مٹن بریانی
مٹن بریانی چکن بریانی کی زیادہ شاندار اور آہستہ بننے والی بہن ہے۔ گوشت کو گلنے میں وقت لگتا ہے، اس لیے مصالحہ زیادہ دیر پکتا ہے، اور یہی لمبا پکاؤ اسے وہ گہرا ذائقہ دیتا ہے جو کے دوران چاولوں میں اتر جاتا ہے۔ طریقہ ہر پاکستانی بریانی جیسا ہے: پوری طرح پکا، ذرا تیز نمک والا گوشت کا مصالحہ، اچھے نمکین پانی میں تک ابلے چاول، احتیاط سے تہیں اور مضبوط بندش۔ یہ ٹھیک ہو جائیں تو باقی کام دیگچی خود کرتی ہے۔
- ⏱ کل وقت: 2 گھنٹہ 30 منٹ
- تیاری: 30 منٹ
- پکانا: 2 گھنٹہ
- مشکل
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
بڑی بھاری میں تیل گرم کریں اور پیاز درمیانی آنچ پر ۱۵ منٹ گہری سنہری براؤن ہونے تک تلیں۔ آدھی پیاز تہوں کے لیے نکال لیں: یہی ہے۔
گوشت اور ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر تیز آنچ پر ۱۰ منٹ پلٹتے ہوئے بھونیں جب تک گوشت براؤن نہ ہو جائے۔
ٹماٹر، لال مرچ، ہلدی، دھنیا اور نمک ڈال کر ٹماٹر گھلنے تک کریں۔ دہی ملا کر ۵ منٹ مزید بھونیں جب تک تیل الگ نہ ہو جائے۔
گرم پانی ڈال کر ڈھک دیں اور ہلکی آنچ پر ۶۰ سے ۷۵ منٹ پکائیں جب تک گوشت گل نہ جائے۔ پھر ڈھکن ہٹا کر اتنا پکائیں کہ مصالحہ گاڑھا ہو جائے اور تیل اوپر آ جائے۔ آلو بخارے، گرم مصالحہ، ہری مرچیں اور آدھا پودینہ اور ہرا دھنیا ڈال دیں۔
اس دوران بڑے میں پانی، ۳ کھانے کے چمچ نمک، تیز پات، الائچی، لونگ اور زیرہ ڈال کر تیز اُبال لائیں۔ چاول چھان کر ڈالیں اور ۶ سے ۸ منٹ اُبالیں۔
جیسے ہی چاول پر آئیں، چھان لیں: انگلیوں میں آسانی سے ٹوٹیں مگر بیچ میں ذرا سا سخت سفید حصہ باقی ہو۔
تہیں لگائیں: گوشت کے اوپر آدھے چاول بچھائیں، آدھا بریستہ اور باقی پودینہ اور دھنیا ڈالیں، پھر باقی چاول ڈال دیں۔ اوپر زعفرانی دودھ ڈالیں، اور لیموں کے ٹکڑے اور باقی بریستہ رکھ دیں۔
ڈھکن کے نیچے فوائل یا آٹے کی پٹی لگا کر کے لیے بند کریں، اور دیگچی کے نیچے توا رکھ کر سب سے ہلکی آنچ پر ۲۰ منٹ پکائیں۔
۵ منٹ رکنے دیں، پھر چپٹے چمچ سے کناروں سے آہستہ ملائیں اور رائتے کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
تہیں لگانے سے پہلے مصالحہ ذرا زیادہ نمکین اور تیز لگنا چاہیے۔ سادے چاول اسے متوازن کر دیں گے۔
تہیں لگانے سے پہلے یقین کر لیں کہ گوشت پوری طرح گل گیا ہے۔ دم پر یہ زیادہ نرم نہیں ہوگا۔
وقت بچانے کے لیے بھونائی کے بعد گوشت پریشر ککر میں ۲۰ منٹ پکا لیں، پھر دیگچی میں مصالحہ گاڑھا کر لیں۔
خوشی کے موقعوں کی بریانی
مٹن بریانی وہ بریانی ہے جو بہت سے پاکستانی گھرانے بڑی عید، شادیوں اور پورے خاندان کے ساتھ اتوار کے کھانے پر بناتے ہیں۔ اس میں چکن بریانی سے زیادہ وقت لگتا ہے، مگر زیادہ تر وقت گوشت ہلکی آنچ پر خاموشی سے پکتا رہتا ہے اور آپ باقی کام کر سکتے ہیں۔
تین ضروری باتیں
پوری طرح پکا مصالحہ۔ گوشت پہلے براؤن کیا جاتا ہے، پھر ٹماٹر، دہی اور مصالحوں کے ساتھ ہوتی ہے، اور پھر گلنے تک پکایا جاتا ہے۔ تہیں لگانے سے پہلے مصالحہ گاڑھا ہو، اوپر تیل ہو، اور ذائقہ ذرا تیز لگے، کیونکہ سادے چاول کچھ نمک مرچ جذب کر لیں گے۔
صحیح وقت پر چاول۔ بھیگے باسمتی کو خوب سارے نمکین پانی میں ابالیں، اور پر چھان لیں، جب دانہ آسانی سے ٹوٹے مگر بیچ میں ذرا سا سفید حصہ باقی ہو۔ باقی پکنا میں گوشت کی بھاپ سے ہوتا ہے۔ زیادہ پک جائیں تو گیلے ہو جاتے ہیں؛ کم رہیں تو سخت رہتے ہیں۔
مضبوط بندش۔ دم تب ہی کام کرتا ہے جب بھاپ دیگچی کے اندر رہے۔ ڈھکن کے نیچے فوائل یا آٹے کی پٹی لگائیں، اور دیگچی کے نیچے توا رکھیں تاکہ آنچ یکساں پھیلے۔
آلو بخارا اور لیموں
آلو بخارے اور لیموں کے ٹکڑے وہ کھٹاس دیتے ہیں جس کے لیے پاکستانی بریانی مشہور ہے۔ ہلکی اور میٹھی بریانی پسند ہو تو انہیں چھوڑ دیں۔
پیش کرنا
کھیرے کے رائتے، کچومر سلاد اور کسی خاص موقع پر ساتھ میں مٹن قورمے کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
بریانی میں میرا گوشت سخت کیوں رہ گیا؟
تہیں لگانے سے پہلے پوری طرح نہیں پکا، یا گوشت پرانے جانور کا تھا۔ چاول ڈالنے سے پہلے ہمیشہ دیکھ لیں کہ بوٹی ہڈی سے آسانی سے الگ ہو رہی ہے۔
کیا بیف استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ بیف بریانی اسی طرح بنتی ہے؛ گوشت گلنے کے لیے ڈیڑھ گھنٹہ یا زیادہ رکھیں۔
ایک کلو گوشت پر کتنے چاول؟
مٹن بریانی کے لیے ایک کلو ہڈی والے گوشت پر ڈھائی سے تین کپ کچے باسمتی اچھا تناسب ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 640
- پروٹین
- 32 g
- چکنائی
- 28 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 66 g
