دال، سانبھر اور رسم

روزمرہ کا پروٹین

دالیں تقریباً ہر ہندوستانی کھانے میں کھائی جاتی ہیں، مگر ہر علاقہ مختلف بناتا ہے۔ جنوب املی اور کڑی پتے والی پتلی، کھٹی دالیں پکاتا ہے؛ شمال گاڑھی، مکھن والی؛ راجستھان پانچ دالیں ملا دیتا ہے۔

جنوب سے

• سانبھر: سبزیوں، املی اور بھنے سانبھر مصالحے کے ساتھ ارہر کی دال، چاول، اڈلی اور ڈوسے کے ساتھ۔
• رسم: کالی مرچ والا پتلا ٹماٹر اور املی کا سوپ، زکام کے علاج کے لیے مشہور۔

شمال اور مغرب سے

• دال مکھنی: مکھن اور کریم کے ساتھ آہستہ پکی ثابت کالی ماش اور راجما، سب سے بھرپور دال۔
• دال باٹی چورما: کرارے بیک کیے گندم کے گولوں اور میٹھے چورے کے ساتھ راجستھان کی پانچ دالوں والی دال۔

تڑکا ہی دال بناتا ہے

تقریباً ہر دال تڑکے پر ختم ہوتی ہے: گرم گھی یا تیل میں چٹخے ثابت مصالحے اوپر ڈالے جاتے ہیں۔ جنوبی ہندوستانی تڑکے میں رائی، کڑی پتے اور ہینگ؛ شمالی میں زیرہ، لہسن اور سوکھی مرچ۔

پاکستان کے ساتھ مشترک

بہت سی روزمرہ دالیں سرحد کے دونوں طرف ایک جیسی ہیں۔ ہمارے پاکستانی حصے میں مسور کی دال، چنے کی دال، دال ماش اور راجما دیکھیں۔