بیتی کباب (روٹی میں لپٹا کباب، ٹماٹر کی ساس اور دہی کے ساتھ)

ریسٹورنٹ کا کلاسک

بیتی کباب زیادہ تر ترکی کبابوں سے نیا ہے۔ اس کا تعلق بیتی گولر سے ہے، ایک ریسٹورنٹ مالک جن کا استنبول کا ریسٹورنٹ، جو بیسویں صدی کے وسط میں کھلا، اپنے گوشت کے کھانوں کے لیے مشہور ہوا۔ لپٹا، کٹا اور ساس والا انداز جو اب پورے ترکی میں پیش ہوتا ہے انہی باورچی خانوں سے نکلا۔

یہ کیوں کامیاب ہے

خیال سادہ مگر ذہین ہے۔ سینکا کباب پتلی روٹی میں لپیٹنے سے اس کا رس اندر رہتا ہے، اور ٹکڑوں کو مکھن اور ٹماٹر میں بیک کرنے سے روٹی باہر سے کرارا ہو جاتی ہے جبکہ اندر سے ساس جذب کرتی ہے۔ نیچے ٹھنڈا لہسن والا دہی بھرپوری کو متوازن کرتا ہے۔ یہ ایک ڈش کباب کی پلیٹ کے ہر حصے کو اکٹھا کر دیتی ہے۔

روٹی اور قیمہ

پتلی روٹی اصل بات ہے۔ ترکی لواش بہترین ہے؛ یورپ اور شمالی امریکہ میں بڑے آٹے کے ٹارٹیلا آسان متبادل ہیں، اور جنوبی ایشیا میں پتلی رومالی روٹی چلتی ہے۔ گوشت میں بکرا روایتی ہے، مگر گائے اور بکرے کا آمیزہ، یا صرف گائے کا گوشت بھی اچھا رہتا ہے بشرطیکہ کچھ چربی ہو۔

پیش کرنا

اوون سے سیدھا سینکے ٹماٹروں اور ہری مرچوں، سماق والی تیز پیاز کے سلاد، جاجک یا مزید دہی، اور عیران کے ساتھ پیش کریں۔