آلو کی تہری
تہری کراچی اور حیدرآباد کے اردو بولنے والے گھروں کا بغیر گوشت کا چاول ہے، جو یوپی اور حیدرآباد دکن کے باورچی خانوں سے آیا۔ دیکھنے میں یہ بریانی جیسی ہے، سنہری پیلی اور مصالحوں سے بھری، مگر چاول کچے ہی مصالحے میں پکتے ہیں، اس لیے یہ جلدی اور بہت آسان بنتی ہے۔ آلو مصالحہ جذب کر لیتے ہیں، اور ہری مرچ، پودینہ اور لیموں ذائقے کو تازہ رکھتے ہیں۔ رائتے اور اچار کے ساتھ یہ رات کا بہت پسندیدہ کھانا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ
- تیاری: 15 منٹ
- پکانا: 45 منٹ
- آسان
- افراد 5
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بھاری میں تیل گرم کر کے پیاز درمیانی آنچ پر ۸ سے ۱۰ منٹ بار بار چلاتے ہوئے سنہری کریں۔
زیرہ، لونگ، کالی مرچ، الائچی، دار چینی اور تیز پات ڈال کر ۳۰ سیکنڈ تڑکائیں، پھر ڈال کر ایک منٹ بھونیں۔
ٹماٹر، دہی، لال مرچ، ہلدی، پسا دھنیا اور نمک ڈالیں۔ ۶ سے ۸ منٹ چلاتے ہوئے کریں جب تک ٹماٹر گل نہ جائیں اور تیل الگ نہ ہو جائے۔
آلو ڈال کر ۳ سے ۴ منٹ مصالحے میں بھونیں تاکہ اچھی طرح مصالحہ لگ جائے۔
پانی ڈالیں، ڈھک کر ۵ منٹ پکائیں تاکہ آلو کچھ گل جائیں۔ پھر آنچ تیز کر کے چکھ لیں: پانی اچھا خاصا نمکین اور مصالحے دار ہونا چاہیے۔
بھیگے چاول چھان کر ڈالیں، ساتھ ہری مرچیں اور پودینہ۔ ایک بار ہلکے سے ملائیں اور تیز آنچ پر بغیر ڈھکے ۷ سے ۸ منٹ پکائیں، جب تک پانی چاولوں سے نیچے نہ چلا جائے اور بھاپ کے سوراخ نہ بن جائیں۔
اوپر لیموں کا رس اور آدھا ہرا دھنیا چھڑکیں۔ برتن بند کر کے سب سے ہلکی آنچ پر ۱۲ سے ۱۵ منٹ دیں، جب تک چاول اور آلو نرم نہ ہو جائیں۔
۵ منٹ رکھا رہنے دیں، آہستہ سے کھولیں، باقی ہرا دھنیا چھڑکیں اور رائتے اور اچار کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
ٹماٹر اور دہی سے بھی پانی نکلتا ہے، اس لیے ۲ کپ چاول کے لیے ۳ کپ پانی کافی ہے۔ زیادہ پانی سے تہری گیلی اور نرم ہو جاتی ہے۔
آلو بڑے ٹکڑوں میں کاٹیں، اخروٹ جتنے یا اس سے بڑے، تاکہ چاولوں کے ساتھ ہی پک جائیں اور ٹوٹیں نہیں۔
کراچی کی روزمرہ کی پہچان
تہری ۱۹۴۷ میں یوپی اور دکن سے ہجرت کر کے آنے والے خاندانوں کے ساتھ کراچی اور حیدرآباد پہنچی، اور آج بھی اردو بولنے والے گھروں کا عام کھانا ہے۔ سستی، پیٹ بھرنے والی اور ایک گھنٹے سے کم میں تیار، اس لیے عام دنوں میں رات کو اکثر بنتی ہے، خاص طور پر جب گھر میں گوشت نہ ہو۔ بڑی دیگوں میں اجتماعات اور نیاز کے لیے بھی پکائی جاتی ہے۔ ساتھ رائتہ، ایک چمچ آم یا ملا جلا اچار اور کبھی پاپڑ روایتی ہیں۔
اصل طریقہ: مصالحے میں پکے چاول
تہری پانی سُکھا کر پکنے والا کھانا ہے۔ پہلے مصالحہ سالن کی طرح بھونا جاتا ہے: سنہری پیاز، ثابت مصالحے، پھر ٹماٹر اور دہی، ہلدی اور مرچ کے ساتھ، تیل الگ ہونے تک۔ آلو اس میں بھون کر ناپے ہوئے پانی میں تھوڑی دیر پکائے جاتے ہیں تاکہ چاول ڈالنے تک آدھے گل جائیں۔ پھر بھیگے چاول اس مصالحے دار پانی میں اُبلتے ہیں جب تک پانی نیچے نہ چلا جائے، اور بند چاول اور آلو دونوں کو ایک ساتھ پورا کر دیتا ہے۔
تہری کا پیلا رنگ ہلدی سے آتا ہے، اور آخر میں ڈالی ہری مرچیں، پودینہ اور لیموں اسے بھاری کے بجائے تازہ ذائقہ دیتے ہیں۔
مختلف انداز
- گوشت کی تہری: مصالحے میں گلا ہوا مٹن یا بیف ڈالیں۔
- مٹر تہری: چاولوں کے ساتھ ایک کپ مٹر ڈال دیں۔
- زیادہ خوشبو: دم سے پہلے چند قطرے کیوڑہ یا چٹکی بھر گرم مصالحہ۔
محفوظ کرنا اور گرم کرنا
تہری فریج میں دو دن رہتی ہے۔ پانی چھڑک کر ہلکی آنچ پر ڈھک کر گرم کریں، یا مائیکروویو میں گیلے ٹشو کے نیچے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
تہری اور بریانی میں کیا فرق ہے؟
تہری میں کچے چاول سیدھے مصالحے میں پکتے ہیں اور اسے جذب کر لیتے ہیں، اس لیے پوری دیگچی ایک رنگ کی ہوتی ہے۔ بریانی میں چاول الگ اُبال کر مصالحے کے اوپر تہوں میں لگائے جاتے ہیں۔
کیا تہری میں گوشت ڈال سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ کراچی میں مٹن یا بیف کی تہری عام ہے۔ آلو ڈالنے سے پہلے گوشت مصالحے میں گلا لیں، پھر بچا ہوا پانی ناپ کر ۳ کپ پورا کر لیں۔
میری تہری گیلی اور لئی کیوں بن گئی؟
پانی زیادہ تھا، آلو بہت چھوٹے کٹے تھے، یا چاول ڈالنے کے بعد چمچ چلایا گیا۔ ایک کپ بھیگے چاول پر ڈیڑھ کپ پانی رکھیں، آلو بڑے کاٹیں اور چاول ڈالنے کے بعد دیگچی کو نہ چھیڑیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 564
- پروٹین
- 8 g
- چکنائی
- 20 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 88 g
