دودھ پتی چائے

پاکستان کا روزمرہ کا مشروب

پاکستان میں چائے دن کے تقریباً ہر حصے کا حصہ ہے: ناشتے کے ساتھ، دفتر میں، دوپہر کے کھانے کے بعد، مہمان آئیں تو، اور رات گئے۔ دودھ پتی اس کی سب سے کڑک اور گاڑھی شکل ہے، وہی جو ڈھابوں پر اونچائی سے ڈال کر ٹھنڈی اور جھاگ دار کی جاتی ہے۔

اتنی بار اُبال کیوں؟

ہر اُبال پتی کو گرم دودھ میں پھیرتا ہے اور چائے کو تھوڑا سا گاڑھا کرتا ہے، جس سے رنگ اور ذائقہ دونوں گہرے ہوتے ہیں۔ بیچ میں آنچ کم کرنے سے جھاگ بیٹھ جاتا ہے اور چائے گرتی نہیں۔ دو تین اُبال بہترین ہیں؛ اس سے زیادہ پر دودھ کا ذائقہ پکا ہوا لگنے لگتا ہے۔

مختلف انداز

• الائچی والی چائے: خوشبو کے لیے ۴ الائچیاں ڈالیں۔
• ادرک والی چائے: پتی کے ساتھ تازہ ادرک کے چند باریک ٹکڑے ڈالیں، سردیوں کے زکام میں بہترین۔
• کم میٹھی: فی کپ ایک چائے کا چمچ چینی سے شروع کریں اور حسبِ ذائقہ بڑھائیں۔

عام غلطیاں

پتی کم۔ دودھ پتی زیادہ تر دودھ ہوتی ہے، اس لیے پانی والی چائے سے زیادہ پتی چاہیے۔ اگر رنگ گہرا سنہری بھورا ہونے کے بجائے ہلکا بادامی ہو تو اگلی بار آدھا چمچ پتی زیادہ ڈالیں۔ آنچ بہت ہلکی۔ جو چائے صرف ہلکی ہلکی پکتی رہے، اس میں وہ گہرا ذائقہ نہیں آتا جو اُبال سے آتا ہے۔ ٹھیک سے نہ چھاننا۔ باریک چھلنی استعمال کریں اور پتی کو ہلکا سا دبائیں؛ آخری چند قطرے سب سے کڑک ہوتے ہیں۔

چائے کیسے پیش کی جاتی ہے

گھر پر چائے کے ساتھ عموماً ڈبونے کے لیے کچھ ہوتا ہے: رس، سادہ بسکٹ، نمکو یا کیک کا ٹکڑا۔ شام کو اکثر پکوڑوں یا سموسوں کے ساتھ۔ ڈھابوں پر پیش کرنے سے پہلے چائے کو اونچائی سے دو برتنوں کے بیچ آگے پیچھے ڈالا جاتا ہے، جس سے یہ ذرا ٹھنڈی اور اوپر سے جھاگ دار ہو جاتی ہے۔ گھر پر پتیلے اور جگ کے بیچ چند بار ڈالنے سے یہی ہو جاتا ہے۔