باقرخانی
باقرخانی ایک بھرپور، خستہ روٹی ہے جو بسکٹ اور چپٹی روٹی کے بیچ کی چیز ہے۔ آٹے کی پتلی تہوں پر گھی لگا کر لپیٹا، گول کیا اور پھر چپٹا کیا جاتا ہے، تاکہ بیک ہو کر درجنوں کراری، مکھنی تہیں بن جائیں۔ یہ ہلکی میٹھی ہوتی ہے، اکثر اوپر تل یا کلونجی، اور کئی دن چلتی ہے۔ پاکستان میں یہ صبح کی چائے میں ڈبو کر، سردیوں کی شاموں میں کشمیری چائے کے ساتھ، اور کچھ شہروں میں نہاری یا حلوے کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ 5 منٹ
- تیاری: 40 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- درمیانہ
- افراد 8
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
۳ چمچ گھی میدے، چینی، نمک اور بیکنگ پاؤڈر میں ہاتھوں سے ملائیں جب تک ڈبل روٹی کے چورے جیسا ہو جائے۔ نیم گرم دودھ آہستہ ڈال کر سخت، ملائم آٹا گوندھیں۔ ۲۰ منٹ رکھیں۔
نرم گھی میں ۲ چمچ میدہ ملا کر پیسٹ بنائیں۔ آٹے کا بڑا پتلا مستطیل بیلیں، گھی والا پیسٹ پھیلائیں، اور سوئس رول کی طرح کس کر لپیٹیں۔
رول کے ۸ ٹکڑے کاٹیں۔ ہر ٹکڑے کو گول لپیٹ کر چپٹا کریں اور ۵ ملی میٹر موٹی ۱۰ سینٹی میٹر کی ٹکیاں بیلیں۔ کانٹے سے ہر طرف سوراخ کریں۔
اوون ۲۰۰ ڈگری پر گرم کریں۔ ٹکیوں پر دودھ لگائیں، تل یا کلونجی چھڑکیں اور ٹرے پر ۲۰ سے ۲۵ منٹ سنہری اور کراری ہونے تک بیک کریں۔
ذرا ٹھنڈا کر کے چائے کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
آٹا جتنا سخت، تہیں اتنی الگ۔ نرم آٹا تہوں کو آپس میں ملا دیتا ہے۔
اچھی طرح سوراخ کریں؛ ورنہ باقرخانی خستہ اور چپٹی رہنے کی بجائے تکیے کی طرح پھول جاتی ہے۔
ہوا بند ڈبے میں ۵ سے ۷ دن چلتی ہے۔ پیش کرنے سے پہلے ذرا گرم کر لیں۔
مغلیہ چائے کی روٹی
باقرخانی صدیوں سے برصغیر کے پرانے شہروں میں بیک ہو رہی ہے، خاص طور پر دہلی، لاہور اور ڈھاکہ میں۔ روایتی نان بائی اسے مٹی کے تنوروں میں بناتے تھے، ٹکیاں گرم دیواروں پر لگا کر۔ اس کی تہہ دار ساخت، جو آٹے کو چکنائی کے ساتھ لپیٹنے سے بنتی ہے، پف پیسٹری اور پراٹھے والا ہی خیال ہے، مگر نتیجہ کراری، بسکٹ جیسی روٹی ہے جو کئی دن چلتی ہے۔
تہیں بنانا
ترکیب سخت آٹا اور تہوں کے بیچ لگایا گیا گھی اور میدے کا پیسٹ ہے۔ لپٹا آٹا گھونگے کی طرح گول کیا جاتا ہے، جو تہیں اوپر تلے جماتا ہے، پھر چپٹا کر کے سوراخ کیے جاتے ہیں تاکہ پھولنے کی بجائے چپٹی اور کراری بیک ہو۔
کیسے کھائی جاتی ہے
پاکستان میں باقرخانی زیادہ تر ناشتے یا سہ پہر کی چائے کے ساتھ کھائی جاتی ہے، توڑ کر دودھ والی چائے میں ڈبو کر۔ کشمیری چائے کے ساتھ یہ سردیوں کی روایت ہے۔ کچھ گھرانے اسے نہاری یا حلوے کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔
پیش کرنا
دودھ پتی یا کشمیری چائے کے ساتھ گرم پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا باقرخانی میٹھی ہوتی ہے؟
ہلکی۔ زیادہ تر بیکری والی میں ذرا سی چینی ہوتی ہے؛ کچھ علاقائی انداز نمکین ہوتے ہیں۔
یہ نام کہاں سے آیا؟
روایتی طور پر اسے مغلیہ دور کے بنگال کے آغا باقر نامی شخص کی کہانی سے جوڑا جاتا ہے۔ کھانوں کی بہت سی کہانیوں کی طرح یہ مختلف انداز میں سنائی جاتی ہے۔
کیا اوون کے بغیر بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بھاری ڈھکے توے پر یا اسٹینڈ والی دیگچی میں ہلکی آنچ پر، ایک بار پلٹ کر، ہر طرف تقریباً ۱۰ منٹ پکائیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 230
- پروٹین
- 4 g
- چکنائی
- 12 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 26 g
