گٹے کی سبزی (دہی کے سالن میں راجستھانی بیسن کے گٹے)
راجستھان کے صحرا میں کبھی تازہ سبزیاں کم ملتی تھیں، اس لیے باورچیوں نے جو کچھ تھا اسی سے "سبزی" بنائی: ، دہی اور مصالحے۔ *گٹے* مصالحے دار بیسن کے آٹے کے لمبے ٹکڑے ہیں، جو سخت ہونے تک ابالے جاتے ہیں، گول کاٹے جاتے ہیں، پھر کھٹے دہی کے سالن میں پکائے جاتے ہیں۔ یہ نرم مگر لچکدار ہیں، کچھ پکوڑوں جیسے، اور شوربہ خوب جذب کرتے ہیں۔ اگر کڑھی پکوڑا پسند ہے تو یہ بھی پسند آئے گی۔
- ⏱ کل وقت: 55 منٹ
- تیاری: 20 منٹ
- پکانا: 35 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بیسن، اجوائن، لال مرچ، ہلدی اور نمک ملائیں۔ دہی اور تیل ڈال کر سخت آٹا گوندھیں، ضرورت ہو تو صرف چند قطرے پانی۔ تقریباً ۲ سینٹی میٹر موٹے ۴ لمبے رول بنائیں۔
پانی ابال کر رول ڈالیں۔ ۱۰ سے ۱۲ منٹ پکائیں جب تک اوپر تیرنے لگیں اور سطح پر چھوٹے دھبوں کے ساتھ سخت لگیں۔ نکال لیں (پانی رکھ لیں)، ٹھنڈا کر کے ڈیڑھ سینٹی میٹر کے گول ٹکڑے کاٹیں۔
دہی پسے دھنیے، لال مرچ، ہلدی اور نمک کے ساتھ ملائم پھینٹ لیں۔
کڑاہی میں گھی گرم کر کے زیرہ اور چٹخائیں۔ پیاز اور ادرک سنہری کریں۔ آنچ کم کر کے مصالحے والا دہی ڈالیں اور ابال آنے تک مسلسل چلائیں تاکہ پھٹے نہیں۔
گٹوں کا رکھا ہوا ڈیڑھ کپ پانی ڈال کر ۵ منٹ پکائیں۔ گٹے ڈال کر ۸ سے ۱۰ منٹ پکائیں جب تک شوربہ گاڑھا ہو جائے۔ گرم مصالحہ اور دھنیا ڈالیں۔
روٹی، پراٹھے یا چاولوں کے ساتھ گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
گٹوں کا ابالنے والا پانی شوربے میں ڈالیں؛ اس میں ذائقہ ہوتا ہے اور گاڑھا کرنے میں مدد کرتا ہے۔
آٹا سخت رکھیں؛ نرم آٹے کے گٹے شوربے میں ٹوٹ جاتے ہیں۔
زیادہ بھرپور بنانا ہو تو گٹوں کے ٹکڑے ڈالنے سے پہلے ہلکے تل لیں۔
صحرا کا حل
راجستھان کی مارواڑی برادریوں نے ایسے اجزاء کے گرد پورا کھانا بنایا جنہیں تازہ پانی یا زرخیز مٹی کی ضرورت نہیں: بیسن، دالیں، سوکھی پھلیاں، دہی اور مصالحے۔ گٹے سب سے ذہین ایجادات میں سے ہیں، ایسا آٹا جو سالن اور پلاؤ کے لیے “سبزی” بن جاتا ہے۔ گٹے کا پلاؤ اور گٹے کی کڑھی بھی پسندیدہ ہیں۔
پہلے ابالیں
گٹے ابالنے سے بیسن جم جاتا ہے تاکہ کاٹا اور پکایا جا سکے اور ٹوٹے نہیں۔ ابالنے والا پانی ذائقہ اور نشاستہ لے لیتا ہے، اور وہ بھی شوربے میں جاتا ہے، کچھ ضائع نہیں ہوتا۔
دہی کا شوربہ
سالن کڑھی کے قریب ہے مگر زیادہ گاڑھا اور تیز، لال مرچ اور ہلدی سے رنگین۔ ترکیب وہی ہے جو ہر دہی کے شوربے کی: پہلے مصالحے دہی میں پھینٹیں اور ابال آنے تک ہلکی آنچ پر مسلسل چلائیں۔
پیش کرنا
روٹی، سادہ پراٹھے یا چاولوں کے ساتھ پیش کریں۔ دال باٹی چورما کے ساتھ یہ روایتی راجستھانی تھالی بنتی ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میرا دہی کا شوربہ کیوں پھٹ جاتا ہے؟
آنچ زیادہ تیز تھی، یا دہی پہلے مصالحوں کے ساتھ نہیں پھینٹا گیا۔ آنچ ہلکی رکھیں اور ابال آنے تک چلاتے رہیں۔
کیا گٹے پہلے سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ابلے گٹے فریج میں ۲ دن چلتے ہیں؛ جب ضرورت ہو تازہ شوربے میں ڈال دیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 280
- پروٹین
- 12 g
- چکنائی
- 14 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 26 g
