چکن جلفریزی

ریسٹورنٹ کی پسندیدہ ڈش، گھر پر

جلفریزی کی شروعات بچے ہوئے گوشت کو تازہ سبزیوں اور مصالحوں کے ساتھ تیز آنچ پر بھون کر استعمال کرنے سے ہوئی، اور اس کا نام عموماً تیز تلنے سے جوڑا جاتا ہے۔ پاکستان میں یہ ریسٹورنٹس اور ڈھابوں کے مینو کا مستقل حصہ بن چکی ہے، عموماً چکن کڑاہی اور ہانڈی کے ساتھ۔ کڑاہی کا سارا زور ٹماٹر کے مصالحے پر ہوتا ہے، جبکہ جلفریزی کی جان فرق میں ہے: نرم مصالحے دار چکن کے ساتھ کرکری شملہ مرچ، میٹھی پیاز اور تازہ ٹماٹر۔

یہ دیسی کچن کی سب سے جلدی بننے والی چکن ڈشز میں سے ہے۔ بغیر ہڈی کی پٹیاں چند منٹ میں گل جاتی ہیں، اس لیے سبزیاں کٹی ہوں تو پوری ڈش تقریباً ۳۰ منٹ میں تیار ہو جاتی ہے۔

اصل بات: دو مرحلوں میں پکانا

جلفریزی کو ایسے سمجھیں جیسے دو ڈشز ایک کے بعد ایک پک رہی ہوں۔ پہلے باریک پیاز اور ٹماٹر کے ساتھ اچھی بھونائی ہوتی ہے جو چکن کے گرد گاڑھا اور گہرا مصالحہ بناتی ہے۔ جب تیل الگ ہو جائے، تب ہی پیاز کی پتیاں، شملہ مرچ اور ٹماٹر کے ٹکڑے تیز آنچ پر صرف چند منٹ کے لیے ڈالے جاتے ہیں۔ اگر یہ پہلے ڈال دیے جائیں تو پانی چھوڑ دیتے ہیں، مصالحہ پتلا ہو جاتا ہے اور سبزیوں کا کرارا پن ختم ہو جاتا ہے۔

مختلف طریقے

• ریسٹورنٹ والا کھٹا میٹھا: سبزیوں کے ساتھ سویا ساس، سرکہ اور تھوڑا سا کیچپ ڈالیں، جیسا کہ سوالات میں بتایا گیا ہے۔
• پنیر یا مکس سبزی: یہی مصالحہ پنیر کے ٹکڑوں یا اُبلے آلو اور گاجر کے ساتھ بنائیں تو سبزی والی جلفریزی تیار ہے۔
• بیف جلفریزی: بیف کے نرم گوشت (انڈر کٹ) کی باریک پٹیاں لیں اور بھونائی سے پہلے تھوڑے پانی میں ڈھک کر گلا لیں۔

پیش کرنا اور محفوظ کرنا

جلفریزی گرم گرم نان، روٹی یا سادہ چاول کے ساتھ پیش کریں، ساتھ میں کھیرے کا سادہ رائتہ ہو تو اور اچھا۔ یہ فریج میں دو دن تک رکھی جا سکتی ہے، البتہ دوبارہ گرم کرنے پر سبزیاں کچھ نرم ہو جاتی ہیں۔ مائیکرو ویو کے بجائے برتن میں تیز آنچ پر چند منٹ گرم کریں تاکہ کچھ کرارا پن باقی رہے۔