لحم عجون (قیمے والی پتلی ترکی روٹی)
لحم عجون کو کبھی کبھی ترکی پیزا کہا جاتا ہے، مگر یہ کہیں زیادہ پتلا ہے اور اس میں پنیر نہیں۔ نرم آٹا تقریباً کاغذ جیسا پتلا بیلا جاتا ہے، اس پر قیمے، ٹماٹر، لال شملہ مرچ، پیاز، لہسن اور پارسلے کا کچا پیسٹ لگایا جاتا ہے، اور سب سے گرم اوون میں بس چند منٹ بیک کیا جاتا ہے۔ قیمہ روٹی پر ہی پک جاتا ہے۔ اوپر لیموں نچوڑ کر، پارسلے اور والی کٹی پیاز رکھ کر، لپیٹ کر ہاتھ سے کھایا جاتا ہے۔
- ⏱ کل وقت: 1 گھنٹہ
- تیاری: 40 منٹ
- پکانا: 20 منٹ
- درمیانہ
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
میدہ، خمیر، چینی اور نمک ملائیں۔ زیتون کا تیل اور اتنا نیم گرم پانی ڈالیں کہ نرم، ملائم آٹا بن جائے۔ ۵ منٹ گوندھیں، ڈھک دیں اور ایک گھنٹہ خمیر اٹھنے دیں۔
اوپر کے آمیزے کے لیے قیمہ، پیاز، ٹماٹر، شملہ مرچ، لہسن، پارسلے، دونوں پیسٹ، پُل بیبر، زیرہ اور نمک پیالے میں ڈالیں۔ ہاتھ سے گوندھ کر یا فوڈ پروسیسر میں پیس کر نرم، پھیلنے والا پیسٹ بنا لیں۔
اوون سب سے زیادہ (۲۵۰ ڈگری یا اس سے زیادہ) پر گرم کریں، اندر بیکنگ ٹرے رکھ کر۔ آٹے کے ۶ پیڑے بنائیں اور ہر ایک بہت پتلا، تقریباً ۲۵ سینٹی میٹر بیل لیں۔
انگلیوں کے پوروں یا چمچ کی پشت سے اوپر کا آمیزہ کناروں تک پتلی، برابر تہہ میں پھیلا دیں۔
گرم ٹرے پر رکھیں اور ۶ سے ۸ منٹ بیک کریں، جب تک کنارے کرکرے اور سنہرے ہو جائیں اور قیمہ پک جائے۔ پکے ہوئے لحم عجون ایک دوسرے کے اوپر رکھتے جائیں تاکہ نرم رہیں۔
گرم گرم پارسلے، سماق والی پیاز اور لیموں کی قاشوں کے ساتھ پیش کریں۔ اوپر لیموں نچوڑیں، پیاز اور پارسلے رکھیں اور لپیٹ کر کھائیں۔
باورچی خانے کے نوٹس
اوون جتنا گرم ہو سکے ہونا چاہیے۔ کم گرم اوون اوپر کا آمیزہ پکنے سے پہلے آٹا سکھا دیتا ہے۔
اوپر کی سبزیاں بہت باریک کاٹیں، یا پیس لیں، تاکہ پیسٹ ملائم ہو اور پتلا پھیلے۔
اوون نہیں؟ ہر لحم عجون بڑے، بھاری توے پر ڈھکن رکھ کر درمیانی آنچ پر ۵ سے ۶ منٹ پکائیں، جب تک قیمہ پک جائے اور نیچے سے کرکرا ہو جائے۔
ترکی کا پسندیدہ گلیوں کا رول
لحم عجون ترکی میں ہر جگہ بکتا ہے، خاص لحم عجون سالونو ریسٹورنٹس سے لے کر سڑک کے ٹھیلوں تک، اور جلدی کے دوپہر کے کھانے یا رات گئے کے اسنیک کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ یہ جنوب مشرق سے، غازی انتپ اور عرفہ کے علاقے سے آیا ہے، جہاں یہ خوب لال مرچ کے ساتھ بنتا اور تیز کھایا جاتا ہے۔
پتلا ہی سب کچھ ہے
آٹا جتنا پتلا بیل سکیں بیلیں۔ اوپر کا آمیزہ بھی پتلا لگایا جاتا ہے: قیمے، پیاز، ٹماٹر، مرچ، لہسن اور جڑی بوٹیوں کا کچا پیسٹ، تقریباً گوشت کی چٹنی جیسا۔ یہ دہکتے اوون میں چند ہی منٹ میں سیدھا روٹی پر پک جاتا ہے، اس لیے کنارے کرکرے ہو جاتے ہیں اور بیچ اتنا نرم رہتا ہے کہ لپیٹا جا سکے۔
کھانے کا طریقہ
اوپر خوب لیموں نچوڑیں، پارسلے اور ملی کٹی پیاز رکھیں، نلی کی طرح لپیٹیں اور ہاتھ سے کھائیں۔ ساتھ ایک گلاس آیران روایتی مشروب ہے۔
پاکستانی باورچی خانے میں
بہت گرم اوون نہ ہو تو ڈھکن والا بڑا توا اچھا کام کرتا ہے، نیچے سے پکاتا ہے اور اندر رکی گرمی اوپر کا آمیزہ پکا دیتی ہے۔ جلدی ہو تو تیار سموسہ رول پٹی یا پتلی ٹارٹیا گھر کے آٹے کی جگہ لے سکتی ہیں۔
پیش کرنا
اوون سے سیدھا گرم گرم، لیموں کی قاشوں، پارسلے، سماق والی پیاز اور چوبان سلاتاسی کے ساتھ پیش کریں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا لحم عجون اور پیدے ایک ہیں؟
نہیں۔ لحم عجون گول، کاغذ جیسا پتلا اور کنارے تک کچے قیمے کی پتلی تہہ سے ڈھکا ہوتا ہے۔ پیدے کشتی نما، موٹا اور زیادہ بھرائی والا ہوتا ہے، کبھی انڈے یا پنیر کے ساتھ۔
کیا آٹا پہلے سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ خمیر اٹھنے کے بعد دبا کر فریج میں ایک دن تک رکھیں۔ بیلنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر لے آئیں۔
کیا تیار ٹارٹیا یا روٹیاں استعمال کر سکتے ہیں؟
جی ہاں، جلدی کے لیے۔ پتلی روٹیوں پر آمیزہ لگا کر ۵ سے ۶ منٹ بیک کریں۔ اتنی نرم نہیں ہوں گی، مگر جلدی بن جائیں گی۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 380
- پروٹین
- 17 g
- چکنائی
- 15 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 43 g
