کشمیری چائے
کشمیری چائے، جسے نون چائے یا گلابی چائے بھی کہتے ہیں، وہ گاڑھی گلابی چائے ہے جو پاکستان میں شادیوں، سردیوں کی شاموں اور خاندانی محفلوں میں پیش کی جاتی ہے۔ اس کا رنگ کسی رنگ سے نہیں آتا: کشمیری سبز پتی کو چٹکی بھر میٹھے سوڈے کے ساتھ اُبالا جاتا ہے، پھر چمچے سے اٹھا اٹھا کر ڈالا جاتا ہے یہاں تک کہ قہوہ گہرا لال ہو جائے۔ دودھ ڈالتے ہی یہ لال رنگ گلابی ہو جاتا ہے۔ یہ وہی میٹھا، پستے بادام والا انداز ہے جو زیادہ تر پاکستانی گھروں میں بنتا ہے، نمک اختیاری ہے۔
- ⏱ کل وقت: 35 منٹ
- تیاری: 5 منٹ
- پکانا: 30 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میں پانی، کشمیری پتی، الائچی اور دار چینی ڈالیں۔ تیز آنچ پر اُبال آنے دیں اور ۵ منٹ اُبلنے دیں۔
میٹھا سوڈا ڈالیں۔ فوراً جھاگ اٹھے گا، اس لیے آنچ درمیانی کر دیں اور ۱۰ سے ۱۲ منٹ اُبلنے دیں، یہاں تک کہ پانی آدھا رہ جائے اور گہرا لال ہو جائے۔
یخ ٹھنڈا پانی ڈالیں۔ اب چائے کو پھینٹیں: چمچے یا ڈوئی سے اونچا اٹھا کر واپس ڈالیں، بار بار، تقریباً ۵ منٹ، یہاں تک کہ قہوہ گہرا عنابی لال اور جھاگ دار ہو جائے۔
دودھ ڈالیں اور درمیانی آنچ پر دوبارہ اُبال آنے دیں۔ دودھ ملتے ہی لال رنگ گلابی ہو جائے گا۔
آنچ ہلکی کریں اور ۵ سے ۸ منٹ پکائیں، بیچ بیچ میں ڈوئی سے اٹھا کر ڈالتے رہیں، یہاں تک کہ چائے گاڑھی ہو جائے اور رنگ ایک جیسا گلابی ہو۔
چینی اور ایک چٹکی نمک ملائیں، چکھ کر کمی بیشی کر لیں۔
کپوں میں چھان لیں اور اوپر کُٹے ہوئے پستے اور بادام چھڑکیں۔ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
میٹھا سوڈا صرف چوتھائی چائے کا چمچ ڈالیں۔ زیادہ ڈالنے سے رنگ زیادہ گلابی نہیں ہوتا، بلکہ چائے کا ذائقہ صابن جیسا ہو جاتا ہے۔
پھینٹنے کا مرحلہ مت چھوڑیں۔ یخ پانی اور ڈوئی سے بار بار ڈالنا ہی گہرا لال رنگ لاتا ہے، ورنہ چائے گلابی کے بجائے بھوری سی بنتی ہے۔
لال قہوہ دگنا بنا کر فریج میں ۴ دن تک رکھ سکتے ہیں۔ جب چائے پینی ہو، تھوڑا سا قہوہ دودھ کے ساتھ گرم کر لیں۔
شادیوں اور سردیوں کی گلابی چائے
کشمیری چائے وادیِ کشمیر سے آئی ہے، جہاں سردیوں بھر اسے نمکین بنا کر روٹی کے ساتھ پیا جاتا ہے اور نون چائے کہا جاتا ہے، کیونکہ کشمیری میں نمک کو نون کہتے ہیں۔ پاکستان کے شہروں میں آ کر یہ تھوڑی بدل گئی: یہاں عموماً میٹھی بنتی ہے، اوپر کُٹے ہوئے پستے اور بادام ڈالے جاتے ہیں، اور شادی کی تقریبات، سردیوں کی محفلوں اور ٹھنڈی شاموں میں پیش کی جاتی ہے۔ لاہور اور کراچی کے چائے کے ٹھیلوں پر پوری سردی یہ کپ کپ بکتی ہے۔
گلابی رنگ کہاں سے آتا ہے؟
یہ رنگ کسی کھانے کے رنگ سے نہیں بلکہ کیمیا سے آتا ہے۔ کشمیری سبز پتی میں ایسے اجزا ہوتے ہیں جو ہلکے کھاری پانی میں اُبلنے پر لال ہو جاتے ہیں، اور یہ کھار چٹکی بھر میٹھا سوڈا پیدا کرتا ہے۔ قہوے کو پکا کر آدھا کرنے سے رنگ گہرا ہوتا ہے۔ پھر یخ ٹھنڈا پانی ڈال کر ڈوئی سے اونچا اٹھا کر بار بار ڈالنے سے اس میں ہوا ملتی ہے اور لال رنگ مزید گہرا ہو جاتا ہے۔ اس کے بعد ہی دودھ ڈالا جاتا ہے، اور لال اور سفید مل کر وہی مشہور ہلکا گلابی رنگ بناتے ہیں۔ قہوہ کم پکانا یا پھینٹنے میں جلدی کرنا ہی چائے کے بھورا رہ جانے کی سب سے عام وجہ ہے۔
میٹھی، نمکین اور دوسرے انداز
- نمکین نون چائے: چینی نہ ڈالیں اور تقریباً آدھا چائے کا چمچ نمک ڈالیں۔ اکثر اوپر تھوڑا سا مکھن یا ملائی ڈال کر پیش کی جاتی ہے۔
- زیادہ گاڑھی: آدھا کپ دودھ کی جگہ کریم ڈالیں، یا پکاتے ہوئے ایک کھانے کا چمچ خشک دودھ ملا دیں۔
- زیادہ خوشبودار: الائچی کے ساتھ ایک بادیان کا پھول یا دو لونگ ڈال دیں۔
پہلے سے تیاری اور پیش کرنا
لال قہوہ (دودھ ڈالنے سے پہلے تک کا سارا کام) فریج میں ۴ دن تک ٹھیک رہتا ہے، اور بہت سے گھرانے مہمانوں کے لیے ایسے ہی تیاری کرتے ہیں۔ فی کس تقریباً آدھا کپ قہوہ ایک کپ دودھ کے ساتھ گرم کریں، گلابی اور گاڑھا ہونے تک پکائیں، پھر میٹھا ملائیں۔ کپوں یا چھوٹے گلاسوں میں ڈال کر اوپر میوہ چھڑکیں اور رس، نان خطائی یا باقرخانی کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
میری کشمیری چائے گلابی کے بجائے بھوری کیوں بنتی ہے؟
عام طور پر پتی اصلی کشمیری سبز پتی نہیں ہوتی، سوڈا نہیں ڈالا جاتا، یا قہوہ اچھی طرح پکایا اور پھینٹا نہیں جاتا۔ کالی پتی سے چائے کبھی گلابی نہیں بنتی۔
کشمیری چائے میٹھی ہوتی ہے یا نمکین؟
کشمیر میں نون چائے روایتی طور پر نمکین ہوتی ہے۔ پاکستان کے زیادہ تر شہروں میں یہ میٹھی، اوپر خشک میوے کے ساتھ پی جاتی ہے۔ میٹھی چائے میں بھی چٹکی بھر نمک ذائقہ نکھار دیتا ہے۔
کیا گرین ٹی بیگ استعمال کر سکتے ہیں؟
عام گرین ٹی بیگ سے یہ رنگ نہیں آتا۔ کھلی کشمیری چائے کی پتی لیں، جو زیادہ تر پاکستانی کریانہ دکانوں اور پنساریوں پر ملتی ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 135
- پروٹین
- 6 g
- چکنائی
- 7 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 12 g
