آلو بینگن
آلو بینگن گھر کی ہلکی خشک سبزی ہے جس میں نرم، تقریباً گھلے ہوئے بینگن آلو کے سخت ٹکڑوں کے گرد لپٹ جاتے ہیں۔ پاکستان میں یہ سارا سال بنتی ہے، مگر خاص طور پر گرمیوں اور خزاں کے شروع میں جب گول اور لمبے بینگن سستے اور چمکدار ہوتے ہیں۔ آلو پہلے ڈالے جاتے ہیں کیونکہ انہیں زیادہ وقت لگتا ہے، اور بینگن کے ٹکڑے آخری وقت تک نمک والے پانی میں رکھے جاتے ہیں تاکہ کالے نہ پڑیں اور تیل کم جذب کریں۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بینگن کاٹتے ساتھ ہی ایک چائے کا چمچ نمک ملے پانی کے برتن میں ڈالتے جائیں، اور ضرورت تک وہیں رہنے دیں۔ پکانے سے ذرا پہلے اچھی طرح پانی نکال لیں۔
میں درمیانی سے تیز آنچ پر تیل گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور چٹخنے لگے تو پیاز ڈال دیں۔ ۶ سے ۷ منٹ سنہری ہونے تک تلیں۔
ڈال کر ۳۰ سیکنڈ چلائیں۔ ٹماٹر، نمک، لال مرچ، ہلدی اور پسا دھنیا ڈالیں اور درمیانی آنچ پر ۶ سے ۸ منٹ کریں، جب تک مصالحہ گاڑھا ہو کر تیل نہ چھوڑ دے۔
آلو ڈال کر مصالحے میں ملائیں۔ ۳ کھانے کے چمچ پانی چھڑکیں، ڈھک دیں اور ہلکی آنچ پر ۸ سے ۱۰ منٹ پکائیں، جب تک آلو آدھے گل جائیں۔
پانی نکالے ہوئے بینگن ڈال کر آہستہ سے مصالحے میں ملائیں۔ ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۱۰ سے ۱۲ منٹ پکائیں، ایک دو بار احتیاط سے پلٹیں، جب تک بینگن نرم اور ملائم نہ ہو جائیں اور آلو پوری طرح گل نہ جائیں۔ بینگن خود پانی چھوڑتے ہیں، اس لیے مزید پانی نہ ڈالیں۔
ڈھکن ہٹائیں، آنچ درمیانی کریں اور ۲ سے ۳ منٹ آہستہ سے پلٹتے ہوئے پکائیں، جب تک نمی خشک ہو جائے اور کناروں پر تیل نظر آنے لگے۔ اوپر گرم مصالحہ اور ہری مرچیں ڈالیں۔
اوپر ہرا دھنیا ڈالیں اور روٹی، پراٹھے یا سادے چاول کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
بینگن آلو سے بڑے کاٹیں۔ یہ بہت جلدی گلتے اور سکڑتے ہیں، اس لیے بڑے ٹکڑے اپنی شکل برقرار رکھتے ہیں۔
بھاری، چمکدار اور سخت بینگن لیں جن کی ٹوپی ہری ہو۔ ہلکے اور جھریوں والے بینگن بیجوں سے بھرے اور کڑوے ہوتے ہیں۔
آخر میں مزید نمک ڈالنے سے پہلے چکھ لیں، کیونکہ بینگن بھگونے والے پانی سے کچھ نمک لے لیتے ہیں۔
گرمیوں اور خزاں کی سبزی
بینگن پاکستان کی سب سے عام سبزیوں میں سے ہے اور کئی طرح پکتا ہے: دھوئیں والا بھرتا، تلے ہوئے قتلے، بھرے ہوئے چھوٹے بینگن، اور یہ روزانہ والے آلو بینگن۔ آلو ڈالنے سے سبزی زیادہ پیٹ بھرنے والی ہو جاتی ہے اور روٹی کے ساتھ پورا کھانا لگتی ہے۔ یہ عام دنوں کا کھانا ہے، دوپہر یا رات کے لیے، اور دال چاول کے ساتھ سائیڈ کے طور پر بھی عام ہے۔
نرم بینگن، سخت آلو
آلو بینگن کا مزہ دونوں سبزیوں کے فرق میں ہے۔ بینگن آلو کے مقابلے میں بہت کم وقت میں گل جاتے ہیں، اس لیے آلو ہمیشہ پہلے ڈالے جاتے ہیں، ہلکی آنچ پر ڈھک کر، جب تک تقریباً آدھے نہ گل جائیں۔ اس کے بعد ہی بینگن ڈالے جاتے ہیں۔ تب تک بینگن نمک والے پانی میں رکھنے سے کٹا ہوا گودا کالا نہیں پڑتا اور ہلکا سا نمک بھی جذب کر لیتا ہے۔ کڑاہی میں جا کر بینگن حیرت انگیز حد تک پانی چھوڑتے ہیں، اسی لیے اس سبزی میں تقریباً پانی ڈالنے کی ضرورت نہیں پڑتی۔ آخری چند منٹ بغیر ڈھکن کے پکانے سے سب خشک ہو جاتا ہے اور مصالحہ تہہ میں جمع ہونے کے بجائے سبزی پر لپٹ جاتا ہے۔
مختلف انداز
- صرف ٹماٹر کے ساتھ: کچھ گھروں میں پیاز نہیں ڈالتے اور چار ٹماٹر ڈالتے ہیں، سبزی ہلکی اور ذرا کھٹی بنتی ہے۔
- کلونجی: زیرے کے ساتھ آدھا چائے کا چمچ کلونجی ڈالیں؛ بینگن کے ساتھ اس کا جوڑ پرانا ہے۔
- دہی کے ساتھ: آلو ڈالنے سے پہلے مصالحے میں دو کھانے کے چمچ پھینٹا دہی ملا لیں، ذائقہ نرم اور ملائم ہو جائے گا۔
رکھنا اور پیش کرنا
آلو بینگن فرج میں ۲ دن رہ جاتے ہیں۔ رات بھر میں بینگن اور نرم ہو جاتے ہیں، جو بہت سے لوگوں کو زیادہ پسند ہے۔ کڑاہی میں ڈھک کر ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ روٹی، رائتے اور پیاز لیموں کے چند ٹکڑوں کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرے بینگن اتنا تیل کیوں پی جاتے ہیں؟
کچا بینگن اسفنج جیسا ہوتا ہے۔ پہلے نمک والے پانی میں بھگونے اور تلنے کے بجائے مصالحے میں ڈھک کر پکانے سے یہ تیل کم پیتا ہے۔
کیا بینگن چھیلنے چاہییں؟
نہیں۔ چھلکا ٹکڑوں کو جوڑے رکھتا ہے اور رنگ بھی دیتا ہے۔ صرف بہت بڑے اور پرانے بینگن کا چھلکا سخت ہو تو اتاریں۔
آلو بینگن کے لیے کون سے بینگن بہتر ہیں؟
چھوٹے لمبے جامنی بینگن یا درمیانے گول، دونوں اچھے رہتے ہیں۔ چھوٹے بینگن میں بیج کم ہوتے ہیں اور وہ شکل بہتر برقرار رکھتے ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 245
- پروٹین
- 4 g
- چکنائی
- 15 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 23 g
