شکشوکہ (مصالحے دار ٹماٹر اور مرچ کی ساس میں پکے انڈے)
شکشوکہ شمالی افریقہ، خاص طور پر تیونس سے آیا ہے، اور اب پوری عرب دنیا اور اس سے کہیں آگے کھایا جاتا ہے۔ ٹماٹر، میٹھی شملہ مرچ، پیاز اور لہسن کی ساس زیرے اور پاپریکا کے ساتھ گاڑھی ہونے تک پکائی جاتی ہے، پھر چھوٹے گڑھوں میں انڈے توڑ کر آہستہ اتنا پکایا جاتا ہے کہ سفیدی جم جائے اور زردی بہتی رہے۔ یہ پین سے سیدھا خوب روٹی کے ساتھ پیش ہوتا ہے۔ پاکستانی قارئین اسے انڈے کے سالن اور ترکی مینیمن کا رشتہ دار پہچانیں گے۔
- ⏱ کل وقت: 35 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- پکانا: 25 منٹ
- آسان
- افراد 4
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
چوڑے، گہرے فرائی پین میں تیل گرم کر کے پیاز اور شملہ مرچ ۸ سے ۱۰ منٹ نرم اور میٹھی ہونے تک پکائیں۔ لہسن اور مصالحے ڈال کر ایک منٹ بھونیں۔
ٹماٹر، ٹماٹو پیسٹ، نمک اور چینی ڈال کر ۱۰ سے ۱۲ منٹ کبھی کبھی چلاتے ہوئے گاڑھی ساس بننے تک پکائیں۔
چمچ سے ساس میں ۶ گڑھے بنا کر ہر ایک میں انڈا توڑیں۔ ڈھانپ کر ہلکی آنچ پر ۵ سے ۷ منٹ پکائیں جب تک سفیدی جم جائے مگر زردی نرم رہے۔
اوپر ہری پتیاں اور فیٹا چھڑک کر پین سے سیدھا روٹی کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
انڈے ڈالنے سے پہلے ساس گاڑھی ہونے تک پکائیں، ورنہ پانی دار رہے گی۔
سخت زردی کے لیے ڈھک کر ۲ سے ۳ منٹ مزید پکائیں۔
دیسی لمس کے لیے شملہ مرچ کے ساتھ ایک ہری مرچ ڈال دیں۔
شمالی افریقہ سے دنیا تک
شکشوکہ کی جڑیں عموماً تیونس اور مغرب (شمالی افریقہ) میں بتائی جاتی ہیں، جہاں انڈوں والے تیز ٹماٹر اور مرچ کے سالن پرانے روزمرہ کھانے ہیں۔ یہ مشرقِ وسطیٰ میں پھیلا اور دنیا بھر کے کیفوں میں مقبول ہوا۔ نام کا مطلب اکثر “ملا جلا” یا “ہلایا ہوا” بتایا جاتا ہے۔
پہلے اچھی ساس
راز ساس میں صبر ہے۔ شملہ مرچ اور پیاز میٹھے ہونے تک آہستہ نرم کیے جاتے ہیں، مصالحے تیل میں ذرا سے بھونے جاتے ہیں، پھر ٹماٹر گاڑھے ہونے تک پکائے جاتے ہیں۔ تب ہی انڈے ڈالے جاتے ہیں، جو ڈھکن کے نیچے بھاپ میں آہستہ پکتے ہیں۔ انڈا کڑاہی بنانے والے پاکستانی یہ طریقہ فوراً سمجھ جائیں گے۔
تیزی کم زیادہ کرنا
تیونسی انداز اکثر ہریسہ سے تیز ہوتے ہیں؛ دوسرے پاپریکا کے ساتھ ہلکے اور میٹھے۔ کٹی مرچ، ہریسہ یا ہری مرچوں سے اپنے دسترخوان کے مطابق ٹھیک کریں۔
پیش کرنا
پین سے سیدھا کرسٹی ڈبل روٹی، خبز یا مناقیش کے ساتھ ساس اٹھانے کے لیے، ساتھ لبنہ اور زیتون کے ساتھ پیش کریں۔ ترکی رشتہ دار کے لیے مینیمن آزمائیں۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
شکشوکہ مینیمن سے کیسے مختلف ہے؟
شکشوکہ میں انڈے گاڑھی مصالحے دار ساس میں ثابت پکتے ہیں۔ ترکی مینیمن میں انڈے سبزیوں میں نرم بھرجی کی طرح ملائے جاتے ہیں۔
کیا ساس پہلے سے بنا سکتے ہیں؟
جی ہاں۔ ساس فریج میں ۳ دن چلتی ہے؛ گرم کر کے پیش کرنے سے ذرا پہلے انڈے ڈالیں۔
ہریسہ کیا ہے؟
لہسن، کراویا اور دھنیے والا شمالی افریقی مرچ کا پیسٹ۔ ایک چمچ تیزی اور گہرائی دیتا ہے۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 260
- پروٹین
- 12 g
- چکنائی
- 17 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 14 g
