بھنا گوشت
بھنا گوشت کو آخری حد تک لے جانے کا نام ہے۔ اس میں تقریباً شوربہ نہیں ہوتا: بکرے کا گوشت پہلے اسی پانی میں گلتا ہے جو وہ خود چھوڑتا ہے، پھر ڈھکن ہٹا کر گوشت کو مصالحے میں اتنا بھونا، چلایا اور کھرچا جاتا ہے کہ سب کچھ گہرا براؤن ہو جائے اور اردگرد صاف تیل نظر آنے لگے۔ چولہے پر صبر چاہیے، مگر طریقہ سادہ ہے اور ذائقہ گھر کے سب سے گہرے ذائقوں میں سے ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 45 منٹ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 1 گھنٹہ 30 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بھاری میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ الائچی، لونگ، دار چینی اور کالی مرچ ڈال کر ۳۰ سیکنڈ چٹخنے دیں، پھر پیاز ڈالیں۔ چلاتے ہوئے ۱۰ سے ۱۲ منٹ تلیں جب تک یکساں سنہری نہ ہو جائے۔
آنچ تیز کریں، گوشت اور ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں اور بوٹیاں پلٹتے ہوئے ۸ سے ۱۰ منٹ بھونیں، جب تک گوشت کا گلابی رنگ ختم ہو کر جگہ جگہ براؤن نہ ہو جائے۔
لال مرچ، ہلدی، دھنیا، زیرہ اور نمک تھوڑے سے پانی کے ساتھ ڈال کر ۲ منٹ چلائیں۔ آنچ ہلکی کریں، اچھی طرح ڈھک دیں اور ہر ۱۰ منٹ بعد چلاتے ہوئے ۴۵ سے ۶۰ منٹ پکائیں جب تک گوشت گل نہ جائے۔ اگر تہہ میں لگنے لگے تو صرف چند چمچ گرم پانی ڈالیں۔
ڈھکن ہٹائیں، دہی اور ٹماٹر ڈالیں اور آنچ درمیانی تیز کر دیں۔ اب اصل : ۱۲ سے ۱۵ منٹ چلاتے اور کھرچتے رہیں، اور جب بھی مصالحہ لگے ایک چمچ پانی ڈالیں، جب تک ٹماٹر غائب نہ ہو جائیں، مصالحہ گہرا اور خشک نہ ہو جائے اور تیل الگ نہ ہو جائے۔
گرم مصالحہ اور ہری مرچیں ڈال کر ۲ منٹ مزید بھونیں، جب تک مصالحہ گوشت پر تہہ کی طرح نہ چڑھ جائے۔
چولہا بند کریں، اوپر ادرک اور ہرا دھنیا چھڑکیں، اور نان یا روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
ڈھک کر پکاتے وقت پانی نہ ڈالیں جب تک برتن جلنے نہ لگے۔ بکرے کا گوشت خود کافی پانی چھوڑتا ہے، اور وہی پانی بھنے گوشت کو گہرا ذائقہ دیتا ہے۔
آخری بھونائی ہی اصل ڈش ہے۔ اگر مصالحہ ابھی گیلا اور سرخ ہو اور آپ رک جائیں تو یہ مٹن کا سالن ہے، بھنا گوشت نہیں۔
پرانا یا سخت گوشت ڈھک کر ۷۵ سے ۹۰ منٹ لے سکتا ہے۔ پریشر ککر میں تقریباً ۲۰ منٹ لگتے ہیں؛ پھر کڑاہی میں بھون کر خشک کر لیں۔
صبر سے بننے والی ڈش
بھنا کا مطلب ہے بھونا ہوا، اور بھنا گوشت بالکل یہی ہے: ایسا گوشت جو اپنے مصالحے میں اتنی دیر بھونا جائے کہ دونوں ایک ہو جائیں۔ یہ دعوتوں اور گھر کے خاص کھانوں میں بہت پسند کیا جاتا ہے کیونکہ آسانی سے ساتھ لے جایا جا سکتا ہے، اگلے دن اور مزے کا ہو جاتا ہے، اور ساتھ میں نان یا روٹی کے سوا کچھ نہیں چاہیے۔
طریقہ کیسے کام کرتا ہے
اس کے دو حصے ہیں۔ پہلے گوشت کو پیاز اور ثابت مصالحوں کے ساتھ براؤن کیا جاتا ہے، پھر ڈھک کر اسی پانی میں پکنے دیا جاتا ہے جو وہ خود چھوڑتا ہے۔ پانی ڈالنے کی ضرورت نہیں: ڈھکن کے نیچے رکی بھاپ گوشت کو نرم کرتی ہے اور پانی گاڑھی یخنی کی طرح ہو جاتا ہے۔
دوسرا حصہ ہے۔ گوشت گل جائے تو ڈھکن ہٹا کر دہی اور ٹماٹر ڈالے جاتے ہیں، اور درمیانی تیز آنچ پر چلانا اور کھرچنا شروع ہوتا ہے۔ شروع میں مصالحہ گیلا اور سرخ لگتا ہے۔ آہستہ آہستہ پانی ختم ہوتا ہے، مصالحہ گہرا براؤن ہو جاتا ہے اور کناروں پر تیل چمکنے لگتا ہے۔ یہی رنگ ذائقہ ہے: پیاز، مصالحے اور گوشت کا رس مل کر سوندھے ہو جاتے ہیں۔ جب بھی مصالحہ تہہ میں لگے، ایک چمچ پانی ڈالیں اور کھرچ کر واپس ملا لیں۔
ٹھیک بنانے کے لیے
- ہڈی والا گوشت لیں۔ ہڈیاں اس رس کو گاڑھا کرتی ہیں جس میں گوشت پکتا ہے۔
- پیاز کھل کر ڈالیں۔ خشک ڈش کے لیے تین پیاز زیادہ لگتی ہیں، مگر یہ پوری طرح گھل جاتی ہیں اور مصالحہ گاڑھا کرتی ہیں۔
- آخری بھونائی سے پہلے چکھ لیں۔ نمک تب ٹھیک کریں جب ابھی کچھ نمی باقی ہو؛ ڈش خشک ہونے کے بعد ملانا مشکل ہوتا ہے۔
پیش کرنا اور محفوظ کرنا
نان، روٹی یا پراٹھے، کٹی پیاز، لیموں اور رائتے کے ساتھ پیش کریں۔ بھنا گوشت فریج میں تین دن اور فریزر میں دو مہینے تک چلتا ہے۔ کڑاہی میں ایک چمچ پانی ڈال کر گرم کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
بھنے گوشت اور مٹن کڑاہی میں کیا فرق ہے؟
کڑاہی تیز آنچ پر جلدی بنتی ہے، زیادہ تر ٹماٹر کے ساتھ، اور اس کا ذائقہ تازہ اور کھٹا رہتا ہے۔ بھنا گوشت پیاز اور دہی کے ساتھ آہستہ پکتا ہے اور پھر گہرا اور خشک ہونے تک بھونا جاتا ہے، اس لیے ذائقہ زیادہ گہرا اور سوندھا ہوتا ہے۔
کیا اسے بیف سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ تھوڑی چربی والا بیف ۴ سینٹی میٹر کی بوٹیوں میں لیں، اور ڈھک کر ڈیڑھ سے دو گھنٹے پکائیں، ضرورت ہو تو تھوڑا گرم پانی ڈالیں۔
میرا بھنا گوشت کڑوا کیوں لگتا ہے؟
مصالحہ یا پیاز جل گئی۔ آخری بھونائی درمیانی آنچ پر کریں، اور جو کچھ تہہ میں لگے اسے جلنے سے پہلے پانی کے چھینٹے سے اٹھا لیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 520
- پروٹین
- 38 g
- چکنائی
- 36 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 10 g
