محلے کی بیکری
ہر پاکستانی محلے میں ایک بیکری ہوتی ہے، اور ہر شام وہ چائے کے لیے کچھ خریدنے والوں سے بھر جاتی ہے: بسکٹوں کا ڈبہ، چند گرم پیٹیز، کیک کا ٹکڑا۔ بیکری کا کاؤنٹر اپنی چھوٹی سی دنیا ہے، کچھ برطانوی نوآبادیاتی ورثہ، کچھ جنوبی ایشیائی روایت، بسکٹوں کے شیشے کے مرتبان، پف پیسٹری کی ٹرے اور کریم پیسٹری کی الماریوں کے ساتھ۔
چائے کے بسکٹ
مرتبانوں میں وہ بسکٹ ہوتے ہیں جو پاکستانی چائے میں ڈبوتے ہیں۔ نان خطائی اوپر سے تڑخی، بھربھری الائچی والی ہوتی ہے؛ زیرے کے بسکٹ بھنے زیرے کے ساتھ مکھنی اور ہلکے نمکین؛ کوکونٹ میکرونز چبانے والے اور سنہرے؛ اور کیک رس دو بار بیک ہوا مکھن والا کیک، ڈبونے کے لیے کافی کرکرا۔
کیک اور روٹیاں
ٹی کیک مہمانوں کے لیے خریدا جانے والا سادہ، مکھنی لوف ہے۔ باقرخانی مغلیہ باورچی خانوں کی پرانی، خستہ تہہ دار روٹی ہے، کشمیری چائے کے ساتھ بہترین۔ چکن بریڈ کریمی بھرائی کے گرد چوٹی کی شکل میں نرم دودھ والا لوف ہے۔
پف پیسٹری اور کریم
چکن پیٹیز نمکین چیزوں میں سب سے زیادہ بکتی ہیں: کالی مرچ والی مرغی سے بھرے خستہ چوکور۔ میٹھے میں کریم رول پھینٹی کریم سے بھرے چینی کی پرت والے پیسٹری کون ہیں، اور پائن ایپل پیسٹری شیرے میں بھیگا کریم کیک کا مشہور ٹکڑا۔
گھر پر بیک کرنا
- تیار پف پیسٹری پیٹیز اور کریم رول آسان بنا دیتی ہے؛ یہ ہر جگہ سپر مارکیٹوں میں فروزن ملتی ہے۔
- اوون نہیں؟ بہت سے پاکستانی گھر میں اسٹینڈ (یا نمک کی تہہ) پر رکھی بھاری دیگچی، ڈھک کر، ہلکی آنچ پر استعمال کرتے ہیں۔ بسکٹ اور کیک اس طرح اچھے بیک ہوتے ہیں؛ پف پیسٹری اوون میں بہتر ہے۔
- ہو سکے تو تولیں۔ بیکنگ سالن سے زیادہ ناپ تول مانگتی ہے؛ ہماری باورچی خانے کے پیمانوں کی گائیڈ کپ کو گرام میں بدلتی ہے۔
- بسکٹ ہوا بند رکھیں۔ زیادہ تر ڈبے میں دو تین ہفتے چلتے ہیں۔
پیش کرنا
دو تین بیکری کی چیزوں، کچھ مٹھائی اور دودھ پتی کی کیتلی سے چائے کی ٹرے سجائیں۔ ہماری پاکستانی چائے کی محفل گائیڈ طریقہ بتاتی ہے۔