مکس سبزی
جب سبزی کی ٹوکری میں ہر چیز تھوڑی تھوڑی ہو، چند آلو، ایک دو گاجریں، کچھ مٹر، آدھی گوبھی اور ایک شملہ مرچ، تو بہت سے پاکستانی گھروں میں مکس سبزی بنتی ہے۔ یہ ہلکی خشک سبزی ہے جو دوپہر یا رات کو روٹی یا پراٹھے کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ اس کا راز یہ ہے کہ سبزیاں اس ترتیب سے ڈالیں جس میں وہ گلتی ہیں، سخت سبزی پہلے، تاکہ ہر ٹکڑا ایک ساتھ نرم ہو اور کچھ بھی گل کر بھرتا نہ بنے۔
- ⏱ کل وقت: 55 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- آسان
- افراد 5
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میں درمیانی سے تیز آنچ پر تیل گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور چٹخنے لگے تو پیاز ڈال دیں۔ چلاتے ہوئے ۶ سے ۸ منٹ ہلکی سنہری ہونے تک تلیں۔
ڈال کر ۳۰ سیکنڈ چلائیں۔ ٹماٹر، نمک، لال مرچ، ہلدی اور پسا دھنیا ڈالیں۔ درمیانی آنچ پر ۶ سے ۷ منٹ کریں، لگنے لگے تو پانی کا چھینٹا دیں، جب تک ٹماٹر گل نہ جائیں اور کناروں پر تیل نہ چمکنے لگے۔
آلو اور گاجریں ڈال کر مصالحے میں اچھی طرح لپیٹ دیں۔ ۳ کھانے کے چمچ پانی چھڑکیں، ڈھک دیں اور ہلکی آنچ پر ۱۰ منٹ پکائیں۔
گوبھی اور مٹر ڈال کر آہستہ سے مصالحے میں ملائیں۔ دوبارہ ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۸ سے ۱۰ منٹ پکائیں، جب تک چھری آلو کے ٹکڑے میں آسانی سے نہ اتر جائے۔
شملہ مرچ ڈالیں، آنچ درمیانی کریں اور بغیر ڈھکن کے ۳ سے ۴ منٹ آہستہ سے پلٹتے ہوئے پکائیں، جب تک شملہ مرچ چمکدار ہری اور ہلکی نرم نہ ہو جائے اور فالتو نمی خشک نہ ہو جائے۔
اوپر گرم مصالحہ اور ہری مرچیں ڈالیں، ڈھک کر سب سے ہلکی آنچ پر ۲ منٹ رہنے دیں۔ ہرا دھنیا چھڑکیں اور روٹی یا پراٹھے کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
ہر سبزی اس کے گلنے کی رفتار کے حساب سے کاٹیں: گاجر آلو سے چھوٹی، گوبھی کے چھوٹے پھول۔ پھر سب ایک ساتھ تیار ہوتی ہیں۔
پانی صرف چند چمچ ڈالیں۔ ڈھکن کے نیچے سبزیاں اپنا پانی خود چھوڑتی ہیں، زیادہ پانی سے سبزی گیلی اور پھیکی ہو جاتی ہے۔
فروزن مٹر کو صرف ۵ منٹ چاہییں۔ اگر وہ استعمال کر رہے ہیں تو گوبھی کے بجائے شملہ مرچ کے ساتھ ڈالیں۔
روزانہ کی، فرج خالی کرنے والی سبزی
مکس سبزی کی کوئی پکی ترکیب نہیں، اور یہی اس کی خوبی ہے۔ یہ عام دنوں میں بنتی ہے جب کئی سبزیاں تھوڑی تھوڑی پڑی ہوں اور کسی ایک سے پوری ہانڈی نہ بنے۔ سردیوں میں اس میں گوبھی، گاجر اور تازہ مٹر زیادہ ہوتے ہیں؛ گرمیوں میں آلو، شملہ مرچ اور لوبیا کی پھلیاں۔ زیادہ تر گرم روٹی کے ساتھ کھائی جاتی ہے، کبھی پراٹھے کے ساتھ، اور بچی ہوئی سبزی اکثر اگلے دن رول بنا کر دوپہر کے کھانے میں جاتی ہے۔
مرحلہ وار پکانا ہی اصل طریقہ ہے
ہر سبزی الگ رفتار سے گلتی ہے۔ آلو اور گاجر کو سب سے زیادہ وقت چاہیے، گوبھی اور تازہ مٹر کو کچھ کم، اور شملہ مرچ کو صرف چند منٹ۔ انہیں اسی ترتیب سے ایک کے بعد ایک ڈالنے سے آخر میں نہ کوئی کچی رہتی ہے نہ کوئی بکھرتی ہے۔ زیادہ کام ڈھکن کرتا ہے: سبزیاں اپنے ہی چھوڑے ہوئے پانی کی بھاپ میں پکتی ہیں اور ساتھ ساتھ مصالحہ جذب کرتی ہیں۔ شروع میں چند چمچ پانی صرف اس لیے ہے کہ سبزیوں کا پانی نکلنے سے پہلے مصالحہ نہ لگے۔
مختلف انداز
- پنیر کے ساتھ: شملہ مرچ کے ساتھ پنیر کے ٹکڑے ڈال دیں، یہ زیادہ مزیدار انداز اکثر مہمانوں کے لیے بنتا ہے۔
- میتھی کی خوشبو: ایک چائے کا چمچ ہتھیلیوں میں مسل کر آخر میں چھڑک دیں۔
- بغیر پیاز: کچھ گھروں میں سیدھا زیرے اور ٹماٹر سے شروع کرتے ہیں، جس سے سبزی ہلکی اور ذرا کھٹی بنتی ہے۔
رکھنا اور پیش کرنا
مکس سبزی ڈھکے ڈبے میں فرج میں ۲ سے ۳ دن ٹھیک رہتی ہے۔ مائیکروویو کے بجائے کڑاہی میں ہلکی آنچ پر ایک چمچ پانی ڈال کر آہستہ سے پلٹتے ہوئے گرم کریں، ورنہ آلو سوکھ جاتے ہیں۔ روٹی، دہی کی کٹوری اور پیاز کھیرے کے سادہ سلاد کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
مکس سبزی میں کون کون سی سبزیاں ڈال سکتے ہیں؟
تقریباً ہر سخت سبزی: لوبیا کی پھلیاں، شلجم، مکئی کے دانے اور بند گوبھی سب اچھی لگتی ہیں۔ بس ہر سبزی اس کے پکنے کے وقت کے حساب سے ڈالیں۔
کیا اسے شوربے والا بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ گوبھی اور مٹر کے بعد ایک سے ڈیڑھ کپ گرم پانی ڈال کر ۱۰ منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں۔ پھر یہ سادے چاول کے ساتھ بھی اچھی لگتی ہے۔
سبزیوں کو گلنے سے کیسے بچائیں؟
انہیں مرحلہ وار ڈالیں، ڈھکن لگا کر آنچ ہلکی رکھیں، اور زور سے چلانے کے بجائے چپٹے کفگیر سے پلٹیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 260
- پروٹین
- 5 g
- چکنائی
- 15 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 26 g
