دال باٹی چورما (راجستھان کے بیک کیے گندم کے گولے، دال اور میٹھا چورا)

صحرا کا کھانا

راجستھان کی خشک آب و ہوا نے اس کے کھانوں کو شکل دی: ایسے اجزاء جو دیر تک چلیں، جیسے گندم، دالیں، گھی اور گڑ، اور ایسے کھانے جو جلدی خراب نہ ہوں۔ باٹی کو پکانے کے لیے گرم ریت یا انگاروں میں دبایا جا سکتا تھا، اور یہ کئی دن چلتی تھی، جو سپاہیوں اور مسافروں کے لیے بہترین تھی۔ دال باٹی چورما اب پورے راجستھان میں شادیوں، تہواروں اور سڑک کنارے ڈھابوں پر ملتا ہے۔

تین حصے، ایک پلیٹ

باٹی سادہ اور کراری ہے؛ پنچمیل (پانچ دالوں والی) دال نمکین، مصالحے دار اور ذرا کھٹی؛ اور چورما میٹھا، بھربھرا اور گھی سے بھرپور۔ ساتھ کھائیں تو امتزاج حیرت انگیز طور پر متوازن ہے۔ کہا جاتا ہے کہ چورما تب بنا جب ایک باورچی سے باٹی غلطی سے گنے کے رس میں گر گئی۔

گھی، کھلے دل سے

یہ ہلکا کھانا نہیں۔ باٹی پگھلے گھی میں اتنی ڈبوئی جاتی ہے کہ جذب کر لے، جس سے اندر سے نرم ہو جاتی ہے۔ چاہیں تو کم ڈالیں، مگر کچھ گھی ضروری ہے۔

پیش کرنا

دال، چورما، کٹی پیاز اور ہری مرچ، اور ایک گلاس مسالہ چھاچھ کے ساتھ پیش کریں۔ ایک اور راجستھانی ڈش کے لیے گٹے کی سبزی آزمائیں۔