اسکندر کباب (گھریلو انداز)
اسکندر کباب ۱۸۶۰ کی دہائی میں بُرصہ شہر میں اسکندر آفندی نامی باورچی نے بنایا، اور آج بھی ترکی کی سب سے پسندیدہ ڈشوں میں سے ہے۔ دونر کے پتلے ٹکڑے پیدے روٹی کے ٹکڑوں پر رکھے جاتے ہیں، اوپر مکھن والی ٹماٹر کی چٹنی ڈالی جاتی ہے، اور دسترخوان پر اوپر سنسناتا مکھن ڈال کر مکمل کیا جاتا ہے، ساتھ ٹھنڈا دہی۔ ریسٹورنٹ گوشت کھڑی سیخ سے کاٹتے ہیں؛ گھر میں پتلا کٹا، میرینیٹ کیا بیف بہت گرم پر سینکا جائے تو حیرت انگیز حد تک قریب پہنچ جاتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 55 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
پیاز کا رس، ۳ چمچ دہی، زیتون کا تیل، زیرہ، کالی مرچ اور ایک چائے کا چمچ نمک ملائیں۔ کٹا گوشت ڈال کر اچھی طرح ملائیں اور کم از کم ایک گھنٹہ رکھیں۔
چٹنی کے لیے میں ایک چمچ مکھن پگھلائیں، ٹماٹو پیسٹ ڈال کر ایک منٹ بھونیں، پھر کدوکش ٹماٹر، گرم پانی اور باقی نمک ڈالیں۔ ۱۰ منٹ پکائیں جب تک ذرا گاڑھی نہ ہو جائے۔
یا بھاری پین دھواں دینے تک گرم کریں۔ گوشت تھوڑا تھوڑا کر کے پتلا پھیلا کر ۱ سے ۲ منٹ سینکیں، جب تک کنارے براؤن نہ ہو جائیں۔ زیادہ نہ ڈالیں ورنہ گوشت ابلنے لگے گا۔
سینکی ہوئی روٹی کے ٹکڑے گرم پلیٹوں میں رکھیں اور اوپر ٹماٹر کی چٹنی کے چند چمچ ڈالیں۔ اوپر گوشت رکھیں اور مزید چٹنی ڈالیں۔
باقی مکھن اتنا گرم کریں کہ جھاگ آ کر سنہری ہو جائے، پھر سنسناتا ہوا ہر پلیٹ پر ڈال دیں۔ فوراً گاڑھے دہی اور بھنی مرچوں کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
کاٹنا ہی سب کچھ ہے۔ گوشت ۱ سے ۲ گھنٹے جما کر سخت کر لیں، پھر تیز چھری سے جتنا پتلا ہو سکے کاٹیں۔
ہو سکے تو مکھن دسترخوان پر ڈالیں۔ سنسناہٹ ڈش کا حصہ ہے۔
نرم ٹکڑوں کے لیے قصائی سے پسندے والا گوشت (انڈر کٹ) یا ران کا اوپری حصہ مانگیں۔
بُرصہ کی مشہور پلیٹ
کہا جاتا ہے کہ شمال مغربی ترکی کے شہر بُرصہ میں اسکندر آفندی نے سب سے پہلے دونر کو کھڑی سیخ پر بھونا، اور ان کے خاندان کا ریسٹورنٹ آج بھی یہ ڈش پیش کرتا ہے۔ “اسکندر کباب” کا نام اب وہاں رجسٹرڈ تجارتی نشان ہے، اس لیے ترکی میں دوسری جگہ اس کے انداز “بُرصہ کباب” کے نام سے بھی ملتے ہیں۔
چار تہیں
- روٹی۔ سینکے ہوئے پیدے کے ٹکڑے سارا رس جذب کرتے ہیں۔
- گوشت۔ مصالحے دار گوشت کے پتلے ٹکڑے، کناروں سے کرکرے۔
- ٹماٹر کی چٹنی۔ ٹماٹو پیسٹ، کدوکش ٹماٹر اور مکھن کی سادہ چٹنی۔
- مکھن۔ دسترخوان پر ڈالا گیا گرم، سنہری مکھن، وہ لمحہ جو ڈش کو مکمل کرتا ہے۔
ساتھ ٹھنڈا گاڑھا دہی اور بھنی ہری مرچیں۔
گھریلو طریقہ
دونر کی سیخ کے بغیر راز یہ ہے کہ گوشت کاغذ جیسا پتلا کاٹیں اور دھواں دیتے پین میں تھوڑا تھوڑا سینکیں، تاکہ ابلنے کی بجائے جلدی براؤن ہو جائے۔ گوشت آدھا جمانے سے پتلا کاٹنا آسان ہو جاتا ہے، اور پیاز کے رس، دہی اور زیرے کا مصالحہ اسے نرم رکھتا ہے۔
پیش کرنا
فوراً گرم پلیٹوں میں، دہی، بھنی مرچوں اور آیران کے گلاس کے ساتھ پیش کریں۔ یہ بھاری ہے، اس لیے ساتھ سادہ چوبان سلاتاسی کافی ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا چکن استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ پتلی کٹی چکن ران، اسی طرح میرینیٹ کر کے ۳ سے ۴ منٹ سینکی ہوئی، اچھا چکن اسکندر بناتی ہے۔
کون سی روٹی استعمال کروں؟
ترکی پیدے روایتی ہے۔ پاکستان میں نان کے ٹکڑے یا پین میں سینکے موٹے سلائس اچھا کام کرتے ہیں۔
کیا یہ دونر جیسا ہے؟
اس میں دونر کا گوشت ہوتا ہے، مگر دونر عموماً روٹی میں لپیٹ کر ملتا ہے۔ اسکندر ٹماٹر کی چٹنی، مکھن اور دہی کے ساتھ پلیٹ میں پیش ہونے والی ڈش ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 560
- پروٹین
- 36 g
- چکنائی
- 32 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 30 g
