چائے کے ساتھ چھوٹی پلیٹیں
ترک بالکل پاکستانیوں کی طرح ناشتے کرتے ہیں: سہ پہر میں چائے کے گلاس کے ساتھ کچھ گرم اور نمکین، یا مہمان آ جائیں تو چند چھوٹی پلیٹیں۔ ترکی ناشتے ہمارے پکوڑوں اور سموسوں سے ہلکے ہوتے ہیں، ان میں ہری پتیاں، پنیر اور سبزیاں زیادہ ہوتی ہیں، اور یہ اکثر کے دسترخوان کا حصہ بھی بنتے ہیں۔
ڈشیں
موجور کدوکش زوکینی، سفید پنیر، انڈوں، آٹے اور خوب سویا، پودینہ اور اجمود کے نرم پکوڑے ہیں، سنہری ہونے تک کم تیل میں تلے، لہسن والے دہی کے ساتھ۔ زوکینی بڑے پاکستانی بازاروں میں ملتی ہے؛ اس کی جگہ توری یا لوکی بھی لے سکتے ہیں اگر خوب نچوڑ لیں۔
سگارا بوریگی سفید پنیر اور اجمود کے گرد لپٹے کے کرارے، سگار نما رول ہیں۔ پاکستانی سموسہ پٹی انہیں آسان بنا دیتی ہے، اور یہ پنیر والے اسپرنگ رول کا ترکی جواب ہیں۔
چلبر اور مینیمن بھی شام کے ہلکے کھانے کا کام دیتے ہیں، اور پٹیوں میں کٹا لحماجون دعوت کا اچھا ناشتہ بنتا ہے۔
ہلکا تلنا
- موجور گہرے تیل کی بجائے کم تیل میں تلیں۔
- کدوکش سبزیاں خوب نچوڑیں؛ پانی سے پکوڑے نرم ہوتے اور تیل اچھلتا ہے۔
- کم تیل کے لیے بورک پر تیل یا انڈا لگا کر بیک کریں؛ اتنا کرارا تو نہیں ہو گا، مگر قریب ہو گا۔
مہمانوں کے لیے پہلے سے تیاری
بورک کے رول بھر کر کچے فریز کیے جا سکتے ہیں، پھر فریزر سے سیدھے تلیں، بالکل سموسوں کی طرح۔ موجور کا آمیزہ تازہ ہی بہتر ہے، مگر پکے موجور تیز اوون میں اچھی طرح گرم ہو جاتے ہیں۔
پیش کرنا
ترکی چائے، لہسن والے دہی کے پیالے، اور زیتون اور ٹماٹر کی پلیٹ کے ساتھ پیش کریں۔ پورے دسترخوان کے لیے ہماری میزے اور ترکی سلاد والی تحریر دیکھیں۔
مزید آزمائیں
اچلی کوفتے مصالحے دار قیمے اور اخروٹ سے بھرے کرارے بلغور کے خول ہیں، کبہ کے ترکی رشتہ دار۔
کمپیر، اورتاکوئے کا بھرا ہوا بیکڈ آلو، اور مرجمک کوفتےسی، بغیر تلے لال دال اور بلغور کی ٹکیاں، بھی آزمائیں۔