قیمہ مٹر
قیمہ مٹر جلدی بننے والا گھریلو کھانا ہے جو ٹفن میں، عام دنوں کے کھانے میں اور اگلی صبح پراٹھوں میں بھر کر بھی کھایا جاتا ہے۔ بیف کا قیمہ میں اتنا بھونا جاتا ہے کہ اس کا سارا پانی خشک ہو جائے اور رنگ براؤن ہو جائے، پھر پیاز، ٹماٹر اور مصالحوں کے ساتھ پکا کر آخر میں میٹھے ہرے مٹر ڈالے جاتے ہیں۔ یہ خشک انداز ہے: شوربہ نہیں، صرف گاڑھا چمکدار مصالحہ، جو ٹماٹر ڈالنے سے پہلے قیمے کو اچھی طرح بھوننے سے آتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 45 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میں درمیانی آنچ پر تیل گرم کریں۔ زیرہ ڈالیں اور جب چٹخنے لگے تو پیاز ڈال دیں۔ ۶ سے ۸ منٹ تلیں جب تک نرم ہو کر ہلکی سنہری ہونے لگے۔
آنچ تیز کر کے قیمہ اور ادرک لہسن کا پیسٹ ڈالیں۔ چمچ کی پشت سے قیمے کے ڈلے توڑیں اور ۱۰ سے ۱۲ منٹ بھونیں، جب تک اس کا سارا پانی خشک نہ ہو جائے اور قیمہ براؤن اور دانہ دانہ نہ ہو جائے۔
ٹماٹر، لال مرچ، ہلدی، پسا دھنیا اور نمک ڈالیں۔ درمیانی تیز آنچ پر ۶ سے ۸ منٹ کریں اور ٹماٹروں کو قیمے میں دباتے رہیں جب تک گھل نہ جائیں۔ دہی ملا کر ۲ منٹ مزید بھونیں جب تک تیل الگ نہ ہو جائے۔
گرم پانی ڈالیں، ڈھک کر ہلکی آنچ پر ۱۵ منٹ پکائیں، جب تک قیمہ گل نہ جائے۔
مٹر ڈال کر ملائیں۔ دوبارہ ڈھک دیں اور تازہ مٹر کے لیے ۶ سے ۸ منٹ، فروزن کے لیے ۳ سے ۴ منٹ پکائیں، جب تک نرم ہو جائیں مگر رنگ ہرا رہے۔
ڈھکن ہٹائیں، آنچ تیز کریں اور ۲ سے ۳ منٹ چلاتے ہوئے بھونیں جب تک سارا پانی خشک نہ ہو جائے اور مصالحہ قیمے اور مٹروں پر لپٹ جائے۔ گرم مصالحہ اور ہری مرچیں ڈال دیں۔
چولہا بند کر دیں، اوپر ادرک اور ہرا دھنیا چھڑکیں، اور گرم روٹی، نان یا پراٹھے کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
قیمے کا سارا مزہ اس پر ہے کہ ٹماٹر ڈالنے سے پہلے اس کا پانی خشک کیا جائے۔ اگر ابھی بھی اپنے پانی میں پڑا ہو تو بھونتے رہیں؛ ورنہ ذائقہ اُبلے ہوئے جیسا آئے گا، بھنے ہوئے جیسا نہیں۔
مٹر آخر کے قریب ڈالیں۔ شروع سے پکانے پر وہ مٹیالے اور گلے ہوئے ہو جاتے ہیں۔
قصائی سے کہیں کہ قیمہ ایک بار پیسے، دو بار نہیں۔ موٹا قیمہ دانہ دانہ رہتا ہے اور ڈلے نہیں بنتے۔
عام دنوں کا پسندیدہ کھانا
قیمہ پاکستانی باورچی خانے کی سب سے کارآمد چیزوں میں سے ہے۔ مٹر کے ساتھ یہ قیمہ مٹر بن جاتا ہے، جو اسکول کے ٹفن اور جلدی والے رات کے کھانوں کی جان ہے؛ بچا ہوا قیمہ اگلی صبح پراٹھے یا نان میں بھر دیا جاتا ہے۔ یہ ایک گھنٹے سے کم میں بنتا ہے اور کوئی خاص چیز نہیں چاہیے، اسی لیے بہت سے گھروں میں ہر ہفتے پکتا ہے۔
خشک بنانے کا طریقہ
اصل مرحلہ ہے قیمے کو تیز آنچ پر اتنا بھوننا کہ اس کا پانی اُڑ جائے۔ کچا قیمہ بہت پانی چھوڑتا ہے۔ اگر گیلے قیمے میں ہی ٹماٹر اور مصالحے ڈال دیے جائیں تو گوشت بھننے کے بجائے اُبلنے لگتا ہے اور مٹیالا اور پھیکا رہ جاتا ہے۔ ڈلے توڑتے اور چلاتے رہیں جب تک کڑاہی خشک نہ ہو جائے اور قیمہ دانہ دانہ اور ہلکا براؤن نہ ہو جائے؛ دوبارہ چھن چھن کی آواز آنے لگے گی۔
اس کے بعد ٹماٹر اور پسے مصالحوں کی پوری ہوتی ہے، اور ایک چمچ دہی ٹماٹر کی کھٹاس کو نرم کر دیتا ہے۔ تھوڑی دیر ڈھک کر پکانے سے قیمہ گل جاتا ہے، پھر ڈھکن ہٹا کر آنچ تیز کی جاتی ہے تاکہ سب کچھ دوبارہ خشک ہو جائے اور مصالحہ نیچے جمع ہونے کے بجائے قیمے اور مٹروں سے لپٹ جائے۔
مختلف انداز
- آلو قیمہ: مٹر کی جگہ دو کٹے ہوئے آلو، پانی کے ساتھ ڈالیں۔
- قیمہ شملہ مرچ: آخری ۵ منٹ میں ایک کٹی ہوئی ہری شملہ مرچ ڈال دیں۔
- ہری مرچ قیمہ: مٹر چھوڑ دیں اور ۸ سے ۱۰ چیری ہوئی ہری مرچیں ڈالیں، سادہ اور تیز۔
محفوظ کرنا اور پیش کرنا
قیمہ مٹر فریج میں تین دن اور فریزر میں دو مہینے تک چل جاتا ہے۔ تھوڑا پانی ڈال کر برتن میں گرم کریں۔ روٹی، نان یا پراٹھے کے ساتھ، یا سادہ چاول اور دال کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا مٹن یا چکن کا قیمہ استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ مٹن کا قیمہ اسی طرح بنتا ہے۔ چکن کا قیمہ جلدی پکتا ہے، اس لیے ڈھک کر صرف ۶ سے ۸ منٹ پکائیں اور مٹر پہلے ڈال دیں۔
میرے قیمے سے گوشت کی بو کیوں آتی ہے؟
قیمہ تیز آنچ پر کم بھونا گیا، یا ادرک لہسن کم تھا۔ پانی خشک ہونے تک اچھی طرح براؤن کریں، اور آخر میں گرم مصالحہ ضرور ڈالیں۔
کیا اسے شوربے والا بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ آدھے کپ کی جگہ ڈیڑھ کپ گرم پانی ڈالیں اور آخر میں خشک نہ کریں۔ یہ انداز سادہ چاولوں کے ساتھ اچھا لگتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 440
- پروٹین
- 28 g
- چکنائی
- 30 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 15 g
