چکن ہانڈی
چکن ہانڈی لاہور کے ریسٹورنٹس اور فوڈ اسٹریٹس کا کریمی، ہلکا مگر بھرپور سالن ہے، جو عموماً مٹی کی چھوٹی میں اوپر کریم کی لکیر کے ساتھ میز پر آتا ہے۔ بغیر ہڈی کا چکن اچھی طرح بھنے پیاز، ٹماٹر اور دہی کے مصالحے میں پکتا ہے، اور کریم، مکھن اور بالکل آخر میں ڈالی جاتی ہے۔ مکمل ہونے کے بعد ہلکی آنچ پر کریم ڈالنا ہی شوربے کو ملائم رکھتا ہے، پھٹنے نہیں دیتا۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 40 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں اور پیاز ۸ سے ۱۰ منٹ چلاتے ہوئے نرم اور ہلکی سنہری ہونے تک تلیں۔
آنچ تیز کریں، چکن اور ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں، اور ۵ سے ۶ منٹ بھونیں جب تک چکن ہر طرف سے سفید نہ ہو جائے۔
ٹماٹر، پسی لال مرچ، کٹی لال مرچ، پسا دھنیا، پسا زیرہ، ہلدی اور نمک ڈالیں۔ ٹماٹر نرم کرنے کے لیے ۳ سے ۴ منٹ ڈھک دیں، پھر ڈھکن ہٹا کر درمیانی تیز آنچ پر ۵ سے ۶ منٹ کریں جب تک ٹماٹر گھل نہ جائیں۔
آنچ ہلکی کر کے دہی ملائیں، پھر درمیانی کر کے ۵ سے ۶ منٹ چلاتے ہوئے بھونیں، جب تک مصالحہ گاڑھا نہ ہو جائے اور تیل الگ نہ ہو جائے۔
آدھا کپ گرم پانی ڈالیں، ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۸ سے ۱۰ منٹ پکائیں، جب تک چکن اندر تک پک کر نرم نہ ہو جائے۔
آنچ ہلکی ہی رکھیں۔ کریم، مکھن، مسلی ہوئی قصوری میتھی، گرم مصالحہ، ہری مرچیں اور آدھی ادرک ملائیں۔ اُبال آئے بغیر ۳ سے ۵ منٹ آہستہ پکائیں، جب تک شوربہ ہلکے رنگ کا اور ملائم نہ ہو جائے۔
چولہا بند کر دیں۔ اوپر تھوڑی کریم ڈالیں، باقی ادرک اور ہرا دھنیا چھڑکیں، اور گرم نان کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
کریم ڈالنے کے بعد ہانڈی کو اُبلنے نہ دیں۔ تیز آنچ سے کریم پھٹ جاتی ہے اور شوربہ چکنا اور دانے دار ہو جاتا ہے۔
ران کا بغیر ہڈی گوشت سینے سے زیادہ رسیلا رہتا ہے۔ سینہ لیں تو ڈھک کر پکانے کا وقت ۵ سے ۶ منٹ کر دیں۔
قصوری میتھی ڈالتے وقت ہتھیلیوں میں مسل لیں۔ اسی سے وہ خوشبو نکلتی ہے جو ہانڈی کو ریسٹورنٹ جیسا ذائقہ دیتی ہے۔
لاہور کا کریمی پسندیدہ کھانا
چکن ہانڈی لاہور کے ریسٹورنٹس کی پہچان بنی اور وہاں سے پورے پاکستان کے ڈھابوں اور گھروں تک پہنچی۔ اس کا نام سے ہے، یعنی مٹی کا وہ گہرا برتن جس میں یہ روایتی طور پر پکتی اور پیش ہوتی ہے۔ کڑاہی کے مقابلے میں ہانڈی نرم اور زیادہ مزیدار ہوتی ہے: زیادہ شوربہ، زیادہ کریم، کم کھٹاس، اور تیزی بہت سی لال مرچ کے بجائے ہری مرچ اور تازہ ادرک سے۔
ترتیب ہی اصل راز ہے
اچھی ہانڈی تہہ در تہہ بنتی ہے۔ پہلے پیاز سنہری ہونے تک تلی جاتی ہے، جس سے شوربے کو مٹھاس اور گاڑھا پن ملتا ہے۔ پھر چکن ادرک لہسن کے ساتھ بھونا جاتا ہے، اور ٹماٹر اور مصالحوں کی پوری ہوتی ہے۔ اس کے بعد دہی آتا ہے، جو ہلکی آنچ پر ڈالا جاتا ہے تاکہ پھٹے نہیں، اور تیل الگ ہونے تک بھونا جاتا ہے۔
دودھ والی چیزیں تب ہی ڈالی جاتی ہیں جب چکن پوری طرح پک جائے۔ کریم اور مکھن ہلکی آنچ پر ڈالے جاتے ہیں اور کبھی اُبالے نہیں جاتے؛ یہ لال مصالحے کو ہلکے رنگ کے ملائم شوربے میں بدل دیتے ہیں۔ ہتھیلیوں میں مسلی ہوئی وہ ہلکی کڑواہٹ والی خوشبو دیتی ہے جو ریسٹورنٹ کی ہانڈی کی پہچان ہے۔
مختلف انداز
- ہڈی والی ہانڈی: ایک کلو ہڈی والا چکن لیں اور ڈھک کر پکانے کا وقت ۱۰ منٹ بڑھا دیں۔
- مکھنی ہانڈی: ٹماٹر پیس کر پیوری بنائیں اور ایک چائے کا چمچ چینی ڈالیں، شوربہ زیادہ ملائم اور ہلکا میٹھا ہوگا۔
- کوئلے کی خوشبو: آخر میں گرم کوئلے اور گھی کے قطرے سے دیں۔
محفوظ کرنا اور پیش کرنا
چکن ہانڈی فریج میں دو دن چل جاتی ہے۔ تھوڑا دودھ یا پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر آہستہ گرم کریں؛ اُبالیں نہیں ورنہ کریم پھٹ سکتی ہے۔ نان، گارلک نان یا روغنی نان کے ساتھ پیش کریں، اور گرم کرنے کے بعد تازہ ادرک اور دھنیا ڈالیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا اس کے لیے مٹی کی ہانڈی ضروری ہے؟
نہیں۔ پکانے کے لیے کوئی بھی بھاری برتن چل جائے گا۔ مٹی کی ہانڈی زیادہ تر پیش کرنے کے لیے ہوتی ہے اور کھانا میز پر گرم رکھتی ہے۔ مٹی میں پکائیں تو آنچ ہلکی رکھیں اور خالی ہانڈی کبھی تیز آنچ پر نہ رکھیں۔
فریش کریم کی جگہ کیا استعمال کر سکتے ہیں؟
پیکٹ والی کریم بالکل ٹھیک ہے۔ ہلکے انداز کے لیے چوتھائی کپ اضافی دہی میں ۲ کھانے کے چمچ ملک پاؤڈر پھینٹ کر ہلکی آنچ پر ڈالیں۔
چکن ہانڈی اور چکن کڑاہی میں کیا فرق ہے؟
کڑاہی ٹماٹروں میں جلدی پکتی ہے، اس میں پیاز، دہی یا کریم نہیں ہوتی، اور یہ تیکھی اور کھٹی رہتی ہے۔ ہانڈی میں پیاز اور دہی پڑتا ہے اور آخر میں کریم اور مکھن، اس لیے یہ ہلکی، زیادہ بھرپور اور زیادہ شوربے والی ہوتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 470
- پروٹین
- 36 g
- چکنائی
- 32 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 11 g
