سیخ کباب
سیخ کباب باریک پسے مصالحے دار قیمے کے لمبے اور رسیلے کباب ہیں جو چوڑی چپٹی سیخوں پر کوئلوں پر پکتے ہیں۔ یہ ترکیب انہیں گھر میں پر بناتی ہے، چاہے سیخوں پر چڑھا کر یا صرف لمبے کبابوں کی شکل دے کر۔ کبابوں کو جوڑ کر رکھنے اور رسیلا بنانے والی دو چیزیں ہیں: تھوڑی چربی والا، بہت باریک پسا قیمہ، اور پوری طرح نچوڑی ہوئی خشک پیاز۔
- ⏱ کل وقت: 45 منٹ
- تیاری: 25 منٹ
- پکانا: 20 منٹ
- درمیانہ
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
پیاز کدوکش کریں، صاف کپڑے میں لپیٹ کر سارا پانی نچوڑ دیں جب تک یہ خشک اور بھربھری نہ ہو جائے۔ کو ہلکی آنچ پر خشک برتن میں ۲ سے ۳ منٹ بھونیں جب تک سوندھی خوشبو آئے، پھر ٹھنڈا کر لیں۔
قیمہ برتن میں ڈالیں، ساتھ پیاز، ادرک لہسن کا پیسٹ، ہری مرچ، ہرا دھنیا، پودینہ، سارے مصالحے اور بھنا ہوا بیسن ڈالیں۔ ہاتھ سے ۵ منٹ زور سے گوندھیں، جب تک آمیزہ چپچپا ہو کر ایک گولے کی طرح برتن چھوڑنے لگے۔
ڈھک کر آمیزے کو کم از کم ایک گھنٹہ فریج میں رکھیں۔ ٹھنڈا قیمہ آسانی سے شکل لیتا ہے اور سیخ پر بہتر جما رہتا ہے۔
آمیزے کے ۱۰ حصے کریں۔ گیلے ہاتھوں سے ہر حصے کو چپٹی سیخ کے گرد دبا کر ۱۲ سے ۱۵ سینٹی میٹر لمبا، برابر موٹائی کا کباب بنائیں، ہلکا سا دبائیں تاکہ سیخ پر جم جائے۔ سیخیں نہ ہوں تو ہر حصے کو تقریباً ڈھائی سینٹی میٹر موٹے لمبے رول کی شکل دیں۔
یا چوڑا چپٹا برتن درمیانی آنچ پر گرم کر کے تیل لگائیں۔ کباب رکھیں اور ۲ منٹ بالکل نہ چھیڑیں، پھر ہر ۱ سے ۲ منٹ بعد چوتھائی گھما کر پلٹیں اور تیل لگاتے رہیں، کل ۸ سے ۱۰ منٹ، جب تک ہر طرف سے بھورے ہو جائیں اور دبانے پر سخت محسوس ہوں۔
انگیٹھی والے ذائقے کے لیے کبابوں کو دیں: انہیں کسی برتن میں رکھیں، بیچ میں چھوٹی کٹوری میں دہکتا کوئلہ رکھیں، اس پر چند قطرے تیل ڈالیں اور ۳ منٹ ڈھک دیں۔
کباب سیخوں سے اتاریں اور نان، ہری چٹنی، پیاز کے چھلوں اور لیموں کے ساتھ گرم گرم پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
پیاز اتنی نچوڑیں کہ مزید پانی نہ نکلے۔ گیلی پیاز ہی سیخ کباب کے سیخ سے پھسلنے یا توے پر ٹوٹنے کی سب سے بڑی وجہ ہے۔
بالکل بغیر چربی کا قیمہ سوکھے اور بھربھرے کباب بناتا ہے۔ قصائی سے تھوڑی چربی ملوائیں اور دو بار پسوائیں تاکہ قیمہ ملائم ہو اور اچھی طرح جڑے۔
پاس پانی کا پیالہ رکھیں اور ہر کباب بنانے سے پہلے ہاتھ گیلے کریں تاکہ قیمہ انگلیوں سے نہ چپکے۔
سیخ کباب کہاں سے آئے
سیخ کا مطلب ہے لوہے کی سلاخ، اور یہ کباب انہی لمبی چپٹی سیخوں کے نام سے جانے جاتے ہیں جن پر انہیں بنایا جاتا ہے۔ پاکستان میں یہ باربی کیو کے ٹھیلوں، شادیوں کے کھانوں اور گھر کی دعوتوں کا لازمی حصہ ہیں، خاص طور پر لاہور اور کراچی میں، جہاں انہیں کوئلوں پر پکا کر نان، چٹنی اور پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ گھروں میں زیادہ تر گائے کا قیمہ استعمال ہوتا ہے؛ بکرے کا یا دونوں کا ملا ہوا قیمہ اور بھی مزیدار کباب بناتا ہے۔
کباب کیوں ٹوٹتے ہیں، اور کیسے بچائیں
سیخ کباب میں انڈا نہیں ہوتا اور جوڑنے والی چیز بہت کم ہوتی ہے، اس لیے قیمے کو خود ہی جڑنا ہوتا ہے۔ تین باتیں مدد کرتی ہیں۔ باریک اور چربی والا قیمہ: دو بار پسا قیمہ ملائم ہوتا ہے، اور چربی کباب کو رسیلا رکھتی ہے اور جوڑے رکھتی ہے۔ خشک آمیزہ: کدوکش پیاز میں بہت پانی ہوتا ہے، اس لیے اسے پوری طرح نچوڑنا ضروری ہے۔ بھنا ہوا بچی ہوئی نمی جذب کر لیتا ہے اور سوندھا ذائقہ بھی دیتا ہے۔ گوندھنا اور ٹھنڈا کرنا: قیمے کو چپچپا ہونے تک گوندھنے سے یہ آپس میں جڑتا ہے، اور ایک گھنٹہ فریج میں رکھنے سے شکل دینا آسان ہو جاتا ہے۔
انگیٹھی کے بغیر
توے پر آنچ درمیانی رکھیں۔ زیادہ تیز ہو تو باہر سے جل جاتے ہیں اور اندر سے کچے رہتے ہیں؛ بہت ہلکی ہو تو چربی پگھل کر نکل جاتی ہے اور کباب پھیکے سرمئی ہو جاتے ہیں۔ پہلے ۲ منٹ انہیں نہ چھیڑیں تاکہ نیچے پرت بن جائے، پھر آہستہ سے پلٹیں۔ اختیاری والا مرحلہ وہی ذائقہ لوٹا دیتا ہے جو کوئلوں سے آتا ہے۔
محفوظ کرنا اور پیش کرنا
پکے ہوئے کباب فریج میں تین دن رہتے ہیں اور توے پر آسانی سے گرم ہو جاتے ہیں۔ انہیں پراٹھے میں چٹنی اور پیاز کے ساتھ رول کر کے کھائیں، یا دال چاول کے ساتھ رکھیں۔ کچے بنے ہوئے کباب فریزر میں دو مہینے تک رہتے ہیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
انگیٹھی پر کیسے بنائیں؟
چوڑی چپٹی سیخوں پر کباب بنائیں اور دہکتے ہوئے، شعلوں کے بغیر، کوئلوں پر ۸ سے ۱۰ منٹ پکائیں، مسلسل گھماتے رہیں اور تیل یا گھی لگاتے رہیں۔ کوئلے اتنے گرم ہوں کہ ان کے اوپر ہاتھ صرف ۳ سے ۴ سیکنڈ رکھا جا سکے۔
کیا اوون میں بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ کبابوں کو چکنائی لگی جالی پر رکھ کر نیچے ٹرے لگائیں اور ۲۲۰ ڈگری پر ۱۵ سے ۱۸ منٹ پکائیں، بیچ میں ایک بار پلٹیں، پھر رنگ کے لیے ۲ سے ۳ منٹ گرل کریں۔
کیا انہیں فریز کر سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ کچے کباب ٹرے پر رکھ کر جما لیں، پھر تھیلی میں بھر کر دو مہینے تک فریزر میں رکھیں۔ جمے ہوئے ہی توے پر درمیانی ہلکی آنچ پر پکائیں، بس چند منٹ زیادہ لگیں گے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 350
- پروٹین
- 27 g
- چکنائی
- 24 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 6 g
