ہمارے بی بی کیو کے قریبی رشتہ دار
ترکی انگیٹھی کے پاس پاکستانی خود کو گھر جیسا محسوس کریں گے۔ منگل (کوئلوں کی انگیٹھی) ہماری انگیٹھی کی طرح استعمال ہوتی ہے، گوشت لمبی چپٹی سیخوں پر لگتا ہے، اور کباب کچی پیاز، ہری پتیوں، لیموں اور چپٹی روٹی کے ساتھ آتے ہیں۔ فرق زیادہ تر مصالحے میں ہے: ترکی کباب گرم مصالحے کی بجائے لال مرچ، سماق اور نمک پر چلتے ہیں، اس لیے اصل ذائقہ گوشت کا ہوتا ہے۔
شروع کرنے کے لیے دو کباب
اضنہ کباب باریک کٹے بکرے یا گائے کے گوشت، دنبے کی چربی اور کٹی لال مرچ کا لمبا کباب ہے جو چوڑی چپٹی سیخ پر دبایا جاتا ہے۔ یہ سیخ کباب کا ترکی رشتہ دار ہے، مگر مرچ سے زیادہ تیز اور ادرک، لہسن یا گرم مصالحے کے بغیر۔ تاووک شش دہی، ٹماٹر اور مرچ کے پیسٹ میں میرینیٹ مرغی کے ٹکڑے ہیں جو سینکے جاتے ہیں، چکن تکہ سے کہیں ہلکے مگر اتنے ہی رسیلے۔
مزید سینکی ڈشوں کے لیے ازگارا کوفتے سادہ سینکے کوفتے ہیں، اور ہماری ترکی کباب کی وضاحت والی تحریر دونر، اسکندر اور باقی سب بتاتی ہے۔
منگل کے بغیر سینکنا
- کوئلے: سب سے اچھا ذائقہ۔ سینکنے سے پہلے کوئلوں کو سرمئی ہونے دیں۔
- گیس گرل یا گرل پین: بہت تیز گرم کریں اور کباب خود نہ چھوٹیں تب تک نہ ہلائیں۔
- اوون: سب سے تیز آنچ یا اوپر والا گرل، ٹرے کے اوپر جالی پر۔
- توا: قیمے کے کباب ذرا پتلے بنائیں اور گرم، ہلکا تیل لگے توے پر پکائیں۔
ٹھیک کیسے بنیں
- قیمے میں کچھ چربی رہنے دیں۔ بالکل بغیر چربی کا قیمہ اضنہ کباب خشک بناتا ہے جو سیخ سے گر جاتے ہیں۔
- شکل دینے سے پہلے قیمہ ٹھنڈا کریں تاکہ سیخ پر جما رہے۔
- سیخ پر قیمہ لگاتے وقت ہاتھ گیلے رکھیں۔
- ہو سکے تو چوڑی چپٹی سیخیں لیں؛ گول سیخ پر گوشت گھوم جاتا ہے۔
پیش کرنا
چپٹی روٹی پر، اور اجمود میں ملی پیاز کے سلاد، سینکے ٹماٹر اور ہری مرچوں، بلغور پلاوی اور عیران یا شالگام کے گلاس کے ساتھ پیش کریں۔
مزید آزمائیں
تاووک دونر بتاتا ہے کہ گھومنے والی سیخ کے بغیر گھر پر چکن دونر کیسے بنائیں۔ بیتی کباب میں لہسن والے کباب پتلی روٹی میں لپیٹ کر ٹماٹر اور مکھن میں بیک ہوتے ہیں، اور پاتلیجان کبابی میں بینگن اور کوفتے ایک ہی سیخ پر پروئے جاتے ہیں۔