ایرانی چائے (حیدرآبادی کیفے کی کنڈینسڈ ملک والی چائے)

ایرانی کیفے

بیسویں صدی کے شروع میں ایران سے زرتشتی اور مسلمان مہاجرین ہندوستانی شہروں میں آباد ہوئے اور سنگِ مرمر کی میزوں، لکڑی کی کرسیوں اور بسکٹوں کے بڑے شیشے کے مرتبانوں والے کیفے کھولے۔ حیدرآباد میں یہ کیفے طلبہ، شاعروں اور سیاست دانوں کے ملنے کی جگہیں بن گئے، اور ان کی چائے شہر کی پہچان بن گئی۔ بہت سے آج بھی پرانے شہر میں موجود ہیں۔

دو برتن، ایک کپ

راز یہ ہے کہ چائے اور دودھ الگ بنائے جائیں۔ پتی ذرا سا ابال کر ڈھکن بند کر کے سب سے ہلکی آنچ پر آہستہ دم دیا جاتا ہے، جس سے سخت کڑواہٹ کے بغیر رنگ اور تیزی نکلتی ہے۔ دودھ کنڈینسڈ ملک کے ساتھ بھرپور اور ہلکا میٹھا ہونے تک پکایا جاتا ہے۔

عثمانیہ بسکٹ

روایتی ساتھی عثمانیہ بسکٹ ہے، حیدرآباد کے آخری نظام میر عثمان علی خان کے نام پر: مکھن والا، بھربھرا بسکٹ جس میں ذرا سا نمک ہوتا ہے اور جسے چائے میں ڈبو کر کھاتے ہیں۔

پیش کرنا

چھوٹے کپوں میں بسکٹ یا نان خطائی کے ساتھ گرم پیش کریں۔ ایک اور بھرپور، کیفے والی چائے کے لیے خلیجی کڑک چائے، یا پاکستان کی دودھ پتی آزمائیں۔