ہنکار بیگندی (سلطان کی پسند)
ہنکار بیگندی کا مطلب ہے "سلطان کو پسند آئی"، اور یہ عثمانی محل کے کھانوں کی شاندار ترین ڈشوں میں سے ہے۔ پیاز، ٹماٹر اور مکھن کے ساتھ آہستہ پکا نرم گوشت کا سالن *بیگندی* پر رکھا جاتا ہے: دھوئیں والا بینگن دودھ، مکھن اور ذرا سے پنیر والی سفید چٹنی میں پھینٹ کر ملائم اور کریمی بنایا جاتا ہے۔ یہ دعوت کے لائق آرام دہ کھانا ہے، اور بینگن کی یہ پیوری ان لوگوں کو بھی پسند آ جائے گی جو سمجھتے ہیں انہیں بینگن پسند نہیں۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 50 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میں مکھن اور تیل گرم کر کے گوشت تیز آنچ پر ۸ منٹ براؤن کریں۔ پیاز اور مرچیں ڈال کر ۶ منٹ نرم ہونے تک پکائیں۔
کدوکش ٹماٹر، ٹماٹو پیسٹ، نمک، کالی مرچ اور گرم پانی ڈالیں۔ ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۶۰ سے ۷۵ منٹ پکائیں جب تک گوشت بہت نرم اور چٹنی گاڑھی نہ ہو جائے۔
اس دوران بینگن آگ پر یا پر ۱۲ سے ۱۵ منٹ کالے اور نرم ہونے تک بھونیں۔ چھیل کر گودا کاٹیں اور لیموں کے رس میں ملائیں تاکہ رنگ ہلکا رہے۔
پیوری کے لیے میں مکھن پگھلا کر میدہ ملائیں اور ۲ منٹ بھونیں۔ نیم گرم دودھ ڈال کر ملائم اور گاڑھا ہونے تک پھینٹیں، پھر بینگن ڈال کر ۳ سے ۴ منٹ پھینٹتے ہوئے مسلیں۔
پنیر اور نمک ملا کر پگھلنے اور ریشمی ہونے تک چلائیں۔ پیوری پلیٹوں میں پھیلائیں اور بیچ میں سالن رکھیں۔
گرم گرم روٹی یا پلاؤ کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
دودھ ڈالنے کے بعد مسلسل پھینٹیں۔ میدے والی چٹنی جلدی لگ جاتی ہے۔
ترکی باورچی کاشار پنیر استعمال کرتے ہیں۔ چیڈر، موزریلا یا دونوں ملا کر اچھا کام کرتا ہے۔
سالن ایک دن پہلے بن سکتا ہے۔ پیوری تازہ بنائیں۔
عثمانی محل کی ڈش
ترکی باورچی کہانی سناتے ہیں کہ ہنکار بیگندی انیسویں صدی میں ایک شاہی ضیافت کے لیے بنی اور سلطان کو اتنی پسند آئی کہ اسی کا نام پڑ گیا۔ کہانی ٹھیک ہو یا نہیں، یہ محل کے انداز کی ڈش ہے: بھرپور، احتیاط سے بنی، اور دو الگ حصوں سے جو پلیٹ میں آ کر ملتے ہیں۔
سالن
گوشت براؤن کر کے پیاز، ہری مرچ، ٹماٹر اور ٹماٹو پیسٹ کے ساتھ ہلکی آنچ پر اتنا پکایا جاتا ہے کہ ریشہ ریشہ نرم ہو جائے اور چٹنی گاڑھی ہو جائے۔ یہ پسے مصالحوں کے بغیر ہلکے پاکستانی سالن کے قریب ہے۔
بیگندی
بیگندی بینگن کی پیوری ہے۔ دھوئیں والا بینگن مکھن، میدے اور دودھ کی سفید چٹنی میں ملایا جاتا ہے، پھر پنیر سے مکمل کیا جاتا ہے۔ بینگن پر لیموں کا چھینٹا اس کا رنگ ہلکا رکھتا ہے۔
پیش کرنا
گرم پلیٹوں میں پیوری پھیلا کر بیچ میں سالن رکھیں، اور شہریلی پلاؤ یا روٹی اور تازہ سلاد کے ساتھ پیش کریں۔ خاص رات کے کھانے کے لیے بہترین انتخاب ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا گوشت پریشر ککر میں پکا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ پریشر میں ۲۰ سے ۲۵ منٹ پکائیں، پھر بغیر ڈھکے پکا کر چٹنی گاڑھی کر لیں۔
کیا بینگن کی پیوری بھرتے جیسی ہے؟
یہ اسی دھوئیں والے بینگن سے شروع ہوتی ہے، مگر مصالحے کی بجائے دودھ اور پنیر والی کریمی سفید چٹنی میں پکتی ہے۔
کیا چکن استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بغیر ہڈی کی ران لیں اور صرف ۲۵ منٹ پکائیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 560
- پروٹین
- 36 g
- چکنائی
- 34 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 26 g
