حیدرآبادی چکن دم بریانی (کچی طرز)

نظاموں کی بریانی

حیدرآباد پر دو صدیوں تک نظاموں کی حکومت رہی، جن کے شاہی باورچی خانوں نے مغلیہ کھانوں کو دکن کے اجزاء سے نکھارا۔ نتیجہ کچی بریانی تھی، جو اب اتنی مشہور ہے کہ “حیدرآبادی بریانی” پورے ہندوستان اور خلیج میں ایک ڈش کا نام ہے۔ شادیوں میں روایتی طور پر بکرے کے گوشت سے بنتی ہے، مگر مرغی والی روزمرہ کی ہے۔

کچا گوشت، آدھے پکے چاول

سارا طریقہ وقت کے صحیح اندازے پر ہے۔ نیچے کچا میرینیٹ گوشت، اوپر تقریباً تین چوتھائی پکے چاول، اور بند ڈھکن۔ دم میں میرینیڈ گاڑھا مصالحہ بن جاتا ہے، گوشت بھاپ میں گل جاتا ہے، اور چاول خوشبودار بھاپ میں پک کر مکمل ہوتے ہیں۔ کچھ بھی پہلے سے پکا نہ ہونے کی وجہ سے ذائقے تازہ اور الگ الگ رہتے ہیں۔

حیدرآبادی بمقابلہ پاکستانی بریانی

پاکستانی اور کراچی کی بریانیوں میں عموماً پورا پکا، ٹماٹر والا مصالحہ چاولوں کے ساتھ تہ میں لگتا ہے، اکثر آلو اور آلو بخارے کے ساتھ، اور یہ زیادہ تیز اور کھٹی ہوتی ہیں۔ حیدرآبادی بریانی میں دہی، پودینہ، بریستہ اور زعفران زیادہ ہے، ٹماٹر نہیں اور مرچ کم۔ دونوں جاننے کے لائق ہیں؛ ہماری چکن بریانی اور سندھی بریانی دیکھیں۔

پیش کرنا

مرچی کا سالن، ٹھنڈے رائتے یا پیاز ٹماٹر کے سلاد کے ساتھ پیش کریں، اور آخر میں روز ملک جیسا ٹھنڈا مشروب۔