پنیر بٹر مسالہ (پنیر مکھنی)
اگر بٹر چکن بیرونِ ملک سب سے مشہور ہندوستانی کھانا ہے تو پنیر بٹر مسالہ اس کا سبزی خور جڑواں ہے: وہی ملائم ٹماٹر اور مکھن کا شوربہ، کاجو اور کریم سے ملائم اور سے مہکتا، مگر مرغی کی جگہ کے نرم ٹکڑے۔ یہ ہلکا، ذرا میٹھا اور بھرپور ہے، اس لیے بچوں اور ہندوستانی کھانوں سے نئے متعارف لوگوں کا پسندیدہ ہے۔ گھر کا بنا یا بازار کا پنیر استعمال کریں۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
پنیر کے ٹکڑے نمکین گرم پانی میں ۱۰ منٹ بھگو کر نرم کریں، پھر نتھار لیں۔
ایک چمچ مکھن تیل کے ساتھ گرم کر کے الائچی اور دار چینی ڈالیں، پھر پیاز ڈال کر ۴ سے ۵ منٹ نرم کریں۔ ادرک لہسن، ٹماٹر اور کاجو ڈال کر ۱۰ منٹ ٹماٹر بالکل نرم ہونے تک پکائیں۔
ذرا ٹھنڈا کر کے دار چینی نکالیں اور بالکل ملائم پیوری بلینڈ کریں۔ ریسٹورنٹ جیسی ملائمت کے لیے چھلنی سے چھان لیں۔
باقی مکھن کڑاہی میں پگھلا کر لال مرچ ڈالیں اور ۱۰ سیکنڈ چلائیں، پھر پیوری پانی، چینی، نمک اور گرم مصالحے کے ساتھ ڈالیں۔ ۸ سے ۱۰ منٹ گاڑھا اور چمکدار ہونے تک پکائیں۔
پنیر اور قصوری میتھی ڈال کر ۳ منٹ پکائیں۔ کریم ملا کر آنچ بند کر دیں۔ ہرا دھنیا اور ذرا سی کریم سے سجائیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
بہت پکے لال ٹماٹر استعمال کریں؛ ہلکے رنگ کے ٹماٹر کھٹا، نارنجی شوربہ بناتے ہیں۔ ضرورت ہو تو چمچ بھر ٹماٹر پیسٹ ڈالیں۔
ہلکا بنانا ہو تو کریم کی جگہ دودھ اور آدھا مکھن ڈالیں۔
پنیر پہلے ہلکا سا تلنے سے سنہری پرت آتی ہے؛ بھگونے سے نرم رہتا ہے۔
دہلی کے ریسٹورنٹس کا کلاسک
مکھنی شوربے ۱۹۴۷ کے بعد دہلی کے ریسٹورنٹس میں مقبول ہوئے، جب پنجابی باورچیوں نے بچی ہوئی تندوری مرغی مکھن والی ٹماٹر کی چٹنی میں پکانا شروع کی۔ سبزی خور گاہکوں کے لیے پنیر والا انداز بعد میں آیا، اور آج یہ ممبئی سے مانچسٹر تک تقریباً ہر ہندوستانی ریسٹورنٹ کے مینو پر ہے۔ غیر ہندوستانی مہمان اکثر سب سے پہلے یہی منگواتے ہیں۔
پنیر کی بنیادی باتیں
تازہ پنیر ہے جو دودھ کو لیموں یا سرکے سے پھاڑ کر بنتا ہے۔ زیادہ تر پنیروں کے برعکس یہ پگھلتا نہیں، اس لیے گرم شوربے میں شکل برقرار رکھتا ہے۔ بازار کا پنیر سخت ہو سکتا ہے؛ نمکین گرم پانی میں تھوڑی دیر بھگونے سے دوبارہ نرم اور اسفنج جیسا ہو جاتا ہے۔
ملائم شوربہ
ریسٹورنٹ جیسی بناوٹ تین چیزوں سے آتی ہے: بہت پکے ٹماٹر جو بالکل نرم ہونے تک پکیں، گاڑھے پن کے لیے پسے کاجو، اور پیوری کو چھاننا۔ آخر میں مسل کر ڈالی گئی قصوری میتھی شوربے کو وہ خاص ریسٹورنٹ والی خوشبو دیتی ہے۔
پیش کرنا
نان، مالابار پروٹا، لچھا پراٹھا یا زیرہ چاول کے ساتھ پیش کریں۔ پنیر کی دوسری ڈشوں کے لیے پالک پنیر، کڑاہی پنیر یا شاہی پنیر آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
پنیر بٹر مسالہ اور شاہی پنیر میں کیا فرق ہے؟
بٹر مسالہ میں ٹماٹر نمایاں ہیں، نارنجی رنگ اور ہلکی کھٹاس۔ شاہی پنیر ہلکے رنگ کا اور زیادہ بھرپور ہے، پیاز، کاجو، دہی اور کریم پر مبنی۔
کیا گھر پر پنیر بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ۲ لیٹر پوری چکنائی والا دودھ ابالیں، ۴ چمچ لیموں کا رس ڈالیں، پھٹکی ململ میں چھانیں، ایک گھنٹہ وزن کے نیچے دبائیں، پھر ٹکڑے کاٹ لیں۔
کیا پنیر کی جگہ مرغی ڈال سکتے ہیں؟
پھر یہ دراصل بٹر چکن ہے۔ ہماری بٹر چکن کی ترکیب میں یہی شوربہ گرل کی ہوئی چکن تکہ کے ساتھ ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 470
- پروٹین
- 18 g
- چکنائی
- 38 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 15 g
