تاووک دونر (گھر پر چکن دونر، بغیر گھومنے والی سیخ)

سیخ کے بغیر دونر

دونر کباب، یعنی “گھومتا روسٹ”، انیسویں صدی میں عثمانی اناطولیہ میں بنا، جب باورچیوں نے تہہ دار گوشت افقی کی بجائے عمودی سیخ پر روسٹ کرنا شروع کیا۔ آج یہ ترکی کی تقریباً ہر گلی میں بکتا ہے، اور بیرونِ ملک ترک برادریوں کی بدولت برلن سے لندن تک کے شہروں میں۔ چکن دونر روزمرہ والا انداز ہے: سستا، ہلکا اور بچوں کا پسندیدہ۔

لوف ٹِن کی ترکیب

دونر کو خاص بنانے والی چیز کرارے کناروں اور رسیلے بیچ والی باریک قاشیں ہیں۔ لوف ٹِن یہی تہہ بناتا ہے: روسٹ ہوتے ہوئے مرغی آپس میں جڑ جاتی ہے، اس لیے باریک چادروں میں کٹ سکتی ہے، اور بہت گرم پین میں ذرا سا تلنا وہ کرارے کنارے دیتا ہے جو سیخ سے ملتے ہیں۔

میرینیڈ

ترکی چکن دونر کے میرینیڈ دہی پر بنتے ہیں، جو گوشت نرم کرتا ہے، اور ٹماٹر اور مرچ کا پیسٹ رنگ اور گہرائی دیتے ہیں۔ اگر ترکی مرچ کا پیسٹ نہ ملے (یہ ترکی اور مشرقِ وسطیٰ کی دکانوں اور بیرونِ ملک بہت سی سپر مارکیٹوں میں ملتا ہے) تو زیادہ ٹماٹو پیسٹ اور ایک چائے کا چمچ میٹھی پاپریکا یا کشمیری لال مرچ ڈال دیں۔

پیش کرنا

رول کے لیے لواش یا دُرُم روٹی میں لپیٹیں، ترکی سینڈوچ کی طرح آدھی ڈبل روٹی میں بھریں، یا پلیٹ کی صورت شہریلی پلاؤ، چوبان سلاتاسی اور ٹھنڈے عیران کے گلاس کے ساتھ پیش کریں۔