علی نازک (دھوئیں والے بینگن کے دہی پر گوشت)

غازی انتپ کی روایتی ڈش

جنوب مشرقی ترکی کا شہر غازی انتپ اپنے کھانوں کے لیے مشہور ہے، اور علی نازک اس کی سب سے جانی پہچانی ڈشوں میں سے ہے۔ نام کے بارے میں اکثر کسی عثمانی سلطان کی کہانی سنائی جاتی ہے، اگرچہ یقین سے کوئی نہیں جانتا۔ یقینی یہ ہے کہ یہ اسی دھوئیں والے بینگن پر بنتا ہے جسے ہر پاکستانی باورچی بھرتے سے جانتا ہے۔

تین حصے

دھوئیں والا بینگن۔ پورا آگ پر بھون کر، چھیل کر اور پانی نکال کر۔ دھوئیں کا ذائقہ پورے گودے میں اتر جاتا ہے۔

لہسن والا دہی۔ کٹا ہوا بینگن گاڑھے دہی میں لہسن اور نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ یہ ٹھنڈا اور ملائم ہو، پتلا نہیں۔

مکھن والا گوشت۔ مٹن کے چھوٹے ٹکڑے مکھن میں براؤن کر کے ٹماٹر، مرچ کے پیسٹ اور پُل بیبر میں نرم ہونے تک پکائے جاتے ہیں، یہاں تک کہ گاڑھی چٹنی میں لپٹ جائیں۔

پیش کرنا

گرم پلیٹ میں دہی پھیلائیں، بیچ میں گوشت رکھیں، اور اوپر سنسناتا مکھن ڈالیں۔ روٹی، بلغور پلاؤ اور چوبان سلاتاسی کے ساتھ پیش کریں۔