لبنہ (زعتر اور زیتون کے تیل کے ساتھ چھنا دہی)
لبنہ وہ دہی ہے جو کریم چیز جتنا گاڑھا ہونے تک چھانا جاتا ہے، تازہ، کھٹے ذائقے کے ساتھ۔ یہ لبنان، شام، اردن اور خلیج کے گھروں میں ہر صبح کھایا جاتا ہے: پلیٹ میں پھیلا کر، زیتون کے تیل کی دھار اور زعتر کے ساتھ، گرم روٹی، زیتون اور کھیرے سے اٹھا کر۔ صرف دو چیزیں اور ایک صاف کپڑا چاہیے، اور پاکستانی باورچی یہ طریقہ رائتوں اور ڈپوں کے لیے *ٹنگے دہی* سے پہچانیں گے۔
- ⏱ کل وقت: 10 منٹ
- تیاری: 10 منٹ
- آسان
- افراد 6
ترکیب
مرحلہ مکمل ہونے پر ٹیپ کریں۔
دہی میں نمک ملائیں۔ چھلنی میں ململ یا صاف پتلے کپڑے کی دوہری تہہ بچھا کر ایک پیالے پر رکھیں۔
دہی ڈالیں، کپڑا ڈھیلا باندھیں اور فریج میں ۱۲ سے ۲۴ گھنٹے رکھیں، جب تک کریم چیز جتنا گاڑھا ہو جائے۔ پانی پھینک دیں یا روٹی کے آٹے میں استعمال کریں۔
لبنہ پلیٹ میں پھیلائیں، چمچ سے بھنور بنائیں، خوب زیتون کا تیل ڈالیں اور زعتر یا سوکھا پودینہ چھڑکیں۔
گرم روٹی، زیتون، کھیرے اور ٹماٹر کے ساتھ پیش کریں۔
باورچی خانے کے نوٹس
جتنی دیر چھنے گا اتنا گاڑھا ہو گا۔ ۲ دن بعد اس کی گولیاں بن سکتی ہیں۔
لبنہ کی گولیاں: گاڑھے لبنہ کی چھوٹی گولیاں بنا کر زعتر یا کٹی مرچ میں لپیٹیں، اور زیتون کے تیل میں ڈوبا کر فریج میں ۲ ہفتے تک رکھیں۔
سب سے کریمی لبنہ کے لیے پوری چکنائی والا دہی لیں۔
شام و لبنان کا ناشتہ
لبنہ روایتی شامی ناشتے کے دسترخوان کا حصہ ہے، زیتون، کھیرے، ٹماٹر، انڈوں اور زیتون کے تیل اور زعتر والی گرم روٹی کے ساتھ۔ یہ میزے کا حصہ بھی بنتا ہے اور سینڈوچ میں بھی استعمال ہوتا ہے۔ یہ دہی سے بننے والی سادہ ترین اور سب سے کارآمد چیزوں میں سے ہے۔
چھاننا ہی سب کچھ ہے
لبنہ بس نمک ملا دہی ہے جو کپڑے میں لٹکایا جاتا ہے جب تک زیادہ تر پانی ٹپک جائے۔ بارہ گھنٹے گاڑھا، پھیلانے والا لبنہ دیتے ہیں؛ ایک دو دن سخت پنیر دیتے ہیں جس کی گولیاں بن سکیں۔ نمک ذائقہ دیتا ہے اور سخت ہونے میں مدد کرتا ہے۔
گھر سے جانا پہچانا
پاکستانی باورچی ڈپ اور میٹھوں کے لیے ٹنگا دہی یا دہی کا چکا بناتے ہیں۔ لبنہ یہی خیال ہے، بس زیادہ دیر چھانا ہوا اور زیتون کے تیل اور ہری پتیوں کے ساتھ پیش۔
پیش کرنا
ناشتے میں مناقیش، زیتون اور چائے کے ساتھ، یا میزے کے طور پر حمص، محمرہ اور روٹی کے ساتھ پیش کریں۔ مجدرہ کے ساتھ بھی بہت اچھا لگتا ہے۔
اکثر پوچھے گئے سوالات
کیا لبنہ یونانی دہی جیسا ہے؟
دونوں چھنے ہوتے ہیں، مگر لبنہ زیادہ دیر چھانا جاتا ہے اور نمکین ہوتا ہے، اس لیے زیادہ گاڑھا، کھٹا اور نرم پنیر جیسا ہوتا ہے۔
زعتر کیا ہے؟
سوکھے جنگلی تھائم یا اوریگانو، سماق اور بھنے تلوں کا شامی آمیزہ، جو مشرقِ وسطیٰ کی دکانوں پر ملتا ہے۔
یہ کتنی دیر چلتا ہے؟
فریج میں تقریباً ایک ہفتہ؛ تیل میں لبنہ کی گولیاں ۲ ہفتے چلتی ہیں۔
غذائیت (اندازاً، فی کس)
- کیلوریز
- 140
- پروٹین
- 8 g
- چکنائی
- 10 g
- کاربوہائیڈریٹ
- 5 g
