کڑاہی پنیر (شملہ مرچ اور تازہ پسے کڑاہی مصالحے کے ساتھ)
کڑاہی پنیر کا نام اس پر ہے جس میں یہ پکتا ہے، اور پاکستانی قارئین فوراً چکن کڑاہی سے رشتہ پہچان لیں گے: گاڑھا، ٹماٹر والا مصالحہ، خوب ادرک اور ہری مرچ، اور جلدی، تیز آنچ پر آخری پکائی۔ فرق *کڑاہی مصالحے* کا ہے: ثابت دھنیا اور سوکھی لال مرچ بھون کر موٹی کُٹی، جو بھنا، لیموں جیسا اور کرکرا ذائقہ دیتی ہے۔ موٹی کٹی شملہ مرچ اور پیاز نرم کے ساتھ کرکری رہتی ہیں۔
- ⏱ کل وقت: 40 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
ثابت دھنیا، سوکھی مرچیں اور زیرہ کڑاہی میں ۲ منٹ خوشبو آنے تک خشک بھونیں۔ ٹھنڈا کر کے کونڈی میں موٹا کوٹ لیں؛ یہی کڑاہی مصالحہ ہے۔
ایک چمچ تیل تیز آنچ پر گرم کر کے شملہ مرچ اور چوکور پیاز ۲ منٹ بھونیں جب تک کنارے ذرا جل جائیں مگر کرکرے رہیں۔ نکال لیں۔
باقی تیل اور باریک پیاز ڈال کر ۵ منٹ سنہری کریں۔ ادرک لہسن ایک منٹ، پھر ٹماٹر کی پیوری، ہلدی، لال مرچ، نمک اور ۲ چمچ کڑاہی مصالحہ ڈالیں۔ ۸ منٹ کریں جب تک گاڑھا ہو اور تیل الگ ہو جائے۔
چوتھائی کپ پانی، پنیر، ادرک، ہری مرچیں اور شملہ مرچ پیاز ڈالیں۔ ۲ سے ۳ منٹ ملا کر گرم کریں۔
آخر میں مسلی قصوری میتھی، گرم مصالحہ، باقی کڑاہی مصالحہ اور ہرا دھنیا ڈالیں۔ گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
تازہ کُٹا ثابت دھنیا ہی اس کی پہچان ہے؛ ڈبے کا پسا دھنیا وہ کرکراہٹ نہیں دیتا۔
رنگ کے لیے چاہیں تو لال اور پیلی شملہ مرچ بھی ڈالیں۔
کڑاہی چکن یا کڑاہی مشروم اسی طریقے سے بنتے ہیں۔
شمال کی کڑاہی ڈش
کڑاہی کا کھانا شمالی ہندوستان اور پاکستان میں ہائی وے ڈھابوں سے گھروں تک ہر جگہ ہے۔ خیال ہر جگہ ایک ہے: بھاری گول برتن، تیز آنچ، اور گاڑھا مصالحہ جو تیل چمکنے تک بھونا جائے۔ کڑاہی پنیر اسی روایت پر بنی سبزی خور ڈش ہے، اور پنجابی ریسٹورنٹس کے مینو کا لازمی حصہ۔
کڑاہی مصالحہ
ثابت دھنیا اور سوکھی لال مرچ، باریک پیسنے کی بجائے بھون کر کُٹی ہوئی، اس ڈش کا دل ہے۔ موٹا دھنیا لیموں جیسے، بھنے ذائقے کے چھوٹے جھونکے اور ہلکی کرکراہٹ دیتا ہے۔ ذرا زیادہ بنا کر برنی میں دوسری ڈشوں کے لیے رکھ لیں۔
کرکرا اور نرم
شملہ مرچ اور پیاز تیز آنچ پر الگ پکا کر آخر میں واپس ڈالنے سے کرکری رہتی ہیں۔ نرم پنیر کے ساتھ یہی فرق ڈش کا مزہ ہے۔
پیش کرنا
نان، لچھا پراٹھا یا توا نان اور دال مکھنی کے پیالے کے ساتھ پیش کریں۔ ہلکے، کریمی پنیر سالن کے لیے پنیر بٹر مسالہ آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کڑاہی پنیر اور پنیر بٹر مسالہ میں کیا فرق ہے؟
کڑاہی پنیر زیادہ تیز، نیم خشک اور موٹے ٹکڑوں والا ہے، شملہ مرچ اور کُٹے دھنیے کے ساتھ۔ بٹر مسالہ ملائم، کریمی اور ہلکا ہے۔
کیا کڑاہی کے بغیر بن سکتا ہے؟
جی ہاں، کوئی بھی چوڑا، بھاری پین چلتا ہے۔ کڑاہی بس تیز آنچ پر ملانے میں آسانی دیتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 340
- پروٹین
- 15 g
- چکنائی
- 26 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 13 g
