محمرہ (حلب کی لال مرچ اور اخروٹ کی ڈپ)

حلب کی مشہور ڈپ

حلب کو طویل عرصے سے مشرقِ وسطیٰ کے عظیم کھانوں والے شہروں میں سے سمجھا جاتا ہے، اور محمرہ اس کی پہچان والی ڈشوں میں سے ہے۔ نام احمر، یعنی لال، سے ہے، اس کے شوخ رنگ کی وجہ سے۔ یہ اب شام، لبنان اور ترکی (جہاں اسے کبھی آجوکا کہتے ہیں) کے میزے دسترخوانوں پر ملتا ہے۔

ذائقے کی تہیں

محمرہ توازن کا نام ہے۔ روسٹ مرچیں مٹھاس اور دھواں لاتی ہیں؛ اخروٹ بھرپوری؛ انار کا شیرہ کھٹی، پھلوں جیسی گہرائی؛ زیرہ اور مرچ گرماہٹ۔ ڈبل روٹی کا چورا اسے گاڑھا کرتا ہے تاکہ روٹی سے اٹھایا جا سکے۔

جار والی مرچوں سے آسان

تازہ مرچیں روسٹ کرنا سب سے اچھا ذائقہ دیتا ہے، مگر جار والی روسٹ لال مرچیں، جو ہر جگہ سپر مارکیٹوں میں ملتی ہیں، محمرہ کو ۱۰ منٹ کا کام بنا دیتی ہیں۔ پاکستان میں لال شملہ مرچ چولہے کے شعلے پر بھوننا آسان ہے، بالکل بینگن کی طرح۔

پیش کرنا

گرم خبز کے ساتھ حمص، لبنہ اور متبل والے میزے دسترخوان کا حصہ بنا کر، یا کفتے یا شوارمے کے رول میں لگا کر پیش کریں۔