیش ہوتی ہے۔

زیتون کے تیل کا طریقہ

یہ طریقہ ترکی سبزی پکانے کا دل ہے: سبزیاں زیتون کے تیل میں پیاز اور ٹماٹر کے ساتھ، بہت کم پانی میں، آہستہ پکائی جاتی ہیں، تاکہ اپنے رس میں دم پکیں۔ چٹکی بھر چینی ٹماٹر کی کھٹاس متوازن کرتی ہے۔ پھر ڈش دیگچی میں ٹھنڈی کی جاتی ہے، جس سے پھلیاں ساس جذب کر لیتی ہیں۔ پاکستانی سبزی کی طرح بھونا نہیں جاتا؛ مقصد نرم، میٹھا، صاف ذائقہ ہے۔

دنیا بھر کی پھلیاں

ترک باورچی چوڑی، چپٹی پھلیاں پسند کرتے ہیں۔ یورپ اور شمالی امریکہ میں رومانو یا رنر بینز سب سے قریب ہیں۔ عام گول سبز پھلیاں بھی اچھی رہتی ہیں۔ پاکستان میں چپٹی سیم کی پھلی فطری جوڑ ہے۔

پیش کرنا

کرسٹی ڈبل روٹی، دہی یا جاجک کے پیالے، اور شاید بلغور پلاوی کے ساتھ پیش کریں۔ یہ میزے کے دسترخوان کا بھی خوبصورت حصہ ہے۔